回想一下，你是不是因为喝了无糖饮料，以为今日的嗜糖指标还有很多，于是心安理得地投入了奶茶和甜点的怀抱？本文来自：新周刊APP原创，作者：马路天使，头图来自：视觉中国
一瓶冰镇汽水，打开你的快乐夏天。
夏天最快乐的事情，莫过于钻进街头巷尾的便利店，打开一罐冰凉爽口的饮料，咕咚咕咚地喝上几口。
其快乐的秘诀，离不开味蕾接触到高糖之后大脑产生的多巴胺。多年来，商家们牢牢把握住这个秘诀，不断地用甜蜜创造出各种快乐水：从健力宝、可乐、雪碧再到冰红茶、奶茶、酸奶......
但近些年来，这种简单的快乐变了。
随便走进一家便利店，你会发现曾经备受追捧的饮料大佬可乐、雪碧、冰红茶等退居冰箱的犄角旮旯，取而代之的是种类繁多、颜值颇高的新式苏打气泡水、蛋白饮料和茶饮。
如今，本想买可乐的你，打开便利店的冰箱门就突然改变主意了：买无糖的不是更好吗！/Unsplash
在这些新式饮料的包装上，“无糖”、“低卡”甚至“0卡”等大字出现在最显著的位置，仿佛在昭示着健康饮品的尊贵身份。
随着全球健康消费风潮的来临，“无糖”成了饮料界的新风口。
但无糖饮料真的更健康吗？这恐怕只是一种幻觉。
一、无糖革命拯救了谁？
2017年，斯里兰卡总统迈特里帕拉·西里塞纳在某次公开演讲中，突然挥舞起一袋饮料，并言辞激烈地抨击其“罪状”——“糖放太多了”。
斯里兰卡政府对饮料含糖量过高的控诉并非小题大做。近几十年来，“饮料糖分过高”已经成为世界级问题。
2016年，世界卫生组织发布的《全球糖尿病人报告》指出，全球的糖尿病患者已达4亿多人，也就是说，平均每11个人就有一个糖尿病患者。罪魁祸首无疑就是“糖”。
这个严峻的数字，让各国政府加快了“控糖”措施的出台。仅2017年一年，包括印度、法国、英国、南非、阿联酋在内的近10个国家开始对高糖饮料征糖税。而在此之前，美国部分州、墨西哥、智利等国家已征收糖税好几年。
糖税有利地降低了居民身体的“含糖量”。/《财经》杂志
在政策的倒逼下，饮料巨头们纷纷走上了自我减糖的道路。
比如英国饮料市场上的巨头碧域（Britvic）就火速调整了产品配方，将含糖量降低到了5%以下；印度的饮料厂商则在碳酸饮料中用天然果汁代替糖分，这样就可以使纳税比例从40％降低到12％。
中国虽然还没有征税，饮料行业早以开始未雨绸缪。
国内食品企业康师傅主动调整自身饮料产品的配方，将糖降低到 6％以下。
可口可乐则在2016年推出了号称能减肥的“纤维无糖雪碧”，除了继续销售低糖、无糖产品外，可口可乐还对芬达、美汁源果粒橙等产品的配方做了减糖的调整。
百事可乐则已于2013年和2015年分别推出了减糖25％的七喜和减糖30％的美年达橙味饮料。
减糖其实正迎合了市场需求。/Unsplash
意外的是，减糖政策的倒逼，反而让众多饮料巨头迎来了新生。
要知道在此之前，全球碳酸饮料市场不断萎缩已经是不争的事实，其中两大饮料巨头可口可乐、百事可乐2017年净利润分别比2016年减少了81％和23％，跌至过去5年的最低点。
好吓人的暴跌线。/中国产业研究院
如今看来，饮料巨头们低糖、无糖的策略是成功的。
2018财年和2019财年，可口可乐碳酸饮料的含糖量分别降低1.7%和4.0%，销量相应增长了1.6%和2.2%。
2019年，减糖的百事可乐集团实现收入671.61亿美元 ，同比增长3.9%。
在可口可乐、百事这样的大公司的示范下，去糖化的趋势席卷了国内饮料市场。
首先是号称“刮脂肪”的茶饮料在市场十分活跃。日本饮料巨头伊藤园进入中国两年之后之后营业额连续攀升，2018年为500亿元人民币，2019年则达到了610亿元人民币，同比增加了22%。
经过了一段时间的蛰伏期，三得利的无糖黑乌龙茶以及农夫山泉的“东方树叶”系列迎来了春天。
其次是碳酸饮料市场上，诞生了包括元气森林、汉口二厂等无糖零卡苏打水产品。其中，网红苏打水品牌元气森林还在2019年的天猫 618购物节中拿下了水饮品类的TOP1。
看来，饮料界的无糖风口真的来了，谁能在无糖道路上取得先机，就有可能占据市场空缺。
二、无糖饮料怎么是甜的？
许多人也许还记得第一次喝无糖饮料的感受：“不是无糖吗？怎么还这么甜。我是不是被骗了？”但是你有没有想过，不甜的汽水你下次还会买吗？
毕竟，嗜糖是人类的本性。在“要好喝还是要健康”这个问题上，消费者的行动很诚实。2017年，可口可乐旗下已有12年历史的零度可乐宣布停产，原因就是这么多年来，“不甜”的无糖零度可乐一直不温不火。
失去了高浓度糖分的碳酸饮料，魅力不再。要解决这个问题，最关键的方法是找到可以替代糖，却没有热量的物质。
看一眼低糖或无糖汽水的配料表，不难发现所谓的无糖饮料，一般添加了人工代糖或者天然代糖。
“安赛蜜”就是让纤维雪碧保持甜蜜的关键。/雪碧官网
在市面上，人造代糖主要有阿斯巴甜、安赛蜜、蔗糖素等，它们有一个共同的特点——“超级甜”——它们的甜度，分别约等于蔗糖的200倍、250倍、600倍。这些人工代糖几乎不能被人体吸收，因此不会增加额外的热量。
但即便是这些人工代糖都被各国政府批准使用，其安全性和对健康的负面影响一直存在争议。
所以近年来，为了加强自身产品健康绿色的形象，饮料巨头们纷纷投入大成本，从天然植物中寻找那一味“自然甜”。
于是，罗汉果、甜叶菊、赤藓糖醇和菊粉等更健康的天然代糖产品出现了。
比如统一的小茗同学和农夫山泉的茶π，以及可口可乐于2013年推出的低糖低卡可乐，都用到了天然代糖——甜叶菊。这是一种从菊科植物中提取的甜味剂。其甜度是蔗糖的 200到300 倍，可热量仅为蔗糖的 1/300。
而最近几年的新晋网红苏打水品牌元气森林则采用了一种成本更高的自然代糖赤藓糖醇，其甜度只有蔗糖的60%~70%，虽然热量为蔗糖的1/10，但据称它“丝毫不会增加肠胃负担”。
这些花样百出的无糖饮料，有效地扭转了传统饮料有害健康的形象，让人们也开始相信：无糖饮料，可以放心敞开肚皮喝！
夏天路过便利店总是忍不住买一瓶！
但事实上真的是这样吗？
三、无糖，健康的幻觉
各种代糖的发明和使用，看起来似乎是一个让“健康和好喝”两全的办法。
但别开心得太早，这种“健康”很可能只是个幻觉。有不少研究都表明，饮用无糖饮料也会让人发胖。
一项 2013 年发表于《美国临床营养学杂志》的报告，对66118 名受试者进行了长达 14 年的研究调查后显示：长期摄入含有人工代糖的饮料更易诱发肥胖及Ⅱ型糖尿病。
2014年，发表在美国权威科学杂志《自然》上的一项研究则进一步证明，代糖可能会干扰人体控制血糖的能力。
他们让300多位非糖尿病患者的志愿者摄入人体可承受范围最大剂量的人工代糖，5天后，一半人出现糖耐量下降的情况。
而在动物实验中，被喂食人工代糖的小白鼠则食量增加，且新陈代谢变得更加缓慢，两周内就噌噌噌涨了 14% 的脂肪。
为什么代糖不是糖，还是会影响血糖，甚至导致糖尿病和肥胖？
我们有必要先了解一下人的肥胖机制。美国科学家加里·陶伯斯在《我们为什么会发胖？》这本书中写道：“肥胖归根结底是由激素（胰岛素）失衡，而不是卡路里失衡造成的。”进一步说，胰岛素的升高会让身体的脂肪开始积累。
胰岛素失衡才是发胖的直接原因。/Unsplash
而代糖引起的胰岛素分泌失衡，则是糖尿病和肥胖的罪魁祸首。
很多研究人员认为，虽然代糖不是糖，但是这个“假糖”却戏弄了我们的胰腺（分泌胰岛素的腺体）。
当我们吃到甜的时候，神经信号就会把这份甜甜传递给大脑，于是胰腺就收到通知：“该分泌胰岛素了。”
胰岛素的作用，是促进细胞从血液中吸收血糖，让血糖浓度降下去。如果你吃的是代糖，虽然很甜，但是血糖却没有升高。于是，胰岛素分泌出来，却没有用武之地。
疑似“吃糖”之后胰岛腺的反应,就是要分泌胰岛素来消化糖。/Unsplash
久而久之，胰腺就不搭理这些信号，不再及时释放胰岛素，也就造成了胰岛素敏感性下降。 于是患Ⅱ型糖尿病、发胖的风险就增加了。
除此之外，还有科学家认为代糖可能通过改变肠道菌群，对血糖代谢造成影响。
比如蔗糖素曾被认为是一种惰性分子，进入人体不会发生任何反应作用。但事情并不这么简单。
研究人员用安全剂量的蔗糖素喂养大鼠12周，发现大鼠肠道总菌落的数量和多样性都明显下降。原来蔗糖素不经任何消化，直接到达小肠，和小肠里的菌群有了“矛盾”，从而影响了肠道内血糖代谢的失衡。
看到这里，也许有人会觉得，以上实验用的都是人工代糖，很多新型的饮料用的不是对人体没有任何影响的天然代糖吗？
当你仔细看看这些饮料的配料表之后，就会发现，其实那些宣称用了天然代糖的无糖饮料，往往也会在里面搭配适量的人工代糖，以达到最佳的口感。所以本质上你还是喝了人工代糖。
你仔细看看，是不是看到“三氯蔗糖”，这就是人工代糖蔗糖素。
但即便是100%使用天然代糖的饮料，可能也有助于你增肥。
美国犹他大学营养学和医学信息硕士陈晓芮说道：“所有甜味剂的原理都是在欺骗大脑，而大脑接收到甜味信号后，却发现血糖没有上升，反而会增加对真糖的渴望。”
回想一下，你是不是因为喝了无糖饮料，就以为今日的嗜糖指标还有很多，于是就心安理得地投入了奶茶和甜点的怀抱了？
看来，健康和好喝，你真的只能选一个。不过，与其艰难抉择，我建议你还是多喝纯净水吧。
参考资料：
[1] 无糖饮料也会让你变胖：关于0卡代糖的长胖陷阱…| FitTime睿健时代
[2] 瘦宅女孩们，请收下这份无糖饮料测评报告！| YOHOGIRL
[3] 伊藤园2018财年：营收破5000亿日元 |茶界小学生
[4] 全球饮料大变局：致命的糖 救命的甜|财经杂志
[5] 零度可乐下架，可口可乐为什么要终结这个拥有一大批粉丝的品牌？|好奇心日报
[6] 百事公布2018财报，营收646.61亿美元同比增长2%！|食品饮料行业微刊
[7] 百事可乐VS可口可乐的“无糖”饮料之争，到底谁赢了？|食经济
[8] 无糖饮料能拯救越来越胖的中国人吗？|爱范儿
[9] “无糖”饮料+碳水化合物=Very糟糕的组合|中国生物技术网
[10] 低糖和无糖饮料已经成为行业趋势 |FoodbevDaily
[11] 无糖饮料千千万，元气森林凭什么火？| 财经郎眼Daily
[12] Sugar-free and 'diet' drinks no better for healthy weight than full sugar drinks｜Imperial College London
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