广东人对白切鸡的执念有多深？

没有人能够质疑广东人对白切鸡的执念，也永远不要低估一个广东人守护白切鸡正统的决心。

前不久，外地朋友“dede-lab”在微博声情并茂地讲述了一位“白切鸡侠”守护白切鸡的动人故事：

“大概是一位跑腿小哥认为博主下单的鸡不符合自己的要求，于是小哥自己又跑到另一家心目中的好鸡店帮博主代购，但由于该店当天的进鸡品质也未达小哥要求，所以小哥即使在7月高温的广州跑了大半个钟，宁愿自己不赚钱，最终还是建议博主取消跑腿订单的故事。”

图源 微博@dede-lab

总而言之，虽然这位外地朋友最终没有吃上白切鸡，但“白切鸡侠”守护白切鸡的决心，还是让广东人看了欣慰，外地人看了惊叹。

想起之前有一位北京朋友来广州出差，我带她去品尝了荔湾的某白切鸡，她说这可能是她这辈子吃过最好吃的白切鸡，鸡皮脆，肥而不腻，入口爽滑，一口下去，仿佛珠江的微风轻拂过她的唇舌，以至于现在她回到北京都瞧不上那些所谓的白切鸡。

当然，我也从那位“白切鸡侠”的身上看到了无数个广东朋友的影子。

我的广东朋友就时常对我说：“一个喜欢白切鸡的人，再坏也不坏不到哪里去，这是我的人生观。”

广东人对白切鸡的热爱可谓是代代相传。

据说在上世纪，为了买到一只全广州最好吃的鸡，食客们把当时最负盛名的“清平饭店”的门都给挤爆了。更有传闻称1996年的中秋节，清平饭店一天就可以卖出10000只白切鸡。

对于一个热爱白切鸡的广东人而言，如果世界上有天堂，那一定是白切鸡饭店的模样。

广东省博物馆虽然馆藏非常可怜，但那只镇馆之宝——广宁玉雕的白切鸡——却一直在给每一位带着好奇走进这里的外地人送去震撼。

“我怀疑每个在省博瞻仰过这只鸡的人，出门后都会忍不住去吃上一只白切鸡。”

在广东，可谓无白切鸡不成宴。白切鸡对广东人的重要程度不言而喻。

无论是逢年过节，还是红白喜事，或是日常心血来潮的家常菜，白切鸡必定有一席之地，堪称广东省省菜。

以至于过年的时候，视鸡如命的广东人都会陷入某些爱无能的时刻。毕竟从初一吃到十五，做梦都会梦到自己被做成白切鸡被摆上桌。

可以说，用正宗的白切鸡来招待客人是广东人的待客之道。一个广东人有没有把你当朋友，就看他愿不愿意带你去吃正宗的白切鸡。

就连大熊猫来到广东的地界也得入乡随俗，一只“白切鸡”的投喂就是对它的至高礼仪。

广东人爱鸡，也懂做鸡。他们对于白切鸡的研究甚至上升到了艺术的程度。

作为一个从小吃白切鸡长大的广府人，曾经我也以为白切鸡不就是把鸡煮熟了，然后切开摆盘就完事了么。

但事实上，在广东人的心目中，白切鸡也分个三六九等高低贵贱。

从鸡的选用到制作手法以及蘸料的选取，看似简简单单却大有文章，严苛程度堪比古代皇宫选妃。

一位白切鸡老饕就曾告诉过我：“白切鸡的制作，可谓差之毫厘，谬之千里。”

首先鸡要靓，不是什么不三不四的鸡都可以用来做白切鸡。清远鸡有清远鸡的嫩滑，湛江鸡有湛江鸡肥美，这两种鸡优先选用不会错，只要吃起来“鸡有鸡味”，可称上品。

想起之前有一位外地同事点了一份骨头带血的白切鸡，发到没有老板的工作群里问：“这鸡熟了么，能吃么？”

此言一出，立刻引来本地同事的一顿疯狂输出：“点到骨头带血的白切鸡你就偷着乐吧。要知道骨头带血是衡量白切鸡正宗与否的金科玉律。”

“骨头不带血的白切鸡，就像没有空心菜的螺蛳粉，早就失去了灵魂。”

广东人对白切鸡的执念，可谓到了变态的程度。鸡的性别、鸡的种类等等先按下不表，就连姜葱蘸料的选用，也会让广东人对一道白切鸡的评判发生翻天覆地的改变。

记得有一次到老广朋友的家里做客，来的路上她让我顺路捎几块姜给她做白切鸡的蘸料。看到我手里提的南姜，她哀其不幸怒其不争地边脱下围裙边说：“走吧，咱们出去吃。”

她说白切鸡蘸南姜，是对她广东胃的侮辱。

除了骨头、鸡皮之外，就连隐藏在皮下的脂肪层也是重要评判指标。

记得有一次去香港西贡爬山，傍晚下山之后我们一行几人饥肠辘辘，随便在一家饭店点了白切鸡。只见老广朋友拿起筷子挑了两下，又放下了筷子，摇了摇头说了句：“这鸡没有水晶冻，不行。”

在广东的美食圈里，流传着一份包含全广17个赫赫有名的白切鸡厂牌的测评，上至五星高档餐厅白天鹅，下至街边小铺头，全部一网打尽。

这份测评邀请了5位资深食客，不仅从鸡的肉质、颜色、鸡皮，甚至从姜葱的成色以及打包盒的使用等全方位，多维度的做出了点评，堪称一场选秀版的《青春有鸡》。

图源于小红书@索尼极饿

“以前我只是听说广东是一个很包容的地方，直到我看了这份测评，才知道在广东有些鸡是要被开除白切鸡籍的。”

如何迅速惹怒一个广东人，那就是用相当不正宗的手法做白切鸡，最后还打着白切鸡的名号“招摇撞骗”。

一位在西班牙的美食博主曾经分享过自己制作的“白切鸡”，因为选用的是西班牙大肥母鸡以及还使用了隔水蒸鸡的错误做法，迅速让评论区里的一众广东人看了火冒三丈，眼冒金星，甚至差点气出乳腺增生，就差点要去西班牙，手把手教博主做白切鸡了。

毕竟，在广东人眼里，白切鸡是神圣而不容践踏的，差一点一毫，都不能叫白切鸡。

在粤的广东人会用实际行动守护白切鸡的正统，在外的广东游子也会在异乡的夜里对着白切鸡牵肠挂肚。

我有一位广东朋友为了生活背井离乡去无锡务工，在无锡的头一个月，把方圆几里内能点到白切鸡都点了一遍，只为找出最正宗的那一家。

然而品遍百鸡之后，如他所预料的那样，广东的白切鸡始终无可替代。也如他所说的那样：“没有一只鸡能活着走出广东，也没有一只外地鸡能成为真正的白切鸡。”

本文来自微信公众号：跳海大院 （ID：meerjump），作者：院办靓仔