本文来自微信公众号：日本通 （ID：ribentong-517japan），作者：爱吃年糕的灰狼君，题图来自：视觉中国
日漫爱好者应该都见过这个名场面：嘴里咬着一片吐司，一路飞奔自己快要迟到了。
对于这个乍一看十分合理，其实槽点满满的场面，不少人都会发出“灵魂拷问”：为什么是面包？干嘛要叼着？
当然是因为方便啦，难道早饭还能吃咖喱饭不成？
讲真，叼着面包出门的动漫少女实际上是不存在的，但是拿着面包出门的社畜大叔却比比皆是，而日本人爱吃面包，也是不争的事实。
是的，今天的美食专栏，主题就是日本的面包啦。
比起以米饭为主食，日本人这些年越来越爱吃面包了。
根据日本总务省所提供的数据（2017~2019年），日本全国人均面包消费金额是3万多日元，而人均大米消费支出，最多也不过2.4万多日元。
日本农林水产省：日本人在主食上的人均花费
更夸张的是，调查中约有一半的日本人回答，他们几乎每天都吃面包。可以这么说，在日本，面包党的数量已经超过了米饭党。
日本虽然不是面包的发源国，但在面包上也充分发挥了他们所擅长的“从模仿到创新”的能力。通过这项“斗转星移”之术，其精巧香软的日式面包在亚洲都成为主流，在世界上更是大有能和欧式面包分庭抗礼之势。
日本的面包和普通的面包有何区别？日本人为啥这么爱吃面包？日式面包的代表又是哪些？下面就让我们来“简单”说一下。
一、日本面包的历史
虽然人类食用面包的历史已达几千年之久，但日本的面包史其实要短得多，大规模发展也就是近几十年的事情而已。在这里，我们主要把日本的面包发展史分为三个阶段。
萌芽期：安土桃山时期到明治维新前
天文12年（1543年），葡萄牙传教士首次将面包带入了日本，日语的面包（パン）就是来自其葡萄牙语的发音。当然，与几乎所有从西方世界来到东方日本的食物类似，这时的面包并不怎么受待见。无糖无油的“硬物”和香软的米饭之间的选择，再容易不过了。
江户时代幕府的锁国政策则是让面包的流行变得难上加难，能在长崎一地流行，已是相当不错的成绩。当时日本馒头的工艺与现在大相径庭，1718年发行的《御前点心秘传》一书中记载了用甜酒做酵母来制作面包的方法，与我们的酒酵馒头的方法相近。
中英鸦片战争爆发后，日本担心英国人会乘势袭击日本，负责着江户防备的江川太郎左卫门觉得面包轻便易携带，不需要加热就能吃，是完美的军粮。于是他从长崎招揽了面包师，开起了一家面包工坊，打算用面包来“武装”军队。
当然，最后日本和英国并没有打起来，面包在当时也并没有真正被当成军粮来使用。
转变期：明治维新到二战时期
就像遇见对的人一样，早一秒尚早，晚一秒太迟，面包的时代，终于要来了。
1858年日本全面开放后，东京、横滨、神户等地面向外国人的酒店不断增加，酒店里也开始烤面包用以招待外宾。
全社会在饮食上搞起了“洋务运动”，以银座木村屋的创始人木村安兵卫先生为代表，逐渐开发出了符合日本人口味的红豆面包等品种，在明治末期一天能卖出10万个红豆面包，说是网红也不为过。
此后天时地利，面包又走上了“军粮”之路。
1890年日本大米歉收，日本海军便在《海军粮食条例》中，推举面包为主食。其后的日俄战争和第一次世界大战使得“军需品”面包的产业蓬勃发展，日本政府也大量收购军用米用以制作面包来担当军粮。
时间来到了二战后期，日本此时物资奇缺，面包都甚至到了需要配给的程度，要凭借面包的购买券和登记券。相比喝粥挖野菜吃面疙瘩，面包可是绝对的“营养食品”，抚慰了不少人的身心。
这一时期的日本面包角色不断转变，既担当过“网红食品”，也在军队里“服役”过，最后还是飞入了寻常百姓家，成为了穷苦人民手中的“营养食品”，是名副其实的多面手。
成长期：二战后到至今
二战后，日本百废待兴，经济凋敝，大米供应严重不足，是真“吃不上饭”的时期。许多日本的学校开始提供营养午餐，而主食的选择嘛，自然就是营养食品的面包。
孩子是国家的未来，从小吃惯了面包，把面包当为粮的一代人横空出世。面包主食化的设定也被人们所接受。
另一方面，美国等国家将面粉作为救援物资运送过来，用以缓解粮食不足的问题，并设立了“面包委托加工所”。“面包委托加工所”指的就是将分发给家庭的面粉寄存起来，加工成面包。山崎面包的前身山崎面包所也是在这个时期创立的。
此后日本经济腾飞，更是促生出各种多样化的点心面包。同时兼具主食和点心两种属性的面包便拥有了无可比拟的活力。
近些年来，主食中大米的消费量持续减少，面包的比重相对增加，在2011年度总务省家计调查中，每户家庭购买面包的金额历史上首次超过了大米。截至今天，这个差距正在越拉越大。
看到这里，你是不是有种似曾相识的感觉，没错，之前所介绍的日本咖啡成长史，也基本和这个如出一辙。
时代的巨变，之于每个人身上也不过就是衣食住行的细微之处。
二、日本人喜欢面包的理由
在喜欢面包的原因上，我们先来看看日本网友都是怎么说的。根据某项调查显示，日本面包爱好者喜欢面包的理由如下：
不费事，直接就能吃，吃完也不用收拾。
适合快节奏的生活方式。
既能当点心，也能当主食，选择很多。
躺着也能吃。
更适合“一人食”。
年轻人的生活方式就是要远离大米（小通吐槽：什么鬼……）。
习惯了，早饭就吃面包，其他时候也可以。
家附近刚好就有面包店。
对胃的负担小。
这些理由，可以归纳总结为三条：方便、灵活、习惯和创新。
咱们先说方便，面包这种打开就吃，吃完就扔的食品有多方便就不用我来说了。有小伙伴肯定不服气了，吃上的事情，怎么优先考虑的是方便这种事情？
现实就是如此。从日本农林水产省所提供的家庭类型数据可以看出，近几十年来日本独居生活和单亲家庭人群的比例不断攀升，三口之家和更大家庭的比例则不断下降，加之全职主妇的人群大幅减少，方便变得越来越重要。
和食经典组合一汁三菜依旧熠熠生辉，但也有越来越多的人，不介意吃个面包或者用冷冻食品来充当一餐。
追求快捷方便的背后，是日本经济发展后，生活节奏变化所带来的饮食简化。
再来说说灵活，这个原因与方便，是相辅相成的。日本家庭饮食中，有一个重要的习惯就是分餐，且无论什么事都要尊重家人的喜好和情况，这时候开火做菜的灵活度就要远小于面包这种即食品。
试想一下如果你是准备一家早餐的日本家庭主妇，大清早起床了，先得煮一锅饭，还得准备菜，大儿子喜欢蛋卷，小女儿偏爱烤青花鱼，老公呢则少不了味增汤的情况，是不是感觉一个头两个大呢？
西式的早餐面包则可以完美解决上面的问题，一袋土司全家吃，喜欢什么酱自己涂，最多再煎个蛋，轻轻松松就满足了每个家庭成员的喜好。
最后就是习惯和创新，之于每个日本人是习惯，之于日本的面包行业则是创新。
什么对胃好啦、家里附近有面包房啦、吃起来方便啦，这些理由一看就能猜出都是老年人提的。而现在的老年人，就是日本面包史中所提到的，二战前后吃惯了面包的那个人群。老年人更偏爱容易咀嚼对胃负担更小的食物，而日本对于饮食无孔不入的创新精神，则正好满足了日本人的需求。
无论是充分考虑日本人口味的咖喱面包、奶油面包和炒面面包等，还是主打“每个人都能轻松享用”的超熟面包和生吐司，都体现出日本人在食物上无尽的探索和创新精神。
生吐司这种更湿润柔软的面包品种被发明，再一次改变了日本人吃面包的习惯。加入米汤种后的吐司就连原本生硬的边都拥有了软绵的口感。
根据日本总务省统计的家计调查结果显示，对于单身人士来说，随着年龄的增长主食面包的消费逐渐增加，而外食、方便面、汉堡等消费则显著下降。对于年龄大的人来说买来即得，吃起来又轻松的面包显然比自己开火做饭要简单不少。
日本总务省2020年家计调查
行业创新和个人习惯相辅相成，就形成了日本独特的面包文化。
三、日式面包的名品
典型的日式面包，主要材料选用高筋粉，辅以甜的、咸的、辣的、以及各种馅料。制作时，会先揉面团到出筋，甚至达到可以拉丝的程度。其烤制温度也是远低于欧包，烤完后面包组织松软又弹性，诱人无比。
下面我们也来介绍几款经典的日本面包给大家。
红豆面包（あんぱん）
最能代表日式面包的，应该非红豆面包莫属。
它是由木村屋（原名文英堂）的创始人木村英三郎于明治7年所创造出来的酒种面包。这种面包结合了日西两边的面包制作方法，因此格外符合日本人的口味。明治30年，木村屋的酒种红豆面包几乎垄断了全国的面包业，销售一直火爆异常。
历经100多年，现今银座的木村屋本店依然生意更是喜人，仅在东京都圈内，销售木村屋家的面包店铺就有7500多家。
红豆面包得益于酒种工艺，豆子的香甜味道和摩挲的口感得到了更好的激发。
现如今除了用红豆或者豆沙做馅料，也会有紫薯、板栗、樱花等各式同样甜软的辅料做“红豆”面包的馅料，是日式面包中不动的C位，每年4月4号还被登记为“红豆面包日”。
日本超人气的动画人物面包超人就是红豆面包的角色。
蜜瓜面包（メロンパン）
乍一看蜜瓜面包，不少朋友都会说，这不就是菠萝包嘛？
其实并不是，这两者，只是长得非常像而已。
日本的蜜瓜起源众说纷纭，有说是外国点心师傅在西式点心基础上改造的，日本的东京、大阪和广岛，都有店声称为蜜瓜面包的创始“负责”。
虽然搞不清楚究竟是谁创造了蜜瓜包，但彼时日本刚从外国引进了哈密瓜，所以就有面包师傅就大胆地把哈密瓜这种稀罕物和面包结合起来，作为一个噱头用来卖面包总是不错的。
蜜瓜包的最大特点是要在面团上覆盖一层薄薄的饼干再烤制，所烤完的蜜瓜面包凹凸有致，外脆里嫩，香甜可口。
现代的蜜瓜面包更是走上了萌的路线，还有什么乌龟形状的，总之是怎么能吸引眼球怎么来。
咖喱面包（カレーパン）
起源自东京都江东区名花堂的咖喱面包被认为是日本洋食面包的鼻祖。初版的咖喱面包只是用粘上了面包糠的面包放油里炸制，后续又加入了咖喱作为馅料，各家都有自己的不传之秘，关东关西也会根据各地人们的口味而有所调整。
现代的咖喱面包已经完成了多次进化，馅料花样繁多，土豆、胡萝卜、洋葱，还会有各种鸡、猪、牛肉等等。
在小通看来，日本人喜欢咖喱面包，大体上就和我们喜欢盖浇饭的感觉类似吧。
面包棒（コッペパン）
面包棒的起源始于学校的午餐，二战后日本粮食短缺，为了改善孩子们的伙食，学校便提供了面包棒。它的大小做成刚好一个孩子一顿饭的量，如此即使是小朋友也能轻松食用。直到1980年代，面包棒都是学校餐食中主食的不二人选。
以现在眼光来看，这个面包棒只能说普普通通了，但是这恰好是一代日本人对面包的最初记忆。所谓小时候的味道，总是最难忘的。
现在为数不少的咖啡店和饮茶店把面包棒作为基本面包，提供给客人各式各样的花式面包，这也是日本面包文化中，习惯和创新的典型结合。
可乐饼面包（コロッケパン）
名字虽然是可乐饼，不过其实“只是”油炸土豆饼而已。可乐饼的名字取自于法语的croquette，是日本的一种人气小吃。
只有尝试过可乐饼面包的小伙伴才能真正理解它的美妙，炸货+碳水+碳水的王炸组合，东西的好吃程度和热量，果然是成正比的。
炒面面包（焼きそばパン）
同样是日本人钟爱的碳水+碳水组合，据说在1950年代，有家日本小吃铺同时卖面包和炒面，然后有客人就打卡了新世界的大门，将面包切开后把炒面夹在里面食用，没想到风味独特，颇受欢迎。
炒面面包在学生一族中尤其受欢迎，动漫日剧里，不少主角就钟爱于炒面面包，毕竟是饭菜一体的面包，好吃快捷就完了。