本文来自微信公众号：CIB烘焙技术研究所 （ID：CIBTCN），作者：teats，头图来自：AI生成
晒背、吃保养品补剂、打八段锦……已经成为当下脆皮年轻人的养生指南。越来越多的人加入养生大军，根据央视财经发布的2023年《中国美好生活大调查》数据显示，在18岁到35岁的年轻人中，健康消费已经占据这些年轻人的消费大头，消费意愿排名第三。
对健康和养生的需求催生出“餐饮+养生”这样的新消费，比如滋补火锅、中药奶茶，以及还有最近很流行的中药面包。
养生面包已经热闹了好一阵，诞生了一些主打养生面包的品牌。比如北京同仁堂下面的知嘛健康、天津的药食坊，郑州张仲景大药房旗下的仲景生活、在杭州、深圳、哈尔滨等地都有开店的四气五味等。一些地方也开了养生面包店，比如福建漳州的时养五味面包店。
以面粉、水、盐、酵母作为基础原料的面包，搭配药食同源的食材，是不是真的可以达到养生效果？养生面包真的养生吗？追求养生健康的趋势下，对烘焙来说是否是个新机遇。本篇主要想聊聊这些话题。
养生面包在卖什么？
观察市面上主打养生面包的品牌，一是背靠中医院or中医药品牌。比如北京同仁堂旗下的知嘛健康，从主打养生茶饮，发展出了养生面包。菜单上可以看出养生面包产品大致分成了以蜜代糖、药食同源、低脂低糖三类，来吸引相关人群。
开在天津中医药大学第一附属医院一楼的药食坊，主打药食同源的养生欧包，人气产品有麦冬清润吐司，阿胶软欧包等。还有郑州张仲景大药房旗下的仲景生活，同样主打药食同源欧包，有枸杞豆浆芋泥面包、青稞0蔗糖面包等。
二是传播中医文化。开在杭州的四气无味就是其代表，主要从店铺设计上突出其养生理念。主打药食同源的吐司、欧包、裸蛋糕等，较为出圈的有黄精黑芝麻吐司，黄酒无花果吐司等。
养生面包灵不灵？
从以上品牌可以看出，养生面包的面包胚体类型主要集中在吐司、软欧包等，保证其口感软糯，来吸引更多消费者。有些店内也会有一些贝果、碱水等的面包。面包售卖的形式主打手作，有些人气面包还需要后厨制作等待出炉。
这一方面保证了面包的“新鲜”，但同时手作面包并不严格要求标注所有使用的原料和营养成分表，所以对于购买的面包并不完全知道它的具体食材比重、糖油比例、热量、膳食纤维等指标。
同时也带来一些问题。养生面包所传达的“养生”概念，多是通过使用药食同源的食材来实现。这些食材本身选择有限，并不是所有的中药药材都可以使用，能使用的都在国家卫健委公布的百余种“药食同源”的目录名单里。之后还要考虑和面包的适配性，可使用的并不多。
还有一点，“药食同源”食材的使用量。在面包制作上，果干类、芝士类、肉类等的副材料一般占比在50%以下，太多会影响面团膨发。从搜集到的一些消费者反映，买到的中药面包药味并没有那么重，吃起来比较好接受。还有一些面包的名字也可以看出，使用的一些原料比如人参、枸杞、黄芪等，本身药味比较重，那么在制作成面包时，相应的就会增加其他副材料，比如糖、芝士等来掩盖其药味。
换言之中药药材的少量添加，想要达到药材本身的作用，还是比较存疑的。即便面包上使用的中药药材量足够，但要想药材发挥作用，也需要天天吃同一款面包。这一点也很难实现。
养生面包的流行，从侧面也表现出消费者对于当下烘焙食材的一些疲倦，急需一些新鲜食材来激发大众的购买欲。之前的养生火锅、养生奶茶的热度已经落下，不少店铺都纷纷倒闭。这股“药食同源”的流行现在刮到养生面包、养生gelato这些新领域，能否沉淀出新产品或者是新的食材，还需要烘焙人的创新，而不只是跟风。
养生面包的新启发
上面提到养生面包主打使用药食同源食材，除了有一些药材“药味”比较重，但其实很多都是烘焙行业常用的食材，比如黑芝麻、山楂、肉桂、蜂蜜、紫苏等。
在养生的流量热度下，适当增加一些“药食同源”食材的面包，作为店铺的补充，也是个不错的选择。在北京开店的烘焙品牌“参司”，主打产品就分为两部分，一部分是药食同源食材的吐司，人参吐司、南瓜枸杞吐司等；一部分当下流行风味的吐司，比如黑松露菌菇芝士吐司。
参考资料：年轻人狂啃“中药面包”，正在风靡全国—餐饮老板内参