本文来自微信公众号：菠萝因子，作者：80后菠萝博士
最近收到一个读者留言：“我喝茶喜欢一次泡一大壶，喝不完第二天再继续喝。但有人说隔夜茶不能喝，会致癌！真的吗？”
隔夜茶致癌其实是个老话题了，但每年都有人问：它真的有那么危险吗？
答案：并不是。我并不鼓励喝隔夜茶，但说它致癌纯属夸张。
我们先瞄一眼说隔夜茶致癌的人的理由，主要是说茶叶放太久会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物，所以喝了会出问题。听上去挺吓人。
我经常说，最好的谣言就是第一句是真话的谣言，这次也是这样。确实，茶叶里含有极少量的硝酸盐，长时间放置，茶里的一些微生物或酶促反应有可能使一点儿硝酸盐变为亚硝酸盐，这确实是大家担心的致癌物。
但注意关键词：一点儿！
正常冲泡的茶，里面的硝酸盐含量很低，就算放到第二天，亚硝酸盐浓度也远远达不到“致癌”的程度。事实上，它的变化实在太小了，在实验室里都得用很好的仪器才能看得出来。除非你天天喝隔夜茶，每天喝几十斤，然后不间断地喝上个十年八年，要不然根本不用担心会因此致癌。
其实我们平时吃的蔬菜里就含少量硝酸盐和亚硝酸盐，但我们吃菜从不担心致癌，反而号召多吃，因为它里面的纤维素，维生素等有益物质带来的好处远大于任何风险。蔬菜也好，茶也好，都是显著的利大于弊，有一点亚硝酸盐也没事。
虽然致癌属于瞎扯，但我不鼓励大家喝隔夜茶，因为它确实有风险，不是致癌，而是滋生微生物。
茶水放久了，尤其在温热潮湿的环境里，细菌或霉菌确实有可能兴高采烈地开派对，让茶变质、变味。你要是眼睁睁地把一杯隔了一两天、已经滋生了微生物的茶硬灌下去，确实会生病，感到肠胃不适，甚至轻微中毒。但这是变质食品引起的问题，和致癌没关系。
所以，隔夜茶喝不喝，存放条件很关键。如果茶是放在干净、密封的冷藏环境里，比如夏天泡了茶放冰箱，当作冷泡茶喝，那应该没问题，但如果是放在闷热潮湿的地方，还敞着盖，那还是别喝了。更何况，隔了一晚后，茶里的儿茶素、维生素等活性物质或多或少会被氧化分解掉，口感也大打折扣，完全不值得再喝。
为什么网络上有人要把“隔夜茶致癌”大肆宣扬？无非为了流量。
因为茶叶在中国太常见，大家都喝，所以把“放久后亚硝酸盐略有增加”这个芝麻大小的事实，无限放大，就成了广泛流传的谣言和一篇阅读量10万+的文章。
最近流行的“桶装水致癌”“手机信号致癌”“微波炉辐射致癌”，都是类似的套路。
当然，还有商家是想带货，卖点新鲜茶叶或新型冲泡器具，夸大“隔夜茶危害”也是一种宣传。
但有些人就是不相信科学，一旦认定了某个结论就很顽固。我上次给一个老头讲这件事儿，怎么说他都不信。
我灵机一动，问他：“早上7点泡的茶，到晚上7点能不能喝？”
“当然可以！”
“那晚上7点泡的茶，第二天早上7点为什么就不能喝？”
我得意地看着他，结果他回了一句让我吐血的话：“因为它熬夜了！”
打败逻辑的，只能是魔法。
致敬生命！
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