年轻人胃癌高发，我们到底“吃错了”什么？

昨天，#18岁胃癌患者每周吃3顿烧烤#冲上热搜。近年来，屡有年轻人被确诊胃癌的新闻引起关注，值得我们警惕和重视。胃癌是一种和饮食高度相关的癌症，那我们到底“吃错了”什么呢？吃烧烤真的会致癌吗？

最新数据显示，我国胃癌患者约占全球40%，年发病人数超过35万，其中年轻人也不少。

胃癌在中国高发，并且经常呈现家族聚集模式，主要原因不是遗传，而是外因导致的，尤其是感染和生活饮食习惯。

幽门螺杆菌

胃癌最显著外因是感染因素，尤其是幽门螺杆菌。

幽门螺杆菌感染是最明确的胃癌风险因素之一。被感染的人，风险是没有被感染人的3—6倍，而据估计，中国有50%以上的人都是幽门螺杆菌携带者，总数超过7亿！

长期的幽门螺杆菌感染，可能导致慢性胃炎，刺激细胞变异和生长。长此以往，就会增加患癌风险。

幸运的是，幽门螺杆菌是可以用抗生素组合疗法治愈的。

最新研究发现，如果有胃癌家族史，而自己是幽门螺杆菌携带者，那根治幽门螺杆菌会大幅降低胃癌风险！

高盐和腌制食物

除了感染，胃癌这类消化道的肿瘤，和生活习惯也是有密切关系的。

高盐和腌制食物尤其是一个重大风险。

长期食用高盐的食物，会破坏胃黏膜，增加炎症和患癌风险。另外，腌制食物有可能亚硝酸盐超标，进入体内后，代谢成为强致癌物亚硝胺。

胃癌高发的中国、日本还有韩国，都有长期吃高盐食物和腌制食物的传统，这并不是巧合。

日本拉面、韩国泡菜、中国咸鱼，都是含盐量很高的食物。

中国很多地区都爱吃腌制食品。沿海地区做咸鱼、鱼露等，都要加大量的盐，好吃是好吃，但不健康。福建、浙江、江苏、山东、辽宁等很多沿海地区，都属于胃癌高发区。

在世界卫生组织的“一级致癌物”名单中，中国咸鱼赫然在列！

所以，大家要尽量吃新鲜的食物，腌制食品不是一点儿都不能吃，但一定要少吃。

中国农村胃癌发病率高于城市，也是和饮食习惯、食物储存方式有关的。

吃烧烤致癌吗？

昨天的热搜一出，很多人都在说烧烤是致癌物，那我们还能愉快地吃烧烤吗？

路边的烧烤肯定不属于健康食物，不能天天吃，但也不是一口不能吃。掌握好吃烧烤的正确姿势，在健康和开心之间找一个平衡，它也没那么可怕。

首先就是要避免油烟和空气污染。

空气污染是肺癌风险因素。大家知道空气污染最严重的地方在哪吗？我见过最严重的地方，就是烧烤摊！PM2.5可以飙到7800多。感觉这些烧烤师傅是在用生命给大家做烧烤。

所以如果要吃烧烤，最好离炉火远一点，吃直接烤好的；如果非要自己烤，那就一定要注意通风换气。烧烤师傅，更是请戴好口罩，注意通风，保护自己。

其次，正如前文所说，“加工过的肉类”，比如午餐肉、香肠、腊肉、火腿、咸鱼干等，都属于一级致癌物，所以烧烤时请尽量选择新鲜的肉类。

另外，一级致癌物中含有不少致癌的化合物。其中跟烧烤关系最为紧密的是苯并吡、杂环胺这些。它们名字看起来，读起来都比较奇怪，但不认识也无所谓。我们只需要记住5个字：不吃烤糊的！

最后想提醒大家的是，所有65摄氏度以上食品都被定为了2A级致癌物，火锅也好，烧烤也好，不管再美味，也要放到不烫嘴再吃！千万不要劝同伴“趁热吃”啦！

冰箱：拯救胃癌的神器

最后再给大家讲一个有趣的故事。

虽然现在欧美胃癌很少，但它曾经是欧美癌症中的第一杀手，发病率非常高。神奇的是，从1950到1980，短短30年，西方的胃癌死亡人数突然大幅下降50%！

最主要的原因，是冰箱的普及！

冰箱让人们可以更多地储存和食用新鲜食物，从而降低了对各种高盐腌制品的依赖。

事实上，最近20年，排除年龄因素后，中国胃癌的发病率也已经开始缓慢但持续地下降了，城市里下降更快。这和中国家庭里冰箱的普及应该是有关系的。

腌制食物的故事再次证明，传统的习惯，并不一定健康。

为了健康和长寿，有些传统习惯，该丢就丢了吧。

参考文献：

1：http://gco.iarc.fr/today/

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本文来自微信公众号：菠萝因子 （ID：checkpoint_1），作者：80后菠萝博士