本文来自微信公众号：21号骑象人（ID：Elephant-Rider），作者：刘瀚琳，原文标题：《养猪户变身“风控家” 猪肉市场的春节保卫战》
时下距春节仅剩大约20天，北方杀了年猪，南方制起腊肉，叠加“双节”，猪肉消费本该迎来年关前后的高光时刻。
然而，由于非洲猪瘟余情未了，在沸腾的市场背后，农户们却高兴不起来。
“禁抗令”下寒潮奇袭，饲料价格再创新高，面对风险上扬的养猪生意，这些曾经的养殖者纷纷变身“风控”更新养殖技能包，改方法、换路子、找替代，上演了一幕幕生动的市场保卫战。
冷冬里的风险游戏
猪场的养殖户们坐不住了。
受拉尼娜影响，随着四轮寒潮过境，全国多地经历了过去70年来最强冷冬。
“今年比较难熬。气温一低，猪容易出现腹泻和呼吸道疾病，但我们最怕的还是非洲猪瘟。”江西养殖户陈广志说。
据可查数据显示，自2018年，我国辽宁沈阳确诊首例非洲猪瘟病例至今，全国共报道179起非洲猪瘟疫情，其中家猪173起、野猪疫情6起；2020年以来共报道16起非洲猪瘟疫情，其中1起野猪疫情。
最近，陈广志家的室外温度已跌至零下。
他在自家猪圈里铺上了自制“地暖”：地上盘起管道，直通圈外的热水箱，通过热水循环的方式保证圈内温度不会过低。
“热水管道已经是最便宜的方式，一天的保暖费用大概是100头猪300块钱。也有人是用电热丝、热风炉或烧煤保暖的，但那样消耗电、柴油和煤，成本更高。”
陈广志不敢大意，入冬后他索性住在了猪场，方便每晚睡前再去猪圈转一圈。“漏查一头，可能会死一片。我的养殖场比较小，一共一二十头猪，需要特别谨慎。”
与陈广志不同，李旭峰有个规模养殖场。在过去5年间，他的养殖场经历了三轮非洲猪瘟，经济损失达到2000万元，目前场里还剩下不到3000头猪。
如今，李旭峰在养殖群里已是名人，每天都有群友为自家病猪拍照或录视频找他“问诊”，他给出最多的建议就是，将病猪的生物样本送去检验，一旦出现非瘟抗原阳性，整栋“拔牙”。
“拔牙”是业内行话，通过控制感染性个体或彻底剔除感染性个体，进而降低疾病的传播。在养殖圈则指对确诊病猪所在猪圈内的生猪施行全面扑杀，遏制疫情的再度传播。
按照陈广志的做法，当决定“拔牙”后，这些病猪会被拉去离猪场较远的地方，用挖机掘出四五米深的土坑，将猪深埋后把坑填平再附土两米，用火碱泼洒，再用石灰覆盖。
“身边有朋友之前和企业合作养殖，前阵子发现了病猪，刚开始会尽力治一下，后来发病的猪越来越多，整个猪场就陷入了瘫痪，因为发病速度太快，治不过来了。”陈广志说，“但如果自繁自养，每头猪的利润是能翻倍的，这就是一次风险投资。”
“禁抗令”下如何自处
拉尼娜奇袭仅是导火索，养殖户变得格外谨慎，还因为这是“禁抗令”全面落地后经历的头一个寒冬。
虽然我国曾对抗生素使用规范作出明确，但由于猪肉带来的巨大利润空间，部分商家仍在猪饲料中加强药剂使用量，在短时内达到生猪育肥的目的。而由于长期使用抗生素，猪体中部分特定病毒毒株的耐药性也逐渐增强。
据了解，自1990至2011年前后有数十位学者对中国猪源大肠杆菌和禽源大肠杆菌进行耐药性测定，结果显示，大肠杆菌的耐药性越来越强，近几年来对95%的抗生素已失去敏感性，菌株平均携带耐药基因多达17种。
专家推算，中国每年生产的大约21万吨抗生素原料中大约9.7万吨用于畜牧业养殖，占年总量的46.1%。
2015年，国家农业部发布第2292号公告，决定在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药，撤销相关兽药产品批准文号；
在随后的2019年7月，农业农村部发布194号令，决定自2020年7月1日起，饲料企业停止生产含有促生长类药物饲料添加剂（中药类除外）的商品饲料。此前生产的产品可流通到当年12月31日。
自此，养殖户们也送走了一个“快养殖”时代。
但需要正视的问题是，饲料更换，养殖成本也水涨船高。“这一次比较不同，由于抗生素全部禁用，再加上圈内温度低，猪的体质会比以前更敏感，就更容易感染腹泻或是呼吸道疾病。”陈广志说。
“许多常用抗生素代谢期是6个月，对人体影响较大，但这一类药品对猪的生长速度影响也是很大的。全面‘禁抗’后，肉猪生长速度会相对减慢，体质也会变得相对敏感。”执业兽医刘次东说，“禁抗”前后，一头肉猪每天的生长速度可从750克降至700克。平均每天少长一两，100天少长10斤，按照18元/斤的猪价计算，相当于每月一头猪少挣五六十元。
拥有七八年养殖经验，陈广志已经总结出一套生猪“养生”技巧。
“每个人的配方不同，如果是呼吸道症状用中药，小猪腹泻就用中药加西药。除了日常兽药治疗，每个月增加至少七天基础保健，也就是按治疗剂量的一半或1/3给猪服用中药，定期上药固本培元，用药和保健成本自然会比以前翻一倍。”
刘次东表示，当猪生长到一定天龄，便需要为其定时做保健。尤其对于散养户而言，因疫苗程序不全，部分母体自带蓝耳、圆环等病毒，但由于带有部分抗体，在一定时长内不存在太大问题，逾期便需进行疫苗注射，并针对并发症进行西药和中药保健。但给药是治标，加强免疫才是治本。
谁来替代玉米
不巧的是，眼下国内生猪产能亟待恢复，但除了考虑保暖防病，强势走高的饲料成本也不停拍打着养殖户们继续加筹的耐心。
农业农村部曾披露数据显示，去年10月，全国生猪存栏和能繁母猪存栏继续增长，能繁母猪存栏3950万头，连续13个月增长，比2019年同期增长32%；生猪存栏3.87亿头，连续9个月增长，比2019年同期增长27%。
彼时，生猪产能已恢复至2017年年末的88%左右。照此趋势，今年二季度，全国生猪存栏将基本恢复到正常年份水平。
过去一年间，上涨的饲料价格屡次挑战历史天顶，就在年关前后，饲料又迎来年内第十轮涨价行情。其中，玉米价格创下过去近6年新高，年内上涨700元/吨，年底均价达到2500元/吨；豆粕价格连涨半年有余，年底均价一度达3300元/吨。
“近期，玉米和豆粕价格创新高，一是因为全球饲料需求的大幅增加，叠加今年玉米大豆等因前期低价造成产量的下降，出现供应紧张局面。这种情况短期内是难以缓解的。”物产中大欧泰产研部经理周文科表示。
据前瞻产业研究院数据显示，2020年我国玉米播种面积基本稳定，初步估计播种面积约4500万公顷，总产量为2.65亿吨，前8月进口量为559万吨，但据国家粮食和物资储备局预测，2020年我国玉米消费量约29303万吨，市场供需缺口仍较大。
不过，就在去年12月3日国家粮食和物资储备局举行的新闻通气会上，国家粮油信息中心高级经济师李喜贵表示，目前玉米收购价格处于历史高位，从后期看，价格继续上行缺乏支撑，彼时，这也被部分业内人士解读为国家将出手调控玉米价格的一大信号。
周文科表示，要调控玉米价格，可通过增加进口供应或增加替代品供给的方式，比如小麦等。“饲料价格短期难降，即便下调也只是小幅调整。最终让市场自动调节会产生作用，比如猪价下跌，饲料上涨，压制养殖利润，才能逐步让饲料需求下行。”
平抑肉价办法多
根据商务部的市场监测数据，全国市场猪肉批发价格仍在逐周上涨，自2020年12月7日至2021年1月3日，全国猪肉市场批发价格为42.32元/公斤，而到1月4日~10日期间，这一数据已涨至46.77元/公斤，涨幅超10%。
临近年节，为平抑猪肉市场价格，1月21日华商储备中心开启年内第三次集中投放重要储备冻猪肉3万吨。统计显示，这是中央储备冻猪肉2021年第三次投放，累计投放将达8万吨。
“目前疫情较为严重，问题猪较多，影响市场猪价。南方市场对于大猪需求开始减弱，价格也出现回落，但标猪价格差仍在。屠宰端表现一般，对市场支撑有限，南方需求旺季过去，加之新冠影响，国内整体消费下滑，预计近期猪肉仍有回落可能。”搜猪网分析师王磊预测。
值得关注的是，就在1月19日，中国农业科学院2021年工作会议在京召开。
中国农科院院长唐华俊在会议报告中表示，非洲猪瘟和草地贪夜蛾防控攻关取得重大进展。顺利完成非洲猪瘟弱毒疫苗实验室创制、中间试制、生物安全环境释放试验及第一阶段临床试验，生物安全生产性试验和第二阶段临床试验顺利推进。
“国家鼓励规模化养殖，但眼下全国80%以上的猪仍是散养户提供的，企业占比并不大。目前而言，影响散户存活下去的主要难点就在于环保和防疫。”刘次东说，为了减少散户养殖对环境带来的污染，政策层面可对散户进行系统规划，比如通过建立有机肥厂，有偿收购、处理猪粪，通过建立新的处理模式，解决散户养殖带来的污染问题。
“对于防疫而言，目前仍以建栏补贴为主。在目前‘禁抗’的情况下，只能提升猪的健康度。”刘次东表示，目前对于部分生猪流行疾病，国家有免费疫苗发放，养殖户可领取；可使用国家发放的益生菌，调节猪肠道健康度；同时，面对目前非洲猪瘟疫情，保险公司也通过加大赔付力度等方式补贴养殖户。
不过，搜猪网分析师钱涛也撰文指出，“生猪复产工作的良好恢复对于行业来说是一件好事，但是对于养殖户来说一个现实性的问题再次产生，即随着全国生猪存栏量大幅增加，’量升价跌’的历史或将重演。”
本文来自微信公众号：21号骑象人（ID：Elephant-Rider），作者：刘瀚琳