吃羊肉也有鄙视链？

最近，小红书上突然风传起“羊肉鄙视链”来——吃什么样的羊肉，才最高级？

有朋友要说了，羊肉么，无非山羊绵羊口感味道有别，切片下锅，涮完了一蘸腐乳麻酱香菜葱花，一个味儿；葱姜大料炖了吃，一个味儿；搁点火锅底料红焖，一个味儿。对，是有那高级的，都说内蒙草原上羊好，白水煮了异香扑鼻毫无膻气，可最高也就到这儿了，还能分多细？难道要吃羊肉刺身不成？

听起来像抬杠，可也有几分道理：不同羊肉的特性，要靠不同的吃法才能体现出来，好羊肉乱加料，岂不是糟践了？

那咱就选择一个标准来衡量——涮。

原因无它，作为中国最普遍、最简便的食羊方式之一，很多人认为，这是最能检验羊肉本味的方法。当然，指的是清水涮。

可是，涮跟涮也不一样。

有人说木炭铜锅好，有人说电锅电炉也不差，有人非要吃手切，有人说机切好涮，一路弯弯绕，唯独没集中一个最重要的问题：

涮羊肉好不好吃，不是锅，不是刀决定的，是肉决定的！

来，咱们从头再看这张羊肉鄙视链图，饱弟根据自己多年上当经验，从头跟大家唠唠。

涮羊肉里一般能吃到最糟的，是假羊肉。猪肉鸭肉掺上羊油压成卷儿切片，主打一个吃不好也吃不死——饱弟跟这玩意儿，曾有过一段惊心动魄的恩怨。

那是遥远的2014年，饱弟还是个文青大学生，裤兜和脸都跟那年头的文青一样干净。出校门去看电影，选了影院附近一家三十块的自助火锅，在承受范围内混了个饱。那年头在家吃惯了真羊肉，哪见过这种普罗米修斯糊弄宙斯的玩意儿，还当是什么新品种，多加点辣椒也就咽下去了。

好巧不巧，那天饱弟去看的是部国产艺术佳作，大段手持长镜头，那个美，那个梦幻，那个摇那个晃——片子没放完一半，饱弟便已面色苍白、满头大汗，腹中作响至喉头，影厅一位保洁阿姨专门盯着这排，生怕饱弟嗝儿喽一声为艺术献身，或是喷发出什么固液混合的创作热情。

比这玩意儿好一点的，是合成羊肉。初见这货，是饱弟成为饱弟前的一次公司聚餐。店名忘了，反正听着就像抠门老板请全司团建的地方。

之所以留下这个印象，一是因为在那锅五十九块一位的自助火锅里，饱弟真没吃到什么。二是那一盘冻硬泛白的羊肉卷，下锅立即解体。瘦肉翻滚挣扎，一条条肥肉片独自漂着，如软泥上的青荇，油油的在水底招摇，让人想起这一桌几十号人半熟不熟、离心离德的交情，那叫一个分崩离析粉身碎骨。

再往上一层，起码说能确定吃进嘴的是羊肉了，甚至有点太像羊肉了——就是谷饲、草饲甚至拿激素饲料硬填起来的肥羊，随便一吃。

切薄了还好，一旦厚点儿，那股象征着野性的脂肪混合夹肢窝味儿就有点难顶。此时，大白菜、糖蒜和二锅头已不能解腻，只能让饱弟在合租房的床上愈加辗转反侧。

更高一层，就要挑品种、辨口感了。

听过开了十几年涮肉店的老师傅说，真正好羊肉和一般羊肉的高低分野，打这儿才算开始，但凡你吃过好的，一口就能分辨出来。

滩羊、苏尼特羊、乌珠穆沁、巴音布鲁克黑头羊，好店就要靠大家口耳相传了。

这样的羊肉，才正经得讲究吃法，前面那些随便乱吃是不可惜的——到这儿，咱们的讨论范围就得稍稍溢出涮羊肉了，得是人围着羊转，而不是随便暴殄天物地把它们摁进一口锅里。

宁夏盐池滩羊不用多说，吃手抓羊肉的时候多，那个细嫩是一口吸进去的。它绝不膻，也不会一口香懵了你，涮肉不论切厚切薄，总有一种不蘸料往嘴里吸溜的冲动。

黑脸儿大尾巴的乌珠穆沁羊，能烤则烤，尤其是烤羊排，不然白瞎它多生的两条肋骨，更白瞎了它丰富的汁水，那是顺着嘴角往下流的甘美。

苏尼特羊，请一定要涮，那种鲜和甜不会让人对它的本味过于毕恭毕敬，反而激发了人进行味蕾实验的强烈冲动，为它调一碗能碰撞出最丰富滋味的小料。如果有条件，别拿超市罐装的韭花酱糊弄自个儿，家腌的海拉尔野生韭菜花，那个最好。

巴音布鲁克黑头羊，怎么吃都行，哪儿都不难吃。涮的时候别急着下，要一盘雪花儿白的羊尾油先肥肥锅，上文吐槽过的手切厚片儿，此刻却派上了用场，不然口感上不过瘾。就着皮牙子吃手抓也好，跟大白萝卜炖着吃也好，能上巴州一顿来它十串八串烤肉最好，可惜饱弟一直还没成行呢。

以上几种，都是长期出现在各路社交媒体电商平台的，丰俭由人，要吃到也不难。

可还有最特殊的一样：沙窝草原羊。

随着最近社交媒体上大家刷了起来，这个宝藏才算被大家发现了。

这羊在今天的市场上还真不多见，所以能吃到得会找，也许吃个十顿八顿都碰不上，也许哪天吃到了反而错过了——羊肉鄙视链那张图里，那个“占比0.05%”饱弟是认同的。

这种羊因为黑头白身，长相比较憨憨，加之数量稀少，常被当地牧民称为“熊猫羊”。

©  摘自福桃丛书《我要吃肉》

它的不一样，主要就在“沙窝”二字——何谓沙窝？就是草原上少数固定的沙丘，当地人习惯叫它“沙窝子”，老牧民专挑这儿放牧，这种羊就是沙窝子上长起来的。沙窝子很干，不可能长出草原来供羊群大快朵颐，但上面生长的耐盐碱性植物，包括中草药也是羊爱吃的。沙葱、甘草、黄芪，一长出来就炫，羊管饱不管饱不知道，反正是便宜了人类了，因为吃耐盐碱性植物长起来的羊肉质都好，也很难积一身羊膻味儿。

所以沙窝草原羊，就是生长在锡林郭勒草原沙窝子牧场中的“熊猫羊”，肉质细嫩、香甜不膻。

然而，熊猫羊毕竟不是熊猫，不可能生下来就这么宝贝。真正好羊，也是养起来的，而且绝对不是育肥，而是放养——得有大草场养着它，让它白天撒欢打滚活蹦乱跳，饿了吃百草渴了喝清泉，晚上回到羊妈妈身边喝母乳。

一句话，营养得跟上，运动量更不可少，它要有个手机，每天微信运动都得是两万步起，比爱遛弯的饱弟还欢实才行，撒欢儿散步靠四条腿，觅食更指着四条腿，才不会肥墩墩一身油。体内的短链氨基酸，在这个过程中形成累积，通俗一点讲就是肌肉组织紧实了，体脂率也固定在一个最好的范围内了，这么养足180天，就可以吃了。

到了这时候，沙窝草原羊的肉脂比达到最佳的黄金比例，那股属于草原的原始羊肉风味也恰好形成，吃法上自然变得讲究起来。

最大的讲究，也最简单——酱卤烧烤辣锅红焖放一边想都不要想，就一个字，涮，山泉水涮！

说真的朋友们，羊肉这东西，怎么讲究都不为过，但是不能胡讲究。是人吃肉，不是肉吃人，那些真正对我们有益的讲究，绝不是拿腔拿调，在“吃”这一行为之外的范围上雕花贴金，那纯属糊弄自个儿，哪怕发了朋友圈，也是糊弄自个儿。真要讲究，那就要吃到肚里的讲究。

挑个好天儿，下馆子涮羊肉时，来一顿沙窝草原羊吧！

本文来自微信公众号：福桃九分饱 （ID：futaojiufenbao），作者、编辑：VJ