本文来自微信公众号：FBIF食品饮料创新（ID：FoodInnovation），作者：JoJo（Edith），编辑：Momo（Wenky），头图来自：隅田川咖啡官网
定位理论之父艾·里斯先生曾说：“定位的核心就是在消费者的心智中找到空白的小格子，并占领它们。”[1]
20世纪80年代，当时中国人还没有喝咖啡的习惯。1988年雀巢进入中国后，率先抢占了这个市场，以各种方式努力占领着消费者对“咖啡”的认知空白。
它成功了。
很多人喝的第一杯咖啡，都是雀巢。有轻微香气的、喝完可以提神的粉末，构成了我们对咖啡最初的印象。
后来电商零售咖啡的形态越来越丰富，有包装精美的冻干咖啡，有主打各类精品概念的挂耳咖啡。
对很多消费者来说，基本局限于“提神”、“高品位生活”等概念。那么对于电商零售咖啡，消费者心智中新的空白在哪里呢？
在隅田川咖啡的眼里，是“新鲜”——
以创新科技和工匠标准开创“鲜咖啡”品类，打造更加新鲜的挂耳、咖啡液等咖啡产品，满足顾客的高品质咖啡需求。
这就是隅田川咖啡的鲜咖啡品类战略。
隅田川主打“鲜咖啡”品类战略
2015年9月，隅田川咖啡（以下简称隅田川）创立于日本大阪，今年8月获得数千万融资，预期年销1.5亿杯，日均卖出40多万杯，主要的产品包括挂耳鲜咖啡、胶囊鲜萃咖啡液、袋泡鲜咖啡、 冻干咖啡等等。
除了开创“鲜咖啡”品类，隅田川的另一个标签是“潮咖文化”。
隅田川另一个标签是“潮咖文化”
本月31号，隅田川在日本的实体店TASOGARE COFFEE即将迎来四周年庆。在日本，隅田川已然成为潮咖文化的代名词，更是亚洲最大的摇滚音乐节——FUJIROCK唯一入驻的咖啡品牌。
隅田川大阪咖啡店及店员合影
在中国市场，隅田川同样注重咖啡文化的传播。
比如前几天它就带着和国金证券联名的“V60牛气挂耳鲜咖啡”进入了罗永浩的直播间，引发金融圈和股民群体广泛关注；与Soul App开展的联合征集活动亦如火如荼进行中，旨在面向年轻群体传播潮咖文化。
我们了解到，隅田川的销量一直都很可观。
据悉，至2020年7月底，隅田川咖啡位居天猫挂耳咖啡、咖啡液、咖啡粉三个类目销量第一，此外还广泛进入线下精品商超、酒店等线下经销渠道，整体业务销售额年均实现3倍以上的高速增长。 [3]
隅田川究竟如何俘获中国消费者，并保持高速增长？它主打的“鲜咖啡”心智战略又是如何生效的?
FBIF最近对隅田川做了采访，深度了解了这个年轻的咖啡品牌，和它想要占领的“新鲜”赛道。
隅田川：新鲜，是咖啡的灵魂
由于咖啡本身就是一种从农产品演变而来的标准化商品，它的口味和便捷性之间存在着天然的矛盾：
传统的速溶咖啡很方便，可是经过深加工，咖啡的风味也几乎消失殆尽，在一些人眼中，就成了“没有灵魂的提神饮料。”
现磨咖啡保留了风味，能品味到咖啡的油脂感、平衡度，但是愿意花时间选豆、研磨、冲泡、萃取、过滤、调配的人，少之又少。只能满足极少数消费者在个别情况下的需要。
在各个咖啡品牌还在速溶、现磨这两个赛道混战的时候，隅田川提出了一个新思路：给消费者的咖啡，“方便”且”新鲜“。
隅田川的挂耳鲜咖啡、胶囊鲜萃咖啡液、袋泡鲜咖啡、 V60挂耳鲜咖啡
以隅田川主打的挂耳鲜咖啡为例。
隅田川的挂耳鲜咖啡
挂耳咖啡起源于日本，是一种咖啡豆磨粉后装滤袋密封的便携式咖啡，由于较特殊的外形构造，能够比较方便地以滴滤的方式完成咖啡冲煮。
而为了隔绝空气的氧化和受潮，每个挂耳外袋都会经过充氮保鲜，咖啡业内衡量保鲜效果的核心指标是残氧量。
所以，控制残氧量，就成了隅田川产品研发的重点之一。哪怕是针对追求方便快捷的大众消费者推出的袋泡鲜咖啡、胶囊鲜萃咖啡液，冻干鲜咖啡，隅田川也在突出自身新鲜的差异点。
比如胶囊鲜萃咖啡液，可能是国内唯一采用充氮保鲜的同类产品，残氧量控制到低至0.6%的水平。
隅田川的胶囊鲜萃咖啡液
还有冻干产品。虽然这种技术近几年十分风靡，但深加工难免会造成咖啡风味的损失。
隅田川的冻干产品
隅田川为了避免这种情况，原料选用了100%阿拉比卡新鲜原豆及先进的零下50°冻干技术，尽可能地保留了咖啡的风味。据悉，隅田川的冻干咖啡上线45天即完成250万杯销售，入选天猫“超级单品”。
不过，隅田川的思路很清晰，不止品类聚焦，产品也聚焦，虽然产品线丰富，但他们目前主打的产品仍是挂耳鲜咖啡。
隅田川在和我们交流时也谈到，在他们看来，咖啡的终极战场是挂耳咖啡。
随着消费者对咖啡产品及文化理解得越来越深，方便、快捷将不再是它们消费咖啡时首要的考虑因素，咖啡的风味、香气以及亲手冲泡的过程带来的仪式感，可能才是他们选择咖啡的最大驱动力。
品质，是对消费者最好的疼爱
雀巢之所以能成为很多人人生中的第一杯咖啡，很大程度上是因为它很便宜，90条咖啡只要99元，换算下来一杯咖啡不到2块钱，碰到搞活动还可以送个杯。
然而随着“消费升级”的趋势，消费者对咖啡品质的要求逐渐增加。
哪怕在速溶咖啡市场领域，雀巢仍然很强势，但其实它的市占率已由2014年的76%下降到2018年的28.3%[4]，新进入者的崛起抢夺了雀巢的市场份额。
而线上线下的精品咖啡，虽然可以满足消费者对品质的追求，但价格也水涨船高，一般至少要30元/杯。咖啡馆里咖啡师亲自手调的咖啡，还存在着出品不稳定，难以保证口味一致的问题。
在我们看来，这些都是隅田川的发展机会。
隅田川给我们分享了一个有趣的小故事：曾经有想在食品行业创业的朋友，也想做咖啡，于是专门去云南调研，投入大量精力之后发现，国内的咖啡产业链能力和日本仍有一定差距，充氮技术也不够成熟，所以产品很难达到隅田川的新鲜程度。
这也是咖啡业内非常好奇的一点：隅田川是如何做到性价比极高的？换句话说，何以做出隅田川这样有成本优势，也有品质的优势的“口粮咖啡”的？
我们在和隅田川聊过之后，觉得它的优势主要在高效的生产效率和供应链，以及烘焙技术和保鲜萃取技术，下面具体讲讲：
首先，挂耳咖啡本身来源于日本，而隅田川直接在日本生产，中国工厂普遍为50～60包/分钟的低速生产，日本可达200包/分钟。[2]这和国内的生产效率是量级的差距。
而且，隅田川使用的原料都是来自于巴西、哥伦比亚等地的当季鲜豆，新鲜采摘，送到工厂。
其次，据隅田川介绍，它们的一个工厂里可能只需要4、5位工人，因为生产端基本可以实现全自动化。
而烘焙层面，国内大部分是50公斤级的烘焙技术，隅田川可以达到200~250公斤级，且参与烘焙的师父是有37年烘焙经验的“咖啡匠人”。综合了这些条件，隅田川才能保证烘焙的每一锅豆子，口味几乎一致。
最后，也是最重要的，是隅田川在保鲜、萃取环节的技术优势，它将先进的充氮保鲜科技应用在咖啡产业，将包装内残氧量控制低至0.6%，锁住咖啡的醇香与鲜味。[1]
隅田川产品的残氧量检测报告
我们也了解到鲜咖啡品类战略，是隅田川未来的发展重心，会持续在残氧量这个指标上发力，让用户随时随地享受“鲜咖啡”。
营销，是为了传播咖啡文化
可能很多人感知到的咖啡品牌的营销，主要分为两种，一种是重渠道，像雀巢那样，你闭上眼睛，回忆不起它的广告，但却能回忆起它方方正正摆在超市货架上的样子。
另一种是重情感附加，像很多新兴咖啡品牌那样，你有印象xx咖啡和你喜欢的乐队合作了，买完这一次之后，却怎么也想不起那个咖啡叫什么名字。
雀巢作为咖啡行业老大哥的资源、渠道，新品牌一时很难借鉴，而一味跨界联名的苦果，星巴克早已尝过：
曾任星巴克CEO的Howard Schultz在他的著作《一路向前》中谈到，起初星巴克和很多CD、电影、书籍跨界联名，向娱乐领域大力进军，确实得到了短期的增长，但是也牺牲了很多用户体验。
他最后总结道：
过去的10年里，为了实现增长、发展以及必要的运营规模，我们不得不作出一系列决策，但是回顾过去，很多时候确实忽略了星巴克顾客的感觉，或者像有些人所说的忽略了品牌的平民化。
在当时看来，大多数决策也许都是好的，它们本身也还不足以影响消费者的体验。可惜很不幸，日积月累，这种危害是巨大的，破坏力也是极其可怕的。
的确，名目繁多的营销方式能够短暂地吸引人们，但可能无法留住他们。而且吸引来的人群很难对品牌形成持久的忠诚度，还会影响品牌原本的忠实用户的体验。
隅田川走了第三条路：面向大众群体，进行咖啡文化的传播与推广。
“很多喝咖啡的是高考、考研的学生，或者年轻的白领，”隅田川表示，“市面上的咖啡有些添加了太多香精、奶精、植脂末，并不健康，我们的情怀就是给他们提供更新鲜、更健康、更优质的产品。让他们在挑灯夜战的时候，手边能有一杯真正健康且好喝的新鲜咖啡。”
咖啡的主要消费人群是学生和白领，图片来源：极光数据
Soul APP是一款很受年轻人喜爱的社交APP，目前总用户规模过亿，主要的用户也是学生和白领。基于面向年轻群体传播咖啡文化的考虑，隅田川选择了和Soul App联名。
“Soul是社交软件，隅田川的咖啡是社交硬件。”隅田川给我们做了一个有趣的类比。
在这个和Soul App联名的叫做“寻找咖啡星系常驻民”的活动中，隅田川提供了3万元基金和1000份挂耳鲜咖啡，征集关于咖啡的各种形式的分享，优秀作品将会被采纳，定制成隅田川的包装。
截止10月26日，活动下已有2万多人参与，有19万多浏览量，且参与的用户大多是Soul App上的优质原创内容达人。有人画画、写诗、还有一位用户用叶子雕刻出了隅田川的logo。
参与者的精彩作品，图片来源：Soul App
此前和喜马拉雅联名的“喝咖啡，讲故事”活动，则是另一种思路，想让大家在喝咖啡的时间里，静下心来，暂时从生活的琐事中逃开，在别人或自己的故事中放松几分钟。
也是在传播咖啡文化之外，想给大众消费者最熨帖的情感关怀。
最近和国金证券跨界联名的“牛气咖啡”的由来也很有趣。
由于V60产品的造型很像牛角，上市之初就有隅田川的粉丝亲切地称这款产品为“大牛角”，和股市的“牛市”有巧妙的呼应，取个好彩头，而作为加班重灾区的金融行业，也很需要咖啡香气的慰藉。
隅田川x国金证券
结语
关于未来，隅田川表示自己会持续深耕供应链、继续控制成本，保证新鲜。把新鲜咖啡送到更多消费者手中。在和其他咖啡品牌一起努力，扩大咖啡市场的同时，继续聚焦自己的“鲜咖啡”产品。
对于近几年咖啡行业层出不穷的“情怀”品牌，我们也询问了隅田川咖啡的看法。
目前市场上主流的品牌玩法，还是以高情感附加值取悦粉丝，使其乐于支付高溢价。
相对来说，隅田川还是更加注重大众市场，以更高品质和亲民价格进行咖啡的普及和教育，也只有如此，咖啡文化才会在这片14亿人口的土壤里开花结果，才能为线下的精品咖啡从业者带来更大的基础客群和生存空间。
这是一种更大的情怀。
参考资料：
[1]《定位》， 艾·里斯，杰克·特劳特，2001年1月1日，机械工业出版社
[2]获数千万融资，年销1.5亿杯，这个品牌要做中国的“口粮咖啡”！2020年9月11日，咖门
[3]将挂耳引入中国，年产能数亿杯的「隅田川」要做多数人的“口粮咖啡”，2020年8月19日，36氪
[4]咖啡产业：浪潮迭起，小豆子撬动大产业，2020年4月1日，东兴证券
本文来自微信公众号：FBIF食品饮料创新（ID：FoodInnovation），作者：JoJo（Edith），编辑：Momo（Wenky）