本文来自微信公众号：果壳 （ID：Guokr42），作者：李萌，编辑：李小葵，题图来自：AI生成
“冰箱里的李斯特菌”，突然成了很多孕妇防御的对象。
图丨小红书
有人发布笔记，说认识的孕妇吃了冰箱里没加热的食物流产，更是引起了担忧。
图丨小红书/满满的备忘录
网友们纷纷分享自己的避雷冰箱李斯特菌心得：水果要密封放冰箱；水果单独放一个抽屉；买个小冰箱专门放水果；只吃要剥皮削皮的苹果橘子香蕉，拒绝直接吃的蓝莓草莓；不吃水果。
其实，我们没必要在李斯特菌传播的“支流”上处处提防，更直接妥当的做法是，在“根”上消除冰箱里的李斯特菌，然后放心吃冰箱里的食物。
怎么做？洗冰箱啊！
一、比马桶脏2400倍
冰箱脏！
就在去年，国内某城市研究显示，在采样的15个家用冰箱内，冷藏室的细菌总数平均值为2.9×104 CFU/cm2 （CFU是“菌落形成单位”的缩写，表示有繁殖能力的细菌的数量）[1]。
对这个数字没概念是大家的福气，现在我将夺走这份福气。
这个数字，是我国国标对公共场所杯具（如餐盘）卫生要求的5800倍，甚至还是对公共场所洁具（如马桶）要求的2400倍。
崩溃了，自家装食物的冰箱，怎么比符合卫生要求的公用马桶还脏？
（嘀咕1：虽然公共场所的马桶很可能没达标）
（嘀咕2：但我也没想到冰箱细菌这么多）
图丨《公共场所卫生指标及限制要求》（GB 37488-2019）
冰箱里有这么多细菌，原因有三。
首先，冰箱不能创造细菌，细菌一定是从外面带进去的。
我们从超市买回来的饮料、从市场买回来的蔬菜、昨天刚从鸡窝里掏出来的鸡蛋，都带着各色细菌一起住进了冰箱，这就是冰箱细菌的来源，不可避免。
其次，细菌在冰箱里不会被杀死。
冰箱的冷藏层，一般在4摄氏度左右，这个温度真的不足以杀灭细菌，而只是给细菌的繁殖按下了“暂停键”“慢速键”，一旦你打开冰箱门，冷藏室内气温回升，它们就会抓紧时间大吃大喝，顺便多繁衍几代子孙。
最后，细菌在冰箱里能找到养料。
冰箱里的饼干渣、汤水、烂水果渗出的果汁、剩饭、水汽……都是细菌的饕餮盛宴，它们在里面饿不死的（只用冰箱装瓶装罐装饮料的情况除外）。
再给各位一点直观的震撼。
我把自己手指头上的细菌接种在培养基上，放进冰箱冷藏室七天，再取出来就长出了肉眼可见的菌落——常温下，长这么多细菌需要一天。
图丨作者供图
这说明在低温、有养料的情况下，冰箱确实能拖住细菌的脚步一阵子，但拖不了七个一阵子啊。
二、就不洗冰箱，会怎样？
首先就是臭！
很多人的冰箱里会有一股“冰箱味儿”，这里面有一部分来自食物，比如葱姜蒜，还有一部分来源于细菌放的“屁”。
如果你打开冰箱扑面而来腐臭味（甲硫醇）、臭鸡蛋味（硫化氢）等不属于食物的气味，就应该知道冰箱里看不见的细菌们，已经增殖到需要重视的程度了。
更严重的就是食品安全。
我们生活的环境里处处是细菌，但冰箱里容易增殖的细菌中，有大肠菌群、沙门氏菌，以及开头提到的李斯特菌这些致病菌，它们是直接接触食物的！
大肠菌群——检出率最高，本身不算多危险，但超标往往意味着食物被其他细菌污染的可能性高；
沙门氏菌——健康青壮年可能窜个稀就好了，但幼童、老人、病人感染可能后果严重；
李斯特菌——导致肺、大脑、血液等多处感染，孕妇感染可能导致流产、死胎。
对北京359户居民冰箱冷藏层的微生物检测，其中大肠菌群检出率最高，李斯特菌的检出率在目标细菌中最低丨参考资料[3]
一定会有人说，我家长辈几十年都没洗过冰箱，也没见着出啥事啊！
这种思想要不得！
洗冰箱就像刷牙，每天刷牙未必能保平安，但不刷一定迟早烂牙。而且在当下，清理冰箱并不是一件特别麻烦的事儿，为了生活质量和身体健康，值得定期洗洗！
三、一份不太麻烦的有效清洁冰箱指南
我们清洁冰箱，要瞄准两个靶子。
靶子一：细菌的供应链
清除肉眼能看见的食物残渣、菜汁汤汁、积水积灰等，让细菌没法吃得膘肥体壮。
这部分清洁最推荐使用带清洁剂的一次性厨房湿巾擦拭，干净柔软、有效杀菌。
工具不建议使用普通抹布（可能把大量细菌带入冰箱）、钢丝球（刷出来的细小刮痕就是给细菌筑巢）；清洁剂不建议使用84消毒液、洁厕灵等，虽然有的冰箱细菌比马桶多，但这些卫浴清洁剂还是会影响食物品质，或者残留让你想到马桶的气味。
这种清洁推荐随时做，看到脏的就清理，再不济也至少一周一次。
靶子二：看不见的微生物
目前主流的冰箱杀菌方法是利用臭氧。
臭氧是气体，能深入冰箱的犄角旮旯；杀菌范围广、效果好；家庭冰箱专用的臭氧杀菌仪个头很小，塞进冰箱能没啥存在感地持续释放臭氧杀菌。
缺点：没法穿过保鲜膜、保鲜盒等密闭包装；会氧化高脂肪的食物使其产生哈喇味、氧化冰箱里的橡胶材质使其老化；浓度低了没效果、浓度高了刺激呼吸道，对产品本身要求高。
也可以选择紫外线杀菌。
紫外线作为“上古”杀菌方式，有效性早已得到验证；纯物理杀菌，不存在残留问题。
缺点：紫外线是光，沿直线传播，如果被冰箱隔板、食物、瓶瓶罐罐挡住，就会形成杀菌死角，需要先清空冰箱再使用。
这两种小电器都不贵，价格在100元到200元左右。如果冰箱自带杀菌功能就不必做选择，清理肉眼可见的垃圾污渍后，跟着说明书操作就行。
杀菌操作不用太频繁，一两个月或者一季度一次就够了，在高温高湿的夏天可以适当增加频率。
强调！清洗了冰箱内部，也别忘了洗洗冰箱的拉手和密封条啊！
最后，以上内容只针对冰箱的冷藏层。至于冷冻层嘛，只要中途没解冻，取出后又经过了充分加热，一般不会有食品安全问题，只是冻得越久，风味肯定越差，营养也会有流失和下降。另外，在你吃冻了10年的排骨时，会很心疼这10年里为保存它付出的电费。
参考文献：
[1]孙伟莲,龙科言,唐丽,等.家用冰箱冷藏室卫生现状调查及清洗效果评价[J].中国食品卫生杂志, 2024, 36(2):133-138.
[2]刘学孜,张晶晶,刘冲,等.基于可培养技术的中国不同城市家用冰箱中真菌多样性研究[J].食品与发酵工业, 2023, 49:275-282.
[3]张鹏航, 陆峥, 赵春玲, 等. 2018 年北京市社区居民冰箱食源性致病菌污染状况分析研究[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2019, 10(9).