为什么日本的蔬菜那么少

为庆祝国庆节老婆想做顿大餐，兴致勃勃地去超市买菜，却如每次一样在蔬菜区徘徊而无从下手。幸好这次她遇到了空心菜，才没有苦着脸回家。虽然那个超市是北陆地区最大的连锁超市，但平时是没有空心菜、豇豆、莴笋等她喜欢的蔬菜的，圆白菜、茄子、青椒、土豆、洋葱、菠菜、大白菜才是永恒的主角。她喜欢的蔬菜只是偶尔会在超市里的菜农蔬菜角闪现。老婆总是在唠叨日本的蔬菜种类太少了，我听得耳朵已经起了茧子。当然，我在小红书上也看到不少同样的抱怨。我不禁想认真研究一下，日本的蔬菜真的这么少吗？

我去中国的时候经常去农贸市场，看看当地的谷物粉面、蔬菜水果、禽肉水产等，了解当地的物产，被热火朝天的氛围感染。而日本的这类市场基本只针对批发商（需要持证交易），普通人买菜主要是通过超市或者小菜店。不得不说，和中国相比，日本的超市卖的蔬菜种类确实很少。

20世纪90年代末，我从中国留学回日本时，很难找到香菜，只有横滨中华街的物产店、上野三角楼底下的亚洲超市等极少数的店才有卖。后来访问中国和东南亚的日本人增加，他们吃到了当地菜，而且在日本的地道中国饭馆和泰国、越南等东南亚饭馆也逐渐增加，更多的日本人开始接受香菜的味道，之后慢慢普及到日本全国，几年前连我们这边的超市也开始卖，所以日本人并不是不接受新的蔬菜。

有些在日中国人在家庭菜园种植在超市买不到的蔬菜，还有一些开饭馆的老板开农场给自己的饭馆提供蔬菜。其实我也种了香菜。有一天看到在超市卖有根的香菜，买回家种在花坛里，顺利生长结实，继而自播。第二年后，干脆逃逸出花坛，在院里铺小石头的地方到处生长，基本可以实现香菜自由了。

可是我们这边还没有普及空心菜，看到空心菜的几率比以前多了，但到空心菜自由的路还很远。

日本的面积大约37.8万平方公里，是中国面积960万平方公里的25分之一。云南省的面积约为39.4万平方公里，省面积排名第八，比日本大一点。

丰富多彩的中国蔬菜（拍摄于昆明）作者供图

日本的面积和云南省差不多，但由于日本列岛南北狭长，北部属于亚寒带，而南部则属于亚热带，涵盖了多种气候区。此外，由于日本列岛有连绵的高山山脉，冬季时，日本海一侧多为阴天、降雪或降雨的天气，而太平洋一侧则多为晴天。正因为如此，不同地区的天气存在显著差异。虽然比不上中国的地大物博，可是日本物产也本应在一定程度上丰富多彩，蔬菜种类也要更多。可是为什么在超市里看到的蔬菜那么单一呢？

主要原因是日本的蔬菜价格稳定制度。

指定蔬菜

日本为了保持价格的稳定，把14种消费量特别大、而且对国民生活非常重要的蔬菜定为“指定蔬菜”。

目前的“指定蔬菜”包括圆白菜、黄瓜、芋头、萝卜、西红柿、茄子、胡萝卜、大葱、白菜、青椒、生菜、洋葱、土豆、菠菜。从2026年度起，西兰花将被添加进来。

根据农林水产省管辖的独立行政法人农畜产业振兴机构数据，2022年度指定蔬菜的种植面积为蔬菜全体的约70%，出货量的80%。

如果指定蔬菜价格大幅度下跌，将按照《蔬菜生产出货稳定法(野菜生产出荷安定法) 》给蔬菜农家发放“生产者补给金”，缓和农家的经营压力，确保下季的生产，以及给消费者的稳定供给。蔬菜价格大跌时，满足一定条件的农家可以得到平均价格的70%~90%的收入。补贴的来源为国家60%、都道府县20%、出货团体等20%，农畜产业振兴机构管理补贴运作。

指定蔬菜价格安定制度概要（农林水产省资料）

特定蔬菜

除了指定蔬菜，还有“特定蔬菜”，重要性仅次于指定蔬菜。目前共有35种，包括芦笋、草莓、毛豆、芜菁、南瓜、菜花、红薯、豌豆、牛蒡、小松菜、四季豆、荷兰豆、茼蒿、生姜、西瓜、甜玉米、芹菜、蚕豆、青梗菜、生香菇、韭菜、大蒜、蜂斗菜、西兰花、水菜、鸭儿芹、蜜瓜、山药、莲藕、柿子椒、分葱、藠头、苦瓜、秋葵、蘘荷。

根据农畜产业振兴机构数据，2022年度特定蔬菜的种植面积为蔬菜全体的37%，出货量的23%。

和指定蔬菜不同的是，蔬菜价格降低时，农家可以得到平均价格的80%的收入补贴，资金来源为国家、都道府县、出货团体各三分之一。

特定蔬菜价格安定制度概要（农林水产省资料）

我查35种都有什么时才知道，政府将草莓、西瓜和蜜瓜分类为“蔬菜”，又觉得这些“蔬菜”在日本怎么这么贵？又觉得其他常见的日本产水果，难道苹果、桃子、樱桃、葡萄等都不重要？简直不知道这样的分类标准是为什么。

指定产地

指定蔬菜的生产区域中，符合《蔬菜生产出货稳定法》规定的种植面积等条件的产地，将由农林水产大臣在都道府县知事的申请下，指定为“指定产地”。

指定产地不仅承担指定蔬菜的生产与出货的职责，还在指定蔬菜价格显著下降时，根据“蔬菜指定产地制度”发放补贴金。

日本蔬菜种植面积的107%和出货量的103%（因为轮作等，超过100%）被指定・特定蔬菜垄断是因为上述制度保障蔬菜价格稳定，农地规模越大越追求稳定，农家只生产指定・特定蔬菜，阻碍蔬菜的多样性种植。

只有少数农家才生产少量非指定・特定蔬菜，在超市的菜农蔬菜角、农协的贩卖所、农民自己开的直卖所、道之驿、中国物产店等才流通非指定・特定蔬菜。而这些地方少而分散，除非正好住在附近，否则并不能成为人们日常买菜的场所，人们主要还得在超市买那些被指定的老面孔，难怪人们会觉得日本的蔬菜种类少了。‍‍‍‍‍‍

参考：指定・特定蔬菜日语（政府网站）

指定野菜（14品目）：

キャベツ、きゅうり、さといも、だいこん、トマト、なす、にんじん、ねぎ、はくさい、ピーマン、レタス、たまねぎ、ばれいしょ、ほうれんそう

特定野菜（35品目）：

アスパラガス､いちご､えだまめ､かぶ､かぼちゃ､カリフラワー､かんしょ､グリーンピース､ごぼう､こまつな､さやいんげん､さやえんどう､しゅんぎく､しょうが､すいか､スイートコーン､セルリー､そらまめ､ちんげんさい､生しいたけ､にら､にんにく､ふき､ブロッコリー､みずな､みつば､メロン､やまのいも､れんこん､ししとうがらし､わけぎ､らっきょう､にがうり､オクラ、みょうが

本文来自微信公众号：川云记，作者：川口彰俊