五一起，食品安全问题有解了？

今年315，被网友称为最狠的一届。

杨铭宇染色牛肉、华莱士喷射战士、小龙坎口水菜、蜜雪冰城隔夜柠檬、冷冻虾仁被曝加入保水剂增重……网友们对食品安全的价值观，可以用崩塌来形容。

不过，在这一切糟心事以外，315过后也公布了一个值得振奋的消息——2025年5月1日起，市场监管总局即将上线“全国食品安全举报系统”，可以说是食品安全治理的里程碑事件。

区别于目前通过12315消费者服务热线或12345市民投诉平台的举报形式，未来任何人都可以通过“全国食品安全举报系统”反映遇到的食品安全问题，无论是反映速度亦或是举证形式都有了更多优化提升的空间。

新平台的出现对于食品安全问题的长效解决有何意义？在食品安全事件频发的当下，这一系统能否真正终结“突击检查”的治标模式，推动餐饮行业进入透明化、可持续的安全治理时代？

一、事件频发倒逼监管升级，从被动应对到主动防御

近几年来食品安全领域问题频发，几乎每月都有存在负面新闻。

塔斯汀吃出生肉，槽头肉梅菜扣肉预制菜， “东北雨姐”销售红薯淀粉未检出红薯成分，五花八门的事件，让消费者意识到食品安全的每一个链条都有可能存在隐患和雷点。

“民以食为天”，吃饭可以说是百姓的头等大事，入口的东西无法保证安全，消费者的天可就塌了。

问题的不断爆出不仅对于涉事企业带来影响，更深层次上增加了消费者和食品企业之间的猜疑和顾忌，消费者越来越不敢吃，担心黑心商家，担心“科技与狠活”，让良心企业也跟着遭殃，陷入恶性循环。

为解决问题，以市场监督管理局为首的部门做出了诸多努力。2024年，全国市场监管部门监督检查食品生产经营主体973.4万家次，监督抽检食品679.49万批次。持续开展民生领域“铁拳”行动，查办食品安全违法案件53.6万件，移送司法机关3298件。对17.5万家中小学、校外供餐单位进行全覆盖监督检查，整改问题22.7万个。

老乡鸡甚至在公众号自曝，恨不得把每个门店每天查一遍，无论什么问题，全部主动公示出来。

然而，即便监管和企业共治，食品安全问题依然存在不足。

首先是食品安全问题的曝光更多依赖抽检和被动受理投诉，亦或是媒体曝光，难以及时主动发现隐患。

对于食品生产环节存在的“盲点”问题，如油罐车混装食用油也缺乏管控和发现的路径。

其次，部分餐饮企业通过“突击整改”应付检查，精心准备应付检查的餐饮商品，而对于日常销售过程中向消费者提供的产品却有狸猫换太子的嫌疑，“上有政策，下有对策”的行事风格也让问题爆出的难度提升。

最后，违规成本低也无法让企业引起足够重视，餐饮企业爆出食品安全问题后仅处以几千元到数万元不等的罚款，可能远低于品牌单店一日的营业收入，这也使得部分企业“屡罚屡犯”但不见改进成效。

在这样的背景下，“全国食品安全举报系统”的诞生即可对原有监管模式进行优化和补充，通过整合内部举报、智能分派、信用公示等功能，形成覆盖全链条的数字化监管网络。从“灭火式应对”转向“社会共治”，让处在第一线的消费者参与问题的曝光与解决，让问题的发现更及时，问题的解决更迅速，从而维系餐饮市场与消费者间来之不易的信任。

二、举报平台也是沟通平台，消费者与企业公平对话

“全国食品安全举报系统”对于消费者和餐饮企业而言有着不同的意义和价值，但同样的是共同致力于解决百姓日常餐饮食品安全的大方向。消费者在平台的加持下有了更多工具与话语权，而餐饮企业在平台的推出下也有受益之处。

“随手拍”影像直传是“全国食品安全举报系统”最为核心的功能点，也是区别于传统食品安全举报模式的重要特质。在消费者发现食品安全问题的第一现场，就可以通过拍照记录的方式将证据进行保存上传，无论是抓住转瞬即逝的企业违规瞬间，还是避免不良餐饮商家毁灭证据导致“死无对证”，影像直传让食品安全问题“有图有真相”，后续处理也有据可依。

此外，将餐饮、集体用餐企业员工、供应链从业者等内部人员纳入举报核心群体，也是食品安全举报系统的重要举措。很多时候，餐饮领域重大食品安全问题的曝光离不开企业内部“吹哨人”的举报，在利润与公义的权衡之间，仍然不乏有良心的员工甘愿冒风险为广大消费者敲响警钟。

去年暑假期间，在网络上就出现一股“兼职大学生曝光打工企业”的风潮，众多参与暑期打工的大学生在自己就职的饭馆、奶茶店或餐饮品牌的工作过程中，就发现所在单位存在的问题并自发地发在网络上，形成民间自发的“315组织”。

图｜来源网络

其中最具代表性的是，山东日照市山海天旅游度假区一名暑期兼职的大学生揭露了打工海鲜餐厅的惊人内幕——回收顾客吃剩的海鲜，并重新加工成海鲜疙瘩汤再次销售给顾客。正是这名大学生的仗义执言，让监管部门发现问题迅速响应，对该海鲜店进行了全面调查，并决定责令其停业整顿。

“随手拍”助力外部消费者及时发现上报问题，企业员工举报平台帮助内部员工曝光不为人知的餐饮乱象，让更多群体参与到食品安全问题的监督中，正是餐饮问题未来得到解决的重要起点。同时举报信息与企业证照、食材溯源数据联动，新发现问题与传统抽检抽样汇报成果结合，更能够帮助监管系统直达“病灶”对涉事企业进行处理。

三、对于餐饮企业而言，新平台的出现可以说既是挑战也是机遇

在全民监督的大环境下，餐饮企业需要以更高的标准和责任感做到食品出品的稳定与可靠。原本得过且过的“小问题”，一次两次的“偶发性事件”，都不再能逃过消费者的“法眼”，只有打起十二分的精神，真正把食品安全放在重要的位置才能维持品牌的长期运营。

同时，官方举报平台的推出也能避免餐饮企业受到恶意评论与抹黑的影响，部分餐饮企业在过往的运营过程中，曾遇到恶意差评或不良打假团体讹诈的情况。2023年，在北京曾出现一起男子带蟑螂下馆子敲诈事件，涉事男子就多次用随身携带的蟑螂讹诈餐饮企业要求赔偿，其在被抓获之前已有多次成功经历。

在统一举报平台出现后，这些受困扰的企业就有了底气，能够更果断有力地拿起法律武器捍卫自身的经营权益，共同护卫餐饮行业天朗气清的良好氛围。消费者与餐饮企业也能够通过举报平台进行证据的罗列对比，厘清事件脉络，不让任何一方“受委屈”。

四、从“一阵风”到“常态化”：如何让食安改进成为持续议题？

食品安全问题的治理，向来难在“持续性”。过去，“3·15”晚会曝光、监管部门突击检查、企业连夜整改的模式，往往让食安治理沦为一场“运动式”的表演。出了问题曝光问题，解决完之后出现新的问题再去曝光，似乎成为无法解决的循环。

消费者一方面欣慰着问题的发现，但另一方面也会逐渐对监管效能产生质疑——为何总是等到媒体曝光后，问题才被重视？为何知名品牌屡屡“翻车”却仍能“复活”？这种“治标不治本”的循环，就反映出了传统监管体系存在的障碍。

在传统模式下，监管部门的人力与资源有限，难以覆盖全国数百万家餐饮单位。而如今在科学技术不断发展的背景下，技术手段的加持帮助监管系统达到新的深度。能够有效降低监管成本的同时将风险防控从“事后灭火”转向“事前预警”，早干预，早解决。

食品安全从来不是监管部门“独角戏”而是涉及中国十几亿百姓的民生大事，大家不仅关心问题的曝光，更关注问题的解决进度。只有出现的问题及时得到了解决，才能快速恢复消费者的信心，也保留餐饮企业的经营动力。平台是客观条件助力，环境才是未来更需追求的目标。

可持续的食品安全治理，需要的是行业文化的重塑。通过合理的规章制度设置和内部培训，让食品安全从“纸面要求”变为“肌肉记忆”。例如河南的胖东来超市通过公开销毁过期食品、48小时无条件退货，奖励发现问题的消费者等举措，将品控细节透明化，成为行业标杆，这样的举措就能够帮助从业员工保持对食品安全问题的关注度，也提高消费者对品牌的信心。

从过往应付监管部门检查的最低标准，逐渐过渡到真正保障全民食品安全的高标准，需要消费者、餐饮企业和监管部门的共同努力，“全国食品安全举报系统”的出现或许能够成为食品安全问题被最终解决的一个起点，我们也期待未来有更多积极的信号出现，真正让消费者吃得安心，吃得放心。

本文来自微信公众号：餐观局，作者：大白