本文来自微信公众号：柬单网plus（ID：jpzlife），作者：时宜，编辑：Miles，原文标题：《调查 | 中国餐厅贵，垃圾费也是一道坎？》，头图来自：视觉中国
中国餐厅贵，曾在柬单网引发网友讨论，“房租贵、人工贵、平台抽点”“物价不高，就没人开店”“有没有一种可能不是他们贵，而是我穷”......
为此，柬单网走访了金边不同地区的中餐厅，采集调查了各个餐厅的特色，并以“租金、薪资、进口材料、食品等”方向展开调查。
我们采访到一家在莫尼旺大道上的川湘菜馆，租有多个店面打通。据李老板介绍，这里的租金不容小觑，光是一间小店面就达到3000多美元一个月，每间都是2层。
还有一家位处桑园区的粤菜馆，上下2层可容纳近200人，其租金约2000美元一个月。
粤菜馆一楼大堂，作者供图
由此看来，不同路段、不同商业区租金天壤之别，越往市中心价格越高。
作为中国餐馆，中国厨师是必须的。
湘菜馆李老板表示，口味是一个餐厅站稳脚跟的基础，他们店里光中国厨师就有10多位。之前他们有教过本地厨师，最长的一位学了半年，但做出来的成品总是差一点味道，但他们始终坚持“中国味”不能有任何改变，便放弃了。
“即使聘用中国厨师的成本偏高，但这是绝对不能省的，长久以往顾客们也吃习惯了我们的味道，他们吃得开心，我也就满足了。”
粤菜馆的经理Simon也表示，聘用中国厨师是“留住”中国顾客的关键。他们餐厅以粤菜为主，也融合了川菜。目前有2名来自中国广东的厨师，他们从业多年，也有多年海外工作经验，除了粤菜，川菜烹饪也是一流。而这类经验丰富的外籍厨师，薪资也自然是水涨船高。
既然是中国餐厅，更少不了会中文的服务员。
Simon告诉我们，目前餐厅的顾客多以中国人为主，服务员也必须会讲中文。所以，他们大多聘用的是当地华人后裔，其薪资也比普通柬埔寨员工高2~3倍。
而湘菜馆的李老板表示，自己的顾客是中柬双市场的，所以他们所雇佣的是100多名本地员工。“有些人在这已有七八年了，薪资自然会比新员工高出40%~50%，依个人能力而定。”
“目前，店内只有3名会中文的本地员工，可以照顾到中国顾客。为了更好地管理本地员工，我以及中国厨师都曾上过4个月的柬文课，可以做基本沟通，报菜名等等，而我仍在继续钻研。”
所以，无论是厨师还是服务员，只要是与中文搭边的，其薪资都要翻上一番。
除此之外，中国人对美食的品鉴能力也是极好的。从海鲜、水产，到蔬菜、水果、调料都有极高的“要求”。
“每晚，我们有专门的员工到本地市场采购新鲜的蔬菜、水产，以石斑鱼为例，每次我们会采购五六十公斤的鱼。因此店内也特地设立了水产池，确保顾客吃到的每一道海鲜都是新鲜的。但是每逢节假日，水产类都会有20%的上浮。”
值得注意的是，柬埔寨蔬菜多以进口为主。有网友表示：“我在柬埔寨买一根大葱要4000瑞尔（约7人民币），吃不吃？”更别提上海青、茼蒿等进口蔬菜了。
“我们菜品用的生抽等调味料全是从国内进口的，一是500ml的中国酱油在柬埔寨的单价约3美元（约21人民币）一瓶，二是以我们所需的量，即使加上高额的运输费也比在柬埔寨直接购买来得划算。”李老板说。
而Simon表示，他管理的粤菜馆老板在柬经营2家食品批发公司，常为酒店、餐厅提供食品，也有自己的代加工厂。
所以，相较于同类型餐厅，食材的购买成本以及品质可做到自我把控，也减少了中间商赚差价。如进口的香港特色面条、美国牛肉、来自加利福尼亚州的象拔蚌、澳洲龙虾、鲍鱼、韩国帝王蟹等等。顾客可以提前预定时令海鲜，自主选择烹饪方式。
对于同品质的海鲜，尤其是鲜活的，其成本进价是相差不大的。假设活的生鲜可以卖到50美元，反之，不仅口感大打折扣，10美元都很难卖出去。
由此看来，中国餐馆在烹饪方面选用的食材都是“精挑细选”的，烹饪过程也是“精雕细琢”。他们专做符合中国人味蕾的佳肴，要的就是入口的家乡味一解乡愁。
除了满足顾客的味蕾，中国餐厅更懂得照顾中国顾客的体验。
譬如，李先生在川湘菜馆特别装修了KTV包厢，交由中国团队承包，有中、柬、越三国歌曲自由选择，还有出神入化的灯效。
KTV包厢，作者供图
他表示，本地商家的价格虽便宜，但是想要达到高质量的效果，找中国团队绝不会出错。
而大家平时爱吃的外卖，其中抽点也是不容小觑。
据一位小吃外卖商家透露，简单点平台的抽成约22%，大象约15%，二者相差还是十分明显的。
所以经常会有同一个商家在两个平台的外卖价格不统一。而有的商家也会选择只注册一个平台。
如今的发展趋势也很明显，柬埔寨的中国同胞们使用“简单点”的频率相对较高，同时购买价格也会相对较高。
当然，这些都是网友们能看到的因素，但也不乏“隐形负担”的增加。
Simon说：“近日，多名警察突然来到店里，要求我们缴纳3年半的垃圾费，总额超2500美元，这笔高昂的数字令我十分疑惑。”
“光是在疫情期间，我们就断断续续地关店共17个月，何来三年半之说？最久的时候，连续关了7个月。即便如此，房租仍是一分不落地缴纳。”Simon说。
此政策不少本地人也不知情，据店内一名柬埔寨员工表示，自己家的垃圾费原先只需2~3美元，如今要收100多美元。
据警察所述，2020年1月开始，柬政府就将“垃圾费”从“电费单”中剥离。换句话说，缴纳电费时，无法同时缴纳垃圾费。需以电费单号去查询后，方可缴纳。
Simon告知记者，“若要减去未开业时的费用，还需找到当地公安局备案，开立关店证明。”
同时，垃圾车也并不按时收取垃圾，常常看不到半个影子。于是，Simon与附近垃圾站取得联系，每个月缴纳30美元，让员工直接拉到垃圾站处理。
综上所述，中国餐馆的压力大半都是自己给的，为的就是能得到同胞们的认可，其中甚至没有一个环节是“花小钱，办大事”的。
食材稀有度很高吗？在柬埔寨来看，确实稀有。合适的员工、地道的厨师，更是稀有。人是进口的，食品，配料也是进口的。
除此之外，我们还采访到一家墨西哥餐厅，据餐厅经理Adam介绍，主厨来自于古巴，对墨西哥美食十分热爱并有着丰富的烹饪经验。
墨西哥风味餐厅，作者供图
而其余工作人员均以本地人为主，如服务生、帮厨。据悉，餐厅所有人员都能说上一口流利的英文，他们的薪资是以个人能力以及工作经验作为评判标准的。英语只是一道门槛。
他还表示，餐厅的定位是中端行列，每份菜品定价在10美元上下浮动，还有外加10%左右的服务费。由此看来，贵的不止中国餐厅。当然，这也要看餐厅的定位。其次，中国人在柬的消费水平也不低。
本文来自微信公众号：柬单网plus（ID：jpzlife），作者：时宜，编辑：Miles