本文来自微信公众号：财联社 （ID：cailianpress），作者：赵子祥 黄路等，原文标题：《小龙虾价格大跳水调查：插秧前放量上市，“餐桌顶流”人气未减》，头图来自：视觉中国
全国气温开启夏季模式，眼看小龙虾又重登“餐桌顶流”，“吃货”们也收到一条疑似利好：“五一”后，国内主产区小龙虾价格大幅跳水，不仅比3月的高点“腰斩”不止，且较去年同期有20%到30%的“折扣”。
受“广大虾友嘱托”，财联社记者于6月初分赴潜江、盱眙、长沙、南京、上海等地走访调查，了解到虾价大跌主要是长江流域进入插秧时节，稻田虾集中出水，且今年一季度气温偏低，使龙虾收获时间推后而拥挤上市。此外，部分虾商还反馈，今年小龙虾养殖规模有所上升。
供给集中放量冲击短期价格的同时，小龙虾的消费热度不减，上海、南京、长沙等地网红店满座、排队情况普遍，外卖、预制菜消费火爆，但价格传导均尚不明显。目前，仅农贸市场自购价格已跟随批发价下调。
虾市：最低已跌到10元一斤
“今天（6月3日）大青好一点的（批发价）18元/斤、中青13元/斤、小青10.5元/斤，1箱是50斤。”在湖北潜江“中国虾谷”小龙虾交易中心，一位批发商向财联社记者报价。
潜江“虾谷”交易中心内工作人员正对小龙虾进行分拣 财联社记者摄
记者走访获悉，目前虾商从养殖户处收购采取不分规格的统收模式，到虾市后再行分拣发货。在潜江“虾谷”各分销商档口，只见“虾嫂”们忙着将一早出水后运来的小龙虾清洗、分拣，“虾哥”们则负责装箱、加冰、码垛，准备发货。
具体的分拣标准为：根据颜色分青虾和红虾；在规格上，重2～4钱一般称小青、小红，4～6钱为中青、中红，6～8钱为大青、大红，9钱及以上规格俗称炮头。在江苏、湖南等产地，小龙虾的规格区分也基本以4钱、6钱、8钱为界限。
对当前的虾价走势，前述批发商补充道：5月的价格比之前（今年3月）便宜多了，小龙虾第一波大量起水在4月中下旬，现在因为货多了，所以价格下来了。此外，同比来看，今年5月小龙虾的批发价比去年便宜了2～3元/斤。
同样情况也出现在江苏盱眙，在今年的集中供应期，盱眙小龙虾价格较去年便宜20%～30%。“今年的收购价的确是便宜了，我这边收来的4～6钱（规格）的价格在十三四块每斤，7～9钱的价格在二十块每斤，都比往年（至少）便宜两三块钱。”盱眙“全球龙虾交易中心”的虾商范老板告诉财联社记者。
出货方面，相比去年，范老板表示下游订单是增长的。“今年应该比去年要多一点，外地的订单比较多，他们（老客户）点名要盱眙本地的虾。”而在潜江“虾谷”，商家同样不愁卖，前述批发商透露：现在每天出货量是2万斤，当天就能卖完。每天的价格是随行就市，不断变动。外地客商买虾一般要提前预约订购，“行情火的时候，有钱在这里也买不到货。”
在潜江“虾谷”交易中心发货区，记者看到，挂着不同城市名牌的货车分类停靠，待装车后再将成吨成吨的小龙虾运至上海、成都、宁波等全国600多座城市。据了解，由于采用当天收虾当天发货方式，批发商几乎不受虾价波动影响，他们享有的中间价差是基本固定的。
虾农：“我得求着人家来收”
相比之下，对龙虾养殖户来说，虾价的下跌影响较大。潜江当地一小龙虾养殖户告诉记者，去年，他家的池子卖虾赚了10万元，今年行情比去年要差一点，同时饲料价格却没有下跌。现在，他还有800多斤虾待售，预计今年赚的钱比去年要打些折扣。
价格虽低，但虾农们依然急于出手，“市场上价格如果高，卖得好的话，每天都（有人）来收，可能一天会来七八个、十来个贩子收虾，现在价格不好，我都得求着人家来收。”盱眙大美清水龙虾养殖基地的负责人向记者诉苦。
据了解，目前，长江流域农户养虾普遍采用“稻虾共养”模式，由于要赶种水稻，5月份前后小龙虾的密集开捕和集中上市，往往会引发市场价格大幅回落。“马上水一抽干就得种稻，如果不捞虾等水干了也全死了，现在价格再低也得卖。”盱眙一养殖户诉说着无奈。记者在现场看到，即将变成稻田的虾池里，每隔数米就有一个捕虾的地笼，人们正开足马力收虾。
盱眙布满地笼的虾池完成捕捞后就将抽水插秧 财联社记者摄
此外，天气因素的干扰也不容小觑，潜江的一位虾场经营者告诉财联社记者，今年2月的低温多雨天气，使小龙虾生长比往年缓慢，这影响了小龙虾的“上岸”节奏。原本应在3、4月份就出水的小龙虾，也全部集中到4月底至5月底出水售卖，这是导致5月以来小龙虾价格同比下跌的主要原因之一。
就后续虾价预测，这位经营者相对乐观：再往后，供应量就会慢慢变少，小龙虾价格将逐步回稳走高。互联网监测平台“虾谷360”的价格图也显示，最近20多天，潜江市场小龙虾价格基本呈底部横盘状态。
虾店：前面还有116桌排队
产地小龙虾集中出水的同时，各大城市农贸市场、餐馆的龙虾消费也步入旺季。
“现阶段小龙虾价格跟去年比肯定是便宜了，因为现在市面上有70%是本地虾，本地虾集中上市时，价格就会便宜2～4块（每斤），而且今年的产量也多。”长沙一家水产店老板对财联社记者说，目前，该店周一至周五活虾日均销量500斤，周末日均可销800斤。
在南京的海福巷市场，几个水产摊位前，记者看到，顾客多数挑选较低价位的十几元一斤的小龙虾。“小龙虾价格比刚上市时降了将近一半。根据经验，现在就是小龙虾最便宜的时候，再过一个月价格或许会涨。”一名摊主告诉记者。
夜幕降临，小龙虾又成了大小餐馆、夜宵店里的“明星”。
上海静安大悦城的刘栋梁大排档，财联社记者周六（6月3日）晚七点半取号时，显示2人中桌还要等待116桌。店员称：“都要排一个多小时的队，这两天周末（人特别多）。”有临近到号的顾客站在前台直呼“饿死了”，催着店员看看是否有桌子空出来。
夜幕下的上海网红店里“虾友”已座无虚席 财联社记者摄
近千公里外的长沙渔人码头，沿江几乎已成为“小龙虾一条街”，聚味瞿记、靓虾二哥、铭副琦食等多个小龙虾主题饭店一字排开。即使在工作日，这些饭店依然人气旺盛。但同时，当地也有一些名气不大的店顾客量稀少，空桌较多。
在长江下游的小龙虾消费重镇南京，夫子庙附近的兴隆龙虾馆天色未暗就已几乎满座。餐馆经理拿着几只“样本”向财联社记者展示：“5～7月的小龙虾成熟度高，肉质更加饱满。”她还告诉记者，虽然现在虾价跌了，但店里的菜价不会调整，“为了保持稳定，售价（前后）差距不能太大，而且（每年龙虾季）前期不太赚钱，后期多多少少需要利润。”
“我们的价格一直没变过，就是菜单上的价格。”上海刘栋梁大排档的店员同样表示，其菜价相对固定，不会随龙虾进货价浮动。
虾菜：原料降价出厂价却没降
相比线下，今年龙虾季的线上消费热度更高。美团外卖提供的数据显示，4月以来，“小龙虾”相关菜品销量同比增长219.07%，平台上可提供“小龙虾”相关菜品的商家同比去年也增长了68.54%。目前，美团外卖平台在售的小龙虾菜品已超9.9万种。
同时，在美团买菜平台上，今年以来鲜活小龙虾的销量同比增幅达40%左右。美团相关负责人告诉财联社记者，分城市看，增幅最大的是上海，其次是武汉，另外，北京销量增幅也很大。目前，美团买菜的小龙虾为产地统采，再按个头的小、中、大分级售卖。
据业内人士观察，相比线上，今年龙虾季的线下餐饮消费虽然同比销量也是增长的，但较疫情前水平仍未完全恢复，这或与消费习惯的改变有关。“疫情后，部分消费者在消费形式、消费渠道上有一些转变。比如原来餐饮方面直接到店吃居多，但现在会有一定比例转向生鲜零售，即消费者买回家自己做。”
在餐饮市场的另一端，小龙虾外卖平台与预制菜的销售增长较多，供货小龙虾的上市公司也取得销售提升。但值得关注的是，从消费终端售价来看，较多餐饮店与品牌小龙虾售价未受到上游价格影响，与去年基本持平。
线上消费领域发展最迅猛的当属预制菜赛道。目前，小龙虾类预制菜已是国联水产（300094.SZ）的主打产品之一，公司人士向财联社记者介绍：“小龙虾产品的原料成本占总体成本的大头，今年原料成本比往年确实降得较多，估计降幅在20%以上。但在出厂定价方面，公司暂时没有做较大的调整。未来，也许会根据市场行情，也做一些相应调整。”
该人士表示，4～7月是小龙虾生产的旺季，今年销售业绩比往年有所提升，但暂时没有具体的数据。可以预见的是，今年的小龙虾消费会迎来提升。对此，公司在产品开发上将围绕C端的家庭装品类进行改良和升级。
安井食品（603345.SH）近期也在调研纪要中透露，今年上半年，小龙虾收购价较去年同期有所降低，公司小龙虾（预制菜）相关业务的毛利水平有望提高。
对于品牌小龙虾预制菜终端售价未明显受到上游跌价影响，有农业研究者向财联社记者分析道：上游价格对终端售价的影响要分两种情况，一是品牌定位较低、价格较低的，上游价格变化势必传导至终端价格；另一种则是定位中高端的品牌，“如果品牌定位较高，标准设置越高，小龙虾原材料就只会占到成本中的一小部分，此外还要考虑酱料、生产设备、生产工艺、加工费等，（所以）原料虾价格下跌对成品影响并不大。”
本文来自微信公众号：财联社 （ID：cailianpress），作者：赵子祥 黄路等，