本文来自微信公众号：辉尝好吃 （ID：YeMmY2021），作者：林卫辉
《诗经》的年代，王公贵族锦衣玉食，低层官员生活并不富足，普通老百姓的生活则充满了艰辛，这从《诗经》里的众多美食表述上可以看出个大概，《豳风·九罭》是一首很有意思的诗，一位地位低的主人热情地挽留尊贵的客人，我们看看他是如何做的：
九罭之鱼，鳟鲂。我觏之子，衮衣绣裳。
鸿飞遵渚，公归无所，於女信处。
鸿飞遵陆，公归不复，於女信宿。
是以有衮衣兮，无以我公归兮，无使我心悲兮！
大意是：
细眼渔网捕鳟鲂，接待这位是大官，他那礼服不简单。
大雁高飞沿洲渚，老爷归去没处住，留您两夜在此宿。
大雁高飞沿河岸，老爷去了不回还，留您在此住两晚。
把您礼服保留啊，我的老爷别走啊，不要让我悲愁啊！
九罭指网眼较小的渔网，九是虚数，表示网眼多而密，这是运用象征指代的手法，以“九罭”指代周密的安排布置，以“鳟鲂”来指代客人的身份地位。为了接待那位穿着礼服的高级官员，主人用细眼网捕鱼，志在必得，大小鱼不漏网，只点明“鳟鲂”，专取美味，不顾其余，这是以美食留客，而美食就是鳟鱼和鳊鱼。
诗里的“鳟”指赤眼鳟，这一点古人意见高度一致。《尔雅》说：“鮅鳟”，意思是说鳟一名鮅；三国时期经学家孙炎《尔雅音义》说：“鳟好独行，制字从尊，殆以此也。”原来是因为赤眼鳟喜欢独处，一副高高在上的样子，所以在“尊”字加个“鱼”偏房，是为“鳟”；
陆玑在《毛诗草木鸟兽鱼虫疏》中说：“鳟似鲲鱼而鳞细于鲲也，赤眼多细文。”专注赤眼鳟眼睛红色，皮有细纹的特点；宋严粲所撰的文学评论著作《诗缉》说：“鳟鲂毛以为大鱼，今赤眼鳟及鳊鱼皆非大鱼，亦常鱼也。”准确地提出了“赤眼鳟”的名称，现代鱼类分类学就用它为之正式命名，而且纠正了《毛传》认为赤眼鳟是大鱼的错误说法，认为它的个头只是属于正常鱼大小。
陆佃《埤雅》说：“鳟似鲩而鳞细于鲩，赤眼，诗云：九罭之鱼鳟鲂，我觏之子衮衣绣裳。盖鳟鱼圆鲂鱼，方君子道以圆内，义以方外，而周公之德具焉。”他也准确地说出了赤眼鳟赤眼的特点，但说这首诗之所以拿鳟鲂说事，是因为鳟是圆的，鲂鱼是方的，意指君子内圆外方。陆佃师从王安石，他们这一派对文字的解读牵强附会的颇多，这个解释我认为是过度解读了。
南宋罗愿在《尔雅翼》说：“鳟鱼目中赤色，一道横贯瞳鱼之美者，今俗人谓之赤眼。鳟其音乃如蹲踞之蹲，食螺蚌多祗独行，亦有两三头同行者。极难取，见网辄遁。”观察很仔细，说赤眼鳟多数单独行动，也有两三条同行的，见到网就跑，很难抓。
李时珍在《本草纲目》说：“处处有之，状似鲩而小，赤脉贯瞳身圆而长鳞，细于鲩，青质赤章，好食螺蚌，善于遁网。肉气味甘、温，无毒。暖胃和中，多食动风热发疥癣。”《清稗类钞》也说：“鳟，可食，似鲩而小，鳞细，背浓蓝，腹白，体长者至二尺余。产于河海，夏日溯河流而上以产卵。”
《诗经》的年代，鳟与鲂都是名贵之鱼，历朝历代的文人受此诗影响，提起鳟时多有鲂，比如卢仝的“鳟鲂见豳风，质干稍高流。”韩愈的“况住洛之涯，鲂鳟可罩汕。”晁说之的“鸾凤能寥廓，鲂鳟幸弃捐。”苏辙有“持纲起万目，鲂鳟皆可止。”
当然也有例外的，王安石《歌元丰五首》就有“露积成山百种收，渔梁亦自富虾鳟。”他这是王婆卖瓜，自卖自夸，说实施新政后大丰收，各种收成堆积如山，虾和鳟鱼多得很，看来王安石也不是不懂吃。宋诗人黄庶的《食鱠》有“网罟遮青答，老鳟荐丝臛。”这是吃鳟鱼刺身，可见鳟受欢迎之历史悠久。
现代鱼类分类学认为《诗经》里的“鳟”就是赤眼鳟，是鲤形目鲤科赤眼鳟属的鱼类动物，又称赤眼鱼、红眼棒、胡串棒、桐杆子。它的眼上缘有一红斑故名赤眼，长得很像草鱼。赤眼鳟在中国分布于黑龙江到珠江及海南省等江河湖泊区，向西达兰州稍北，在亚洲东部、朝鲜半岛西部亦有。赤眼鳟是中下层鱼类，喜栖居于江河流速较缓的水域，水上涨时进入小河中。食性杂，以藻类和水生高等植物为主，兼食水生昆虫、小鱼和卵粒以及淡水壳菜等。
我们在餐厅有时会见到貌似三文鱼的虹鳟鱼，这种鱼虽然也叫鳟，但却是外来物种，是原产于北美洲的太平洋沿岸的鲱形目鲑科鳟属鱼类，与赤眼鳟可以在热带亚热带生活不同，虹鳟鱼终年生活在低温流水中，是底层冷水性鱼类。之所以叫“虹鳟”，是因为性成熟的个体体侧中部沿侧线有一条类似彩虹的紫红色彩带延伸至尾鳍基部。虹鳟体侧、体背和鳍部有分散的小黑点，而赤眼鳟并没有这些特点，以此区别，还是很好辨认的。
赤眼鳟具有生长快，适应性强，商品鱼售价高等优势，其肉质鲜嫩、味道鲜美、营养丰富，是江河主要优质经济鱼类之一，也是淡水养殖的热门种类。烹饪上，清蒸、红烧皆可，有人还喜欢做成鱼生吃，但这种吃法存在把寄生虫卵也吃下去的风险，不建议采用。
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