近年来，尽管国内商业环境充满挑战，特别是零售与餐饮行业，但一个特定的零售细分市场正悄然崛起，那就是专注于零食、点心、茶饮以及休闲健身服饰的专门店。根据CCFA2023年的报告，Top100企业新开设的店铺中，便利店和专业店占据了超过97%的比例。截至2024年9月底，全国登记的个体工商户数量达到了1.25亿，其中专门店就占了约6882.5万家。而在十年前，这类专门店的数据几乎未被记录和关注。
这种趋势背后的原因值得探究：为何专门店会在这一时期大量出现？这一现象又是否会持续下去？以及会对购物中心带来怎样的影响？今天，与业内朋友们就此话题展开探讨。
一、品类专门店是需求升级的必然结果
专门店也称为Specialty store，指的是专注于销售某一类商品的商店。这类店铺通常提供该类别下的多样化的款式选择，并且可能拥有比综合性商店更深入的专业知识和服务。专门店可以通过其专业性和专注性来吸引特定的顾客群体，满足他们对于特定产品的需求。
例如位于东京银座的伊东屋是日本最大的高级文具专门店之一，提供从普通文具到专业美术用品等各种商品。LOFT也是大家熟知的一家以创意生活提案为理念的综合型杂货专门店，有丰富的文具选择，尤其是一些限定版的商品；武藏MUSASHI JAPAN位于浅草合羽桥道具街，传承了日本传统的制刀工艺，是出售高质量的手工厨刀的专门店；大黑屋在东京、大阪等地设有分店，提供各式各样的日式厨刀以及相关配件。
品类专门店也可以是专注于食品、服装、化妆品等特定消费品类的小型店铺，这些店铺可能会在百货公司、购物中心内开设专柜或独立门店。近年来，在国内比较引人注目的是茶饮与烘焙行业也出现了许多品类专门店，比如专注于贝果、生吐司、瑞士卷、舒芙蕾等单品的烘焙店，这些店铺通过聚焦于单一或少数几类产品，以独特的定位和高品质的产品吸引消费者，并且不少已经实现了连锁化经营。
二、日本专门店兴起与发展的条件是什么？
20世纪中叶，日本在二战结束后进入战后恢复期，日本面临着经济重建的任务。在这个过程中，政府实施了一系列旨在快速恢复和发展的政策，如优先发展重工业和制造业。随着经济逐渐复苏，消费者的购买力开始增强，对商品的需求也从基本生活必需品转向更多样化的产品。此时，一些专注于特定领域或品牌的店铺应运而生，以满足新兴中产阶级对于品质和个性化的追求。
1960年之后，日本进入了长达二十年左右的经济高速成长阶段，国民收入大幅增加，消费市场也随之扩大。伴随着城市化进程加快和个人主义价值观的兴起，消费者更加注重个人品味和生活方式的选择。这促使零售商们探索新的商业模式，通过开设专门店来吸引那些寻求独特购物体验和服务的顾客。
对日本品类专门店的发展契机总结如下：
消费需求升级
随着人均可支配收入的增长，人们不再满足于普通的大路货，而是更愿意为高品质、高附加值的商品买单。专门店正好迎合了这种消费升级的趋势，提供专业化的产品和服务，成为高端消费者的新宠。
地段租金压力
在东京、大阪等大都市区，地价昂贵，传统的大型综合百货难以维持庞大的店面规模。相比之下，小型化且高效的专门店能够在有限的空间内实现更高的销售额，因此成为了零售业者的优选。
供应链体系的支持
日本拥有高度发达的物流配送系统和精细的供应链管理体系，确保了即使是最小的专门店也能获得稳定可靠的货源供应，并能及时响应市场需求的变化。
高效的城市规划
良好的公共交通设施使得居民出行便利，增加了他们前往不同区域购物的可能性。此外，商业区的合理布局也为专门店创造了更多的客流来源。
技术进步的支持
信息技术的发展让商家可以更好地了解客户需求，进行精准营销；移动支付、在线预订等功能则提高了交易效率和服务水平。这些技术上的改进帮助专门店更好地适应现代消费需求，促进了其持续健康发展。
三、需求进化推动下，专门店在中国兴起是一种必然
在城镇化率快速增长的时期，往往也是GDP高速增长的阶段，这一点在日本和中国都有相似的周期。日本在战后十五年（1945~1960年）尤为明显，彼时日本的城镇化率从40%提升到75%，GDP平均增速保持在9%。在中国，这一时期大致出现在1983年到2015年左右，国内的城镇化率在这段时间内迅速从20%提升至55%，GDP则保持了平均10%的增速。这个阶段也是房地产大举发展的周期，经济的发展也推动了消费升级。从供给侧来看，工业和制造业在技术革新的推动下迅速发展，零售品类达到了充分饱和状态，供给逐步从饱和进入过剩竞争。
中国与日本同期城镇化与经济增长对比 RET睿意德中国商业研究中心
对比来看，国内的消费升级、存量市场激活、民族与国潮品牌意识的觉醒，都为品类专门店的涌现提供了契机。物联网与AI技术加持下的柔性供应链，不断优化的城市交通网络，以及愈发被重视的地方文化资产的链接与激活，使得城市更新呈现小规模、多样化的特点，为品类专门店的繁荣提供了有利的土壤。随着专门店模式的不断成熟和完善，它们将在中国的商业市场中发挥越来越重要的作用，成为推动商业市场创新和增长的重要力量。
四、专门店是购物中心差异化的关键支撑与“品类杀手”诞生的土壤
日本商业市场以其品类与功能的高度细分而闻名，琳琅满目的商品和活跃的经营状态，成为了国内商业界学习参考的对象。特别是那些专注于特定功能或品类的专门店，它们构成了日本商业力量的重要组成部分。在我第五次访问日本时，更加体会到了这一点——“货品是最重要的商业力”。
长期以来，中国商业市场的发展一直受到国内外连锁品牌数量有限的制约，且在不同城市间的分布极不均衡，导致了低线城市招商难、开业难、品质提升难等问题。随着市场竞争的加剧，寻求差异化变得愈发关键。产品线的细分化和类别的多样化不仅是商业经营细分与多元化的重要支柱，也是激发市场活力、丰富市场供给的源泉。
近年来，中国陆续出现了很多不同类别的专门店，但真正能够被称为“品类杀手”的还为数不多，这类业态对于购物中心的影响力还不够显著。
品类专门店不仅是需求升级的必然结果，也是更多“品类杀手”产生的基础。随着消费者对个性化和高品质商品需求的不断增加，专门店将透过专业服务和独特体验，进一步巩固其市场地位，并对购物中心深度细分与差异化的重要支持，有效释放购物中心的潜力：
吸引特定客群
品类专门店通过聚焦某一特定品类，提供专业和独特的购物体验，能够吸引对这一品类有特殊需求的消费者，从而增加购物中心的客流量。
提升购物体验
专门店通常具备更深入的专业知识和服务，能够提供更优质的购物体验，增强消费者的满意度和忠诚度。
促进业态多元化
品类专门店的引入有助于购物中心实现业态的多元化，增强其市场竞争力。不同类型的专门店可以满足不同消费者的需求，从而提升购物中心的整体吸引力。
推动商业创新
专门店是购物中心的基本构成单元，更多专门店的涌现将为购物中心的深度专业化和组合创新带来新的可能性。
五、结语
正如现代管理学奠基人彼得·德鲁克所言：“企业的目的只有一个恰当的定义——创造顾客。”这句话不仅强调了企业存在的根本理由，也点明了消费福祉的真谛。消费福祉不仅限于满足消费者的基本需求，更在于通过提供更高品质、更个性化的商品和服务，来满足消费者潜在的、未被充分认识到的需求。而品类专门店的崛起，便是这一理念的生动体现。它们通过提供细致深入的服务和独具特色的产品，不仅彰显了对消费者价值的极致追求，也成为推动商业可持续发展的重要途径。