被严重低估的金鲳鱼

已经有近五年没到美国了，李清照说“物是人非事事休，欲语泪先流”，物是人非这是这个世界的常态，但这趟美国之旅，我觉得要倒过来说：人是物非。

一家四口经过十几个小时的辗转飞行，入境时又折腾了几个小时，慌乱中又丢了随身携带的一件行李，从机场出口出来，好兄弟BB和Andy已经在门口迎接我们，还是那么的热情。这次人多、行李多，他们两人各自开车来接我们，洛杉矶太大了，机场离我们住的地方一个多小时，他们过来接我们，来回就是三个小时，加上在机场等的几个小时，不是一般的感情，我开不了这个口。美国只是我的另一个窝，偶尔来一次，十年了，每次都麻烦他们，家里的大小事也都靠他们打理，他们一如既往的热情，这是“人是”。

“物非”就多了，首先是机票。五年前，中美关系还算正常，从广州往返洛杉矶的商务舱机票也才2万多人民币，而现在几乎翻倍。老婆大人经过多方权衡比价，决定选择从韩国首尔转机，飞行时间多了一个多小时，转机手续办理加等待多三个小时，但却可省下4万多人民币。我们都是普通人，时间对我们来讲没那么值钱，一个小时换一万块钱，我也只能苦笑着表示同意。

忍受中美航班高价机票的不仅仅是中国人民，美国人也得承受，但美国的高物价就主要是美国人独自承担了，尤其是食物，与五年前比，基本上涨了50%至一倍。我最喜欢的开刀龙趸鱼，一磅由6.99美元涨到了11.99美元，甜白菜折合成人民币居然要到15元一斤，前者有新旧对比，后者有中美对比，都让我不忍下手。老婆大人指着冰鲜的金鲳鱼，说这鱼看起来很新鲜，以前吃过很好吃，3.99美元一磅也不贵，就买一条吧！其实她不知道，这鱼五年前才卖1.99美元，现在已经翻了一番。

尽管价格已翻了一倍，但它还是一条被低估了的好鱼。金鲳鱼是硬骨鱼纲鲈形目鲹科鲳鲹属鱼类，拉丁学名为Trachinotus ovatus，因为头与鱼体均为侧扁状，整体呈卵圆形，因此金鲳鱼又有一个中文学名卵形鲳鲹，这体现了它的归属与体态。金鲳鱼尾柄则是细细的，身上有不易剥落的小圆鳞，腹部呈金黄色，彰显着它金灿灿的身份，又长得像鲳鱼，这是金鲳鱼名称的由来，此处它还有黄腊鲳、腊鱼、红沙、红三等俗名。

金鲳鱼是暖水性中上层鱼类，主要栖息在印度洋、太平洋、大西洋的热带、亚热带和温带沿海，印度尼西亚、澳洲、日本、美洲的热带及温带的大西洋海岸及我国黄渤海、东海、南海海区地区。出现在美国超市的金鲳鱼，如果是野生的，则是金鲳鱼中脂肪含量更高、更好吃的“贵族”，主要是分布于北美洲大西洋近海的北美鲳鲹，生活在北美洲太平洋的低鳍鲳。

之所以说它是被严重低估的好鱼，是因为它几乎具备一条好鱼所需要的所有优秀品质：肉多骨少，鱼头小、尾巴小，肥大的身躯没有肌间刺，大快朵颐完全没有问题；脂肪含量多，这就意味着鱼味足。金鲳鱼每一百克鱼肉中脂肪含量达6.6克，这是很高的比例，杀鱼时可以感觉到手里都沾了鱼油。而且这些脂肪主要是不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效。金鲳鱼还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，理论上硒和镁还能延缓机体衰老，预防癌症的发生呢；金鲳鱼另一个优秀品质是对烹饪方法要求不高，不论是清蒸还是红烧，煮汤还是煎烤，都非常好吃，对烹饪小白，这鱼更可大显身手，火候是紧是慢、多了几分钟，都不会对这鱼的品质有太大的影响。

金鲳鱼已经可以人工养殖，但野生与养殖的金鲳鱼不论是味道还是口感，差别都不会太大，这也是这种鱼的优秀品质之一。我们在市场上看到的金鲳鱼，规格一般都在一斤二两左右，基本上就是深海网箱养殖了六个月的金鲳鱼，包括我买到的这条金鲳鱼，大概率也应该是来自广西出口到美国的。由于规模化养殖，长得又快，所以金鲳鱼的价格一向比较友好。市场上少见一斤半以上的金鲳鱼，这是因为金鲳鱼养到一斤二两以上就生长缓慢，还容易得病，继续养殖不符合经济逻辑。

这条鱼让我想到“物非”，除了价格已经翻番，还因为它徒有鲳鱼之名，却不是鲳鱼。鲳鱼是鲈形目鲳科，金鲳鱼是鲈形目鲹科，对鱼类来说不在同一科，连亲戚都算不上。口感上两者区别更明显，鲳鱼肉质细嫩，而金鲳鱼就显得粗糙了些，这也是它价格被低估的原因之一，看来做个粗人不受待见，肉质粗的鱼也会受歧视，但是，金鲳鱼丰富的脂肪让它的粗纤维在口感上大大地改善，表现出来的就是粗中有细，尚属优秀。

其实，大多数人并没有吃过真正好吃的金鲳鱼，金鲳鱼成年时风味最佳，成年的金鲳鱼一条可达五斤，最大的可达10~20斤，之所以少见，是因为成年的金鲳鱼不结成大群，并且按季节选择自己生活的地方，春夏季由外海游向近海，冬季又游到外海深水区，这种“独行侠”，很难捕获到它的行踪。我倒是吃过一条五斤多重的，那已经是小时候的事了，潮汕人称之为“红沙”，顶级的好鱼之一。

美国总统换届选举正在白热化中，高物价不是大家关注的话题，我问周围的朋友，大家觉得物价是高了，但疫情三年，政府把钱发到每个人手里，于是大家觉得物价高也可以理解，况且工资也高了，加州的最低时薪已经提高到20美元，只要肯干活，谁的日子都不会太差。

承认人的价值，让每个人都看到希望，不让人变成被低估的金鲳鱼，这是美国的价值观。

本文来自微信公众号：辉尝好吃，作者：林卫辉