一年前，虎嗅专访了三全食品(002216.SZ）董事长陈南，系统解读了《三全O2O：想做午餐时你公司里的711》，其又称“三全鲜食”，是一种新型餐饮O2O模式——“中央厨房+APP+终端售卖机”。
三全O2O项目被视为一家20多年传统食品加工企业进行互联网转型的产物，推出之际也受到业界质疑。昨日（6月27日），虎嗅公司里的三全售卖机停止了运营，而我们在上周接到三全方面的告知：三全鲜食机将撤回工厂升级改造，预计9或10月份，三全3.0机器上市，届时会增加早餐、果品、饮料、零食等。
不只是虎嗅，北京、上海两地的2.0三全售卖机全部撤回厂家进行升级改造，原有的盒饭售卖业务除了在饿了么、美团等外卖渠道上进行外，写字楼售卖机盒饭业务将停止2—3个月，因此就有媒体质疑《三全鲜食贩卖机赌局：业绩承压，前景难测》。
升级会是一个“止痛”的谎言？带着三全O2O项目的相关质疑，虎嗅询问了三全董事长陈南，而他进行回应之前，首先在微信上给虎嗅发来一段3.0版三全鲜食机试运营的短视频：
据陈南介绍，三全鲜食机3.0版的后台逻辑、硬件配置改动比较大，但落地面积与2.0版的差不多，空间利用要好很多，机械原理相对不是很复杂，制冷、功耗方面没有明显差异。交互上更直观，用户可以直接从机器外面看到里面货品的陈设，可以根据商品的大小，进行交叉自动组合。理论上可以达到100多个SKU，满足便利店中的核心餐食需求。
此次，三全鲜食停运升级而产生的质疑大概以下几点，虎嗅分别提出来后，让陈南进行了回应，并展开进行了探讨。
1、“迭代”不等于“断代”
虎嗅：大部分人理解的更新迭代，不是把机子拉走，两三个月没有正常业务展开。为何不直接拉来3.0设备时，把2.0的机子拉回厂？
陈南：主要是3.0设备和商业模式有较大变化，2.0设备存在先天缺陷，品种多样化无法实现所以现在需要抓紧回收拆解设备，内部工控机等要重复利用。不过硬件与过去差异较大，没有停止只是部分点位分批回收2.0还在运行。3.0已经在上海有些点位上了不过没有对外宣传。
虎嗅：那你们不担心售卖机业务停止的两三个月里，会有用户流失？
陈南：美团、饿了么及部分点位的2.0机器还在运行。现在其实是1.0/2.0/3.0并行，不过新模式如果达到预期效果，前二代设备全部回收是肯定的，设备逻辑不支撑扩品类销售。
（3.0版三全鲜食机试营及APP界面）
虎嗅：2.0版机器，北京、上海各自有多少台？3.0版的成本大概是多少？
陈南：前段统计，是800多台。3.0版，每台设备个性化配餐和商品会更丰富，设备不是很贵，透明度与延展冗余度更高。
2、三全鲜食售卖机，熬不到市场成熟时
虎嗅：有另一个质疑，中国餐饮自动贩卖机这一业态并没有成熟的市场，发展起来尤为艰难。未来5-10年在一些高档写字楼等地可以去尝试做，但就三全目前的状态来看，很难将完整的项目养到那个时候。
陈南：从价值链分析看优势还是有的。我们有两个思路分析，原来做盒饭时，一个是外卖思路，2C（到家）的物流成本相对比较高的，线下还要设点位，每一单对一单的配送成本时比较高的。而我们售卖机模式是2B物流，整箱配送的成本会低很多，人员成本也低，只要做设备折旧。
第二个，我们3.0的设备是公司便利店的订单，基本SKU数能覆盖核心鲜食产品，在点位的分布部数上要比以前多很多，而我们本身是个食品制造工厂，在一个城市的网点摧之一体化打通的话，我们运营成本就会降低，所以从财务的角度我们也还是有优势的。
虎嗅：视频中看到，3.0版三全售卖机对商品陈列的时间要比以前多了，那配送的人力成本或许就增加？另外，这套设备会减少商品包装耗材的成本么？
陈南：耗材变化不是很大，因为我们还是在自己工厂分装。你说的填装效率会低下了，在这个事情上耗费的不是很多，但带来的好处是每一台设备能对用户个性化需求进一步满足。物流配送还是B2B方式，成本上没发生变化。
虎嗅：智能售卖机器做的事情本质还是零售，新机器SKU 数量增加，对供应链的能力要加大，亏损风险也会加大，你们做了哪些工作来应对？
陈南：每一台设备可以根据过去预售，现售的历史数据做些配货调整。当预售多了，现售就少了，最后的剩餐和报废就少了。
3、三全O2O项目不能承受业绩压力
虎嗅：从主业发展来看， 三全还是要靠水饺、汤圆等冻品支撑，但业绩下滑是客观事实，财务压力是否影响到三全鲜食项目的资金投入和亏损上限？
6月3日，三全食品在《三全食品股份有限公司关于深圳证券交易所对公司2015年年报问询函回函的公告》中对深圳证券交易所中小板公司管理部《关于对三全食品股份有限公司2015年年报的问询函》提到的2015年年报中公司营收较上年同比增长3.49%，而归属于上市公司股东的净利润较上年同比下降56.83%的问询做出回复，称主要因公司的创新项目“三全鲜食”前期投入较大所致，三全鲜食2015年实现营业收入1493.66万元，净利润-7400.8万元。三全表示，三全鲜食处于测试培育期，前期产品研发、技术投入、团队建设、产能利用率较低和市场开发投入较大。
陈南：主业行业地位稳固，前几年业绩有并购龙凤短期的影响现在基本整合完成逐步稳定。鲜食和其他创新业务也都在可控的范围内发展。
虎嗅：机器迭代换新，项目推进要加大研发投入、团队扩充，是否考虑了三全O2O项目独立融资？
陈南：我们没有引进新项目投资方，实验投入全部计入当前损益。目前创新（支出）对当前损益会有一定影响，不过我们会控制在一个可承受范围内。如果需要扩大投入规模，我们不排除各种资本追加模式。
虎嗅：三全O2O项目运行一年了，你们做得满意与不满意的地方分别是？外卖渠道带来的销量占比大概是多少？
陈南：外卖渠道我们只是利用社会资源在尝试，没有全部展开，销售额大部分还是来自售卖机。三全鲜食项目本身还是个创新实验项目，很难说具体哪项满意、哪项不满意。每个阶段都有需要解决的问题，比如1.0体积比较大，但设备成本比较高；2.0体积小了，但容积度有不够，不能满足用户多样化需求；实验来看，3.0产品丰富度有了提升，在收入是现实上都要高于前两代机器。
三全O2O仍面临难题
三全鲜食的发展瓶颈会出现在餐品单一性与用户需求多样性的矛盾上。三全鲜食一天只有4个品种，而一套成熟的菜单，大概有80个SKU，与便利店或街边餐馆相比，三全鲜食的确难以满足用户多样需求选择。
“三全售卖机能弥补人工服务质量参差不齐的体验。通过友宝线下设备管理的经验来看，一旦三全售卖机达到一定规模之时，线下资产管理、维护的难度必然加大，比如设备在营业时出现故障能否及时修复。” 友宝华北总经理陈晓昕告诉虎嗅，“按照他们设备卖出16份餐的最低标准算，工厂一天量产盒饭是15万份，也接近需要1万台的设备消化（当前实际数600多台）。目前来看，三全中央厨房的资源闲置问题会突出。”
陈南也强调过，三全O2O模式胜在渠道成本、人力成本低于线下餐厅。然而，虎嗅发现三全售卖机不具备餐厅的灵活性，翻台率必然要比餐厅低。换而言之，其每台售卖机的接客量是有限，且办公室消费场景决定了周末歇业。
为了改善上述问题，三全鲜食或从两方面入手，一是强化数据监测，提高补货能力；二是引导用户提前订餐，在售卖机之外挖掘增量订单。
昨晚，通过虎嗅与陈南的交谈，我们明显感觉到3.0版三全售卖机就是在解决“餐品单一性与用户需求多样性的矛盾”。而下一步，他们在数据分析优化运营能力方面下功夫，在餐品创新上下功夫是其仍需面临的难题。
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