餐饮加盟“韭菜”自白：我想活下去，总部却只想卖货给我

近日，火锅餐见拜访了一个“加盟老炮”，茶饮、面馆、火锅，都曾涉猎，但结果却不尽人意。

他遇到的情况，正是千万加盟商遇到的，他也是无数加盟商的一个沉重的缩影。

一、加盟过茶饮和面馆，但我不死心

多年前，在北京跟着亲戚做装修的王志，回到老家，想着手里有几个积蓄，打算做点生意，王志说：“我一没学历，二没啥技术，要养家糊口，只能做生意了。”

2018年时，王志加盟了一家茶饮品牌，在小县城轰轰烈烈地“支起了摊”，王志选择的是县城最繁华的步行街，红男绿女很多，客流不错，雇了两个店员做茶饮，每天营业额尚可，逢到节假日，还能多赚。

但这般来钱速度还是太慢，彼时县城茶饮品牌非常少，王志的店虽算不上一枝独秀，但也小有名气，加上经常做活动、上新，吸纳不少会员，后来，慢慢地，茶饮品牌多了起来，王志就觉得力不从心了。

2019年时，索性关掉，一盘算，赚了十多万。

这让初涉商海的王志喜不自胜，觉得自己天生就是干生意的材料，经过一番考察后，王志决定加盟一家面馆的品牌。

菜码与料包的标准化，使得面馆出餐效率很高，用不了几个人就能开门，而且还不用厨师研究新品，总部直接给设计好了。

这家开在当地产业园区附近的面馆，一开业就迎来很大客流，随后也一直很稳定，不到100平的店，一天能卖四五千块。

面馆主要做中午生意，到了晚上，难免客流寥落——做了一天工的人们，都骑着电动车回家吃饭了。

尽管如此，王志的店仍旧盈利。

但是疫情之后，面馆生意就下来了，一是不断防控，工厂停产，二是很多外地人离开了县城。

勉强支撑到2022年初，挣的钱基本搭进去60%了，王志心一横，关了店，幸亏及时止损，否则赔更多，后来王志听说，这个品牌的加盟店，在2022年倒闭了42%。

关了店，还怎么养老？王志想着，再做生意，一定要坚持下去。

几年的餐饮经历，让王志意识到标准化和去厨师化的好处，简单省钱效率高，自己不用怎么操心。

于是，他盯上了火锅。

如果王志用现在的眼光去看当时的决定，他一定会给自己一句骂，然后甩自己两个耳光。有时候，一个起心动念的瞬间，看似不起眼，却需要用很长的岁月去治愈。

在确定好品牌后，王志去总部考察，工作人员舌绽莲花，讲得天花乱坠，王志听到，每句话后面，此君都会带上一句“快了三个月，最多半年回本”。

王志事后回想，如果他们对于回本周期有信心，能这么强调？

考察完后，王志又跟随总部业务员体验了一把直营店的火爆，晚间饭时，排队100多号。

吃完饭，回到住处，王志思忖半响，又折返回去，此时已是凌晨12点半，火锅店依旧人声鼎沸。王志放下心来。

由于做过装修，王志拿到总部给的设计图纸后，驾轻就熟，不到一个月就装完了。

2022年8月，一家开在社区的市井火锅店，开业了，230平，21张桌子，门前空地上可摆6到8张桌，共计花费27万元，加盟费，6.8万。王志请了2个服务员，3个后厨人员，一个收银和一个店长。

这几年挣的钱全扔进去，还差点，王志又伸手找亲戚朋友借了些。

开业当天，王志请来县里知名的腰鼓队，大妈们脸上抹得煞白，面无表情地敲着鼓，标准化的动作让人觉得毫无生气。

无论如何，闹出点动静，总算开业了，王志心想，这应该是我干的最后一单生意了吧，就指着它养老了。

王志的算盘打挺响，想着自己摸清楚门路后，牌子一摘，重起品牌，等到生意火了，就往外走，自己放加盟，“去挣别的加盟商的钱”。

二、我向总部请教方法，他们却一直卖我货

有句话说得好，梦想总要有，万一实现了呢；还有句古话说得也好，命里有时终须有，命里无时莫强求。

小财靠运，大财靠命。王志的运气不错，一开业生意就很旺，虽不至于高峰期排队100多号，但门口排队嗑瓜子的顾客一直没断过，除了10月份疫情防控了几天，其余时候基本不影响营业。

一到晚间，牛油香气四溢，吃客们影影绰绰地在店里走动，坐在门口的顾客，简直是活招牌，吆五喝六之声大起，快意地打捞锅中食物，吃得脸露红光、满嘴流油，画面美得不敢看。

然而，世界有个通病——美好的事物，总是很短暂。

到了2023年，王志本以为放开后，生意会更上一层楼，哪知还没高兴三个月，到了5月，生意开始断崖式下降。

随后的事，大家也猜到了：大牌连锁下沉、价格战、客流极度匮乏，全国餐饮人一夜之间集体失声。

王志六神无主，给总部打去电话，品牌负责人沉痛地表示：“现在总部正在积极调整，如果效果不好，就只能等到旺季了，如果旺季还没起色，今年就这样了，接下来，你要靠自己了。”

王志的心凉半截，他不明白，为什么疫情时人们出门难，自己生意却那么好，疫情后，反而差了。

此时，你若去跟他讲国际大环境、外贸紧缩、投资收窄、性价比和质价比，他大概率是听不进去的，以王志的认知，他会觉得，这些离他很遥远，跟自己的火锅店没半毛钱关系，他也没必要知道，南美洲的一只蝴蝶扇动一下翅膀，会在美国掀起一场龙卷风。

由于客流锐减，王志减了人手，以节省开支，每天的营业额从七八千，跌到2000左右，房租人工基本顾不住了，之前几个月挣的那点钱，还没捂热，又要出去。

总部上了新菜单，一半的篇幅是烧烤，总部的解释是，夏天是吃烧烤的季节，店里上烧烤，可以招揽顾客。

说实话，火锅店上烧烤，是件奇怪的事，逻辑很简单，顾客要是吃烧烤，大可去专门的烧烤店，因为人家更专业；来火锅店吃烧烤的，基本是冲火锅来的。

面对空荡荡的餐厅，王志失去了判断能力，他只能死马当成活马医，听从总部建议。

王志说，总部配货，都是按照“箱”来计，一个品类就得一箱，总部一下子上了二十多种烧烤，每样都得买一箱。

王志跟总部采购部负责人沟通，能否配货，即两三样烧烤配一箱，可以省点进货的钱，因为现在资金确实困难。

但得到的，却是对方温柔的拒绝：不可以。

没办法，只能按照总部意思办，钱打过去，隔两天，王志收到了二十多箱货，冰箱的冷冻区塞得满满当当，还剩下很多，王志打出条幅，开卖烧烤。

每个进店的顾客，服务员也都很热情地介绍，但点者寥寥，顾客点的最多的依旧是牛肉、毛肚、豆腐、青菜之类。

到了七八月份，学生放假，王志的店迎来了几天流量，但不久又归于寂寂。

烧烤在冰箱冻了两个多月，有的已经味道不对了，王志协商总部，能否调货，得到的回复仍是“不可以”，王志简要地向总部汇报情况，总部胸有成竹地说，正在积极研发各种冰品，丰富产品线，以便让顾客有更多选择云云。

冰品？王志太熟这玩意儿了，以前夏天总卖冰品，但随着竞争者的进入，也是卖不动；顾客想喝冰品，可以去对面蜜雪冰城买，便宜又实惠，何必在我店里吃冰？况且，你的定价在同类型火锅中，又不占优势。

王志愤愤地说，我想活下去，他们却一直想卖我东西。

三、要摘牌子了，感觉像一场梦

由于没有去总部学习冰品的制作技术、没有购买冰品原料，王志被通报批评，并当成了反面教材，在加盟商群公告里挂了一天。

总部的意思是，不听总部的话，不跟总部的脚步，生意就会很差。

王志说，这跟割了脑袋挂城楼上没啥区别。

没办法，技术还是要学，原料还是要买——你用着人家牌子呢，不买，总部不让你用。

店长劝王志，要不换招牌吧，脱离总部，自己干，不用每次都进那么多货，不压这么多钱了，反正运营一年，都掌握了。

王志摇了摇头，现在用这个牌子，还有点流量，一旦卸下来，王志都不确定还有没有顾客来。

就这么打熬着生意，从5月到10月，王志一个月只拿2000块当生活费，其余都贴补店里了，当然，王志妻子的脾气也越来越暴躁。

每晚回家，看着黑黢黢的单元楼门，王志就觉得，像一只硕大的怪兽在张着嘴，等他自投罗网。

他经常漫无目的地在小区溜达，一边刷朋友圈，经常刷到总部老板的朋友圈，往往是一段几秒钟的视频，大意是，某某地开了新店、生意火爆之类。

王志一方面想，为什么别人生意这么好，自己却做得一塌糊涂？明明是复制总部的产品和模式，为什么会赔这么多？他不想将“骗子”与总部联系起来，但此时此刻的他，却有一种真真切切上当的感觉。

总部见加盟商生意不好，又开始了新一轮的洗脑和PUA，说什么，人生很多时候要靠自己，总部不能天天跟在你身边，你的店还是要靠自己，想靠总部支持而取得成功的念头要不得，诸如此类，顺便再卖给加盟商一点新品原料。

王志下定决心，得自己博流量了。

他将菜品调价、上了一些总部没有的新品，降低套餐价格，上优惠券，啤酒喝一送一，烤串一元一串。

王志终于无奈地卷入了价格战，但生意依旧不灵。

此时的县城，已大军压境，各路连锁品牌，策马奔腾。

有一次王志看到一家螺蛳粉火锅的新店开业，手机一搜，居然是一个湖南的连锁品牌。

当看到门头打着“开业期间，全场4.5折”的活动条幅时，王志惊了，白花花的日头下，王志冷汗直流，他忽然明白：

从一开始，总部的目的，就不是想帮着门店抓C端流量，他们要抓的，是B端流量。换言之，总部从没想过帮他们，只想收割跟他们一样“一没学历，二没啥技术，要养家糊口，只能做生意”的人。

进入冬季之后，王志的生意好起来，但他清醒地知道，这是虚假的繁荣，来年春暖花开，就是死期。

果然，2024年的春天，王志的生意一落千丈，每天营收不足1000元。

王志开始找中介转让，并托亲戚四处打探接盘手。

由于停止进货，总部勒令摘牌，王志希望总部能宽限一段时间，让自己先转出去。

好说歹说，期限延长了一个月。

一盘算，两年几乎白玩，还倒贴一大笔装修费，王志沮丧地说，我以后再也不加盟了，这个店转出去，我就还做老本行，跟人做装修去。“做生意，跟做梦似的。”

然而，到了5月上旬，餐厅仍无人接手。

后来，在最近的一次追踪拜访中，王志兴奋地告诉火锅餐见：“我又考察了一个项目，准备加盟做零食超市，现在我们县还没有，这回准成！”

本文来自微信公众号：火锅餐见（ID：hgcj6666），作者：张冬