本文来自微信公众号：辉尝好吃 （ID：YeMmY2021），作者：林卫辉，原文标题：《美器的讲究》，题图来自：虎嗅（拍摄：萬一）
有什么好吃的很重要，解决了这个问题后，“用什么东西吃”这个问题就摆在人类面前，当然了，这在以前，是权贵们的讲究，与普通老百姓无关。
从有文字记载的西周开始，美器不仅仅是与美食相关，更是权力的象征，《礼记》就有“礼祭，天子九鼎、诸侯七、卿大夫五，元士三也。”各个等级用多少个鼎，那是有规矩的，“一言九鼎”，那是周王的权威。
《左传·宣公三年》载：“楚子伐陆浑之戎，遂至于雒，观兵于周疆。定王使王孙满劳楚子，楚子问鼎之大小轻重焉。”说的是楚庄王借口讨伐陆浑之戎，把楚国大军开至东周首都洛阳南郊，举行盛大的阅兵仪式。即位不久的周定王派善于应对的王孙满去慰劳，楚庄王见了王孙满，询问九鼎大小轻重。“问鼎中原”用于比喻有夺取国家政权的野心。美器，一向与显示身份、地位相关，有人也想用美器表达自己的身份，我们谓之“摆谱”。
从奴隶制向封建制的转变，是社会的进步，更多的小官吏、小地主挤进权贵行列，美食与美器的关系才显得更密切，美器与美食的组合成为饮食美学的一部分。
杜甫《丽人行》中“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。犀箸厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶”，驼峰配翠釜，水晶盘配素鳞，还有犀牛角做的筷子，刀柄带着铃的刀，无不烘托出食器的高雅境界。李白《行路难》中“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐直万钱”的诗句，金樽配清酒，玉盘配珍馐，也将美食美器并列，这显然是权贵阶层的传统，属于以珍贵为美的一类。
被贬到惠州的苏东坡，可以自找美食，却没有美器，没问题，太守詹范有，他说：“暂借垂莲十分盏，一浇空腹五车书。青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼。”垂莲盏、卵碗、冰盘，这些都是太守詹范的美器。陆游《小宴》诗中有“洗君鹦鹉杯，酌我葡萄醅”，鹦鹉杯就是用鹦鹉螺壳当酒杯，在《埭西小聚》诗中有“瓦盎盛蚕蛹，沙翮煮麦仁”，瓦盎就是腹大口小的盛物洗物的瓦盆，沙翮就是砂锅，这些都是平民百姓阶层的美器，穷也有穷讲究的，也体现了一种自然朴素接地气之美。
将美食与美器的讲究进行系统梳理的是袁枚，在《随园食单》里有“器具须知”：
古语云：美食不如美器。斯语是也。然宣、成、嘉、万窑器太贵，颇愁损伤，不如竟用御窑，已觉雅丽。惟是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大、宜小者小，参错其间，方觉生色。若板板于十碗八盘之说，便嫌笨俗。大抵物贵者器宜大，物贱者器宜小。煎炒宜盘、汤羹宜碗，煎炒宜铁锅，煨煮宜砂罐。
袁枚对美食配美器这一说法他是认可的，尽管如此，对美器如何运用，他还是强调一要适度，二要实用。
首先是适度。他说宣德、成化、嘉靖、万历年间的瓷器都太珍贵了，用了担心破损，倒不如用当时的官窑，已经很漂亮了。他对美器的要求是“雅丽”，高雅漂亮就可以。
我们生活的今天，已经有不少漂亮的瓷器，用这些瓷器，只是达到“雅丽”就可以了。我们欣喜地看到，有些餐厅在餐具的使用上很是用心，用历史上的名窑瓷器当然不可能，广州的兰亭永仿制历史上名窑做出美器，制造出传统中国美食文化的美感，这非常典雅；大董品牌旗下的餐厅，餐具也都是独家定制，古典美与现代美互相交映，欣赏美食之余也体验了一把美器之美。
但过度追求名牌就显得造作了，我见一些餐厅，服务员介绍时强调“我们餐厅的餐具是爱马仕”，“我们的酒杯一个就几千块”，这让人听起来很不舒服。更有甚者，客人用餐时不小心弄坏了餐具或杯子，居然要求客人赔偿。你上这些名贵餐具时，已将损耗摊到成本上，客人吃每一口饭，都摊消了美器的成本，让客人赔偿，这就不讲道理了。
其次是实用，该用盘就用盘，该用碗就用碗，该用大餐具就用大餐具，便宜的食材，用小餐具也不丢人，没必要虚张声势。美器不仅仅是为了美观，还是为了实用，一些需要保温的美食，用大盘就不合适，真要用大盘，让盘子有温度甚至为盘子保温就是必须的条件。
我们现在会见到有些餐厅在美食美器的搭配上非常大胆，中西结合，古今通用，有时也将贝壳、瓜果当成容器，这些都是美学上的突破，只要符合实用原则，这些创新都会令人耳目一新，如果违反实用原则，则会给人牵强附会，牛头不对马嘴的印象。
美器是美食欣赏的一部分，袁枚给出“雅丽”与实用的原则是靠谱的。
本文来自微信公众号：辉尝好吃 （ID：YeMmY2021），作者：林卫辉