洋快餐的万年“配角”，杀疯了

“肯德基和麦当劳的薯条哪个更好吃？”

在社交平台搜索这个问题，你会得到三种方向截然不同的答案：

肯德基“又粗又脆”是亮点，麦门信徒则觉得麦当劳“咸味刚刚好，口感绵密”，也有人会说都好吃，但最喜欢华莱士，因为便宜。

不管“大众评审”们最终把票投给了谁，薯条收获的关注度都只增不减，甚至越来越多的薯条专营店，也成了年轻人的网红美食打卡地之一。

薯条，悄无声息地成了快餐中的超级单品。

那么，薯条是如何成为年轻人的心头好的？成为“超级单品”的背后，又有着怎样的故事？

过去一年，中国人吃掉50多万吨薯条

朴实无华的土豆，经过分切、调味、油炸，摇身一变成了餐桌上香气四溢的薯条。

嘉吉中国×CCFA联合发布的《2023中国煎炸菜品趋势报告》显示，薯条菜品推荐数，在2023年显著增多，从2023年Q1到Q4增长了约141%。

薯条的需求量逐年增高，也印证了这一点。

根据智研咨询《2025～2031年中国薯条行业市场行情监测及投资机会预测报告》，2023年中国薯条需求量为54.76万吨，而2014年，这个数字仅为34.59万吨。

《农业工程》期刊2024年4月的最新数据，也显示目前国内对薯条的年需求为50万～60万吨。

如果按照每2吨土豆能出1吨薯条、1个土豆200克来计算，中国人一年吃掉的薯条大概需要消耗50亿颗土豆。

薯条需求变大，不仅因为中国人越来越爱，也在于薯条的售卖渠道和花样变多了。

上世纪90年代，肯德基、麦当劳先后在中国开店，汉堡+薯条+可乐的经典搭配逐渐深入人心，中国的西式快餐品牌也遍地开花。

30余年过去，肯德基和麦当劳在中国分别开出了1.1万和6千多家门店；华莱士门店超过两万，塔斯汀门店数则超过8500家。

近几年，不少专卖各种特色薯条的薯条专营店，也开始崭露头角。薯条在西式快餐店是万能“配角”，但在薯条专营店，则是C位单品。

一个名为“壹米大薯条”的品牌，已经在河北、天津等地开出48家门店，招牌产品是长度超长的大薯条，或许某个你准备打卡的美食街，就有它的身影。

更有名气的可能是来自菲律宾的薯条品牌Potato Corner，这个2022年进入中国的品牌，2024年1月初，门店还在40家左右，11月就官宣全国门店已经超过100家。

从传统款长薯条，到衍生版的各类异形薯，Potato Corner的菜单仅薯条就包含薯条、薯粒、薯格、卷卷薯四种，可选口味包含浓香芝士、酸奶油洋葱等4～8种。

（图片来源：饿了么）

此外，还有以薯条配蘸酱的酱酱薯作为招牌产品的Putoto，在全国拥有20家门店，产品包括酸奶水蜜桃酱酱薯、牛乳奥利奥酱酱薯等；中国本土品牌SH4KE有13家店，薯条产品除了口味丰富，形状也颇有特色，代表产品有卷卷薯、表情薯等。

（牛乳奥利奥酱酱薯，图片来源：饿了么）

尽管单份薯条的价格高达30元，但这些店仍然吸引了一大批热爱尝鲜的薯条爱好者。

薯条爱好者们，见证着薯条的购买渠道变丰富、门店也越来越“专业化”，与此同时，更多看得见的变化，正在发生。

进入中国40年，洋薯条的变形记

别看薯条现在被玩出了这么多花样，从薯条进入中国到现在，其实也就不到40年的时间。

1987年，第一家肯德基在北京开业，前门大街人头攒动。1460平方米、三层楼高的店面，顾客几乎需要2小时才能等到一个座位。人民日报甚至下场写了篇文章《肯德基吃什么》。

不过，最开始肯德基的菜单上并没有薯条产品，原因是没有在中国找到合适的土豆供应商生产符合标准的薯条。

3年后，麦当劳进入中国。和肯德基不同，在正式进入中国市场之前，麦当劳调研了中国本土的600多种土豆，并在中国北方试种植，就是为了能让“薯条”这款经典产品出现菜单上。

也正是从90年代左右开始，中国人吃饭逐渐有了“下馆子”的消费习惯。根据CEIC的统计，2001年，中国人均在外就餐的消费支出仅为314.2元，到了2012年已经增长到1315.1元。

在这样的背景之下，薯条市场规模，随着肯德基、麦当劳一起在中国快速扩张，薯条也经历了许多变化。

最明显的是风味的多元和“中国化”。

起初，西式快餐品牌的薯条主要有原味、椒盐、番茄酱三种口味。

为了更适应中国人的胃，肯德基曾推出川府辛香肉酱大薯、避风塘炸鸡风味薯条，麦当劳则推出过龙虾风味摇摇薯，从品名就能看出来，它们多想要和中国地域美食结合，抓住老饕们的芳心。

当然，薯条风味和形状的推陈出新，也是不断适应食用场景更新的结果。

比如肯德基在2015年推出的“波纹霸王薯条”，是专门为外卖场景（肯德基宅急送专属）推出的产品，这种形状的薯条在历经一路颠簸之后，更容易保持口感、不软塌。

而2015年，正是美团、饿了么、阿里、百度刚刚结束外卖“百团大战”的时间。自此之后，外卖成为中国人“在家做饭”和“外出就餐”之外的第三选项。

加上2019年后受疫情影响，外卖和居家做饭的场景变得更多，薯条市场上另外两个新变化也日趋显现：

一是“裹粉薯条”变多。

所谓裹粉，是一种薯条生产工艺，“粉”通常由面粉、淀粉、调味料等成分组成，用于保持食品的口感，减少营养成分流失。非裹粉薯条在长时间放置后会变软，影响口感，而裹粉能让薯条长时间保持“坚挺”，外酥内软。

凯达恒业（下简称凯达）冷冻薯品事业部总经理金亚丽告诉《DT商业观察》，国内消费者对薯条的酥脆程度和颜值，都有较高要求。疫情后，伴随着外卖行业的高速发展，为了让薯条在运送过程不影响口感，裹粉薯条在国内变得越来越普遍。

经常点外卖的李女士提起薯条，确实觉得现在外送过来的更酥脆一些，“不像以前，收到外卖后已经变得软啪啪。”

二是薯条开始从餐厅，逐渐进入家庭场景。

随着空气炸锅的升级换代，加上冷冻薯条的零售体系的成熟，为了在家也能吃上刚出锅的薯条，越来越多的年轻人开始尝试在家自己炸薯条。

在小红书搜索“炸薯条”，你会收获60万+篇笔记，从食材选用、到操作步骤和调味，不论是买来的预制薯条，还是鲜土豆自己切，不拘于用空气炸锅、烤箱还是传统油炸，都有对应的教程。

（图片来源：小红书）

薯条产业，正在国产化

薯条变身千百种风味、进入千家万户的饭桌，背后是整个产业的“国产化”变迁。

在很长时间里，虽然中国土豆（马铃薯）产量世界第一，但需要从国外进口冷冻薯条。

就像做菜时不同品种土豆炒出来的土豆丝色泽、爽脆程度不同一样，土豆的种类不同，其还原糖含量、薯形、芽眼的深浅和多少、薯肉颜色、干物质含量都不一样，而这些，决定着它是否适合做成冷冻薯条、以及做成薯条后的口感。

一个事实是，中国主要生产的土豆品种是“菜薯”，多用于鲜食，并不适用于做炸薯条。

这也是为什么不少薯条DIY爱好者使用市场上直接买来的鲜薯炸薯条时，不管如何严格按照教程1:1复刻，都很难得到买半成品冷冻薯条空气炸锅复炸一下的口感——要么薯条太软糯，炸完面目全非、甚至直接粘成一坨；要么芯还没熟，外面已经焦了……

（左图为作者在家用市场买来的鲜薯炸薯条，右图为标准化流程下生产的炸薯条）

而“夏波蒂”（干物质含量高、还原糖含量低，适合油炸）是用于制作冷冻薯条的主要薯种之一，它于1987年引进国内，2002年左右在国内初步实现规模化量产，随后产地不断向乌兰察布等更适宜种植的地区转移。

最近因为《再见爱人4》“熏鸡”备受关注的乌兰察布，就因为地处北纬41度马铃薯黄金产业带，拥有肥沃疏松的沙质土壤加上日照充足、昼夜温差大等自然条件，被誉为“中国薯都”。前文提到的凯达，工厂就选址于此。

有了适合做成薯条的土豆，还要有能让土豆变成美味薯条的工业化流程。从依赖进口到实现薯条“自给自足”，关键的一步是提高产能。

根据《我国马铃薯速冻薯条加工产业发展现状及建议》，比较典型的速冻薯条加工流程包括：基本原料→清洗、去石→（分选→）去皮→（预加热→）切条→分级筛选→两级漂烫→调质→干燥→水分平衡→预油炸→脱油→速冻→计量包装→质量、金属选别→装箱、入库。

就拿“去皮”这个看似简单的流程来说，如果土豆去皮不到位，会影响口感，但如果去皮过度，又会降低产量。从人工去皮到机械去皮、蒸汽去皮，都在一步步提高去皮效率。

目前，国内冷冻薯条生产企业主要分为两大类，一类是使用进口设备，单体加工规模大的企业，这类企业投资成本高，数量较少；一类是以生产速冻蔬菜为主、兼顾速冻薯条生产的企业，这类企业使用国内设备、单体加工规模小，但数量较多。

国内冷冻薯条产能持续提升，主要得益于前者。其中，肯德基、麦当劳的主要供应商辛普劳、麦肯食品等外资企业率先进入中国，带来了成熟的技术，国产企业紧跟其后，逐步建立工厂和产线。

写在最后

30年前，西餐厅里的炸薯条，是一代90后记忆里的“奢侈”存在。

现如今，薯条变得更加触手可及。质朴的油炸土豆，满足了薯条爱好者们对“碳水+油脂”的渴望，“去码头整点薯条”则成为给他们提供情绪价值的精神食粮。

消费者需求的多元化、个性化，促使产业端不断丰富薯条的形态、口味，精进制作工艺，但在吃薯条这件事上，消费端和产业端其实是“双向奔赴”。

对于产业端而言，一颗土豆从鲜薯到冷冻薯条的形态转化，可增值5到10倍。

目前中国马铃薯加工率仅在15%～20%左右，而在更加成熟的马铃薯主食化国家，马铃薯的加工程度可以达到60%以上。无论是消费端还是产业端，未来，中国的薯条市场都有很大的发展空间。

参考资料：

[1] 王也, 张丽娜, 陈盼, 等. 我国马铃薯速冻薯条加工产业发展现状及建议[J]. 农业工程, 2024, 14(4): 101-105.

[2] 张慧娟, 潘见, 谢慧明. 中国马铃薯主食化发展现状分析[J]. Hans Journal of Food and Nutrition Science, 2023, 12: 58.

[3] 嘉吉中国×CCFA《2023中国煎炸菜品趋势报告》

[4] 智研咨询《2025-2031年中国薯条行业市场行情监测及投资机会预测报告》