本文来自微信公众号：食通社Foodthink （ID：foodthinkchina），作者：王娴雅，编辑：泽恩，头图来自：作者供图
近几年，欧美开始流行一种新型农业生产理念——再生农业（regenerative agriculture）。
就像“有机农业”刚兴起时一样，再生农业还没有统一的定义，也没有体系化的认证标准。它与有机农业、生物动力农业、朴门农艺等农业体系有所交叉，并且相互补充。
但是有一点可以确认，即再生农业不只希望让农业生产可持续，而强调要对生态系统施加正向积极的增量，比如采取轮作、种养结合的方式保护农业生物多样性，选择少耕和种植覆盖作物来保护土壤。
荷兰再生农场Bodemzicht的创办者安妮也认为，再生生态系统，需要从土壤出发。
01 从土壤出发
3月中旬的荷兰，早上的气温只有15度左右。87年出生的高个子姑娘安妮并不在意清晨的寒气，只穿着单薄的蓝衬衫和卡其裤。她头戴印有农场标志的鸭舌帽，热情引导着前来参观的人：“请跟我来！我们一起去看看改变农场土壤的生力军！”
安妮说的“生力军”不是别的，而是249只在草地上觅食的蛋鸡。
为什么是249只鸡？根据荷兰政府规定，饲养250只及以上的家禽需要注册上报。农场为了避开官僚程序，就养了249只鸡。
透过一米多高的干草，隐约能看到百米远处支起的白色纱帐。纱帐下是两辆新式的移动鸡棚（Chicken Mobile），母鸡就在移动鸡棚周围的草丛里觅食。距离这么远，我当然看不到那些母鸡，但我能听到她们发出的低频率咕咕声，这说明她们感到很安全。
算起来，母鸡们在这儿安家还不到两年。安妮和合伙人里加多2020年租下农场之前，这里的经营者用常规种植的方式生产谷物、饲料和牧草，极大地消耗了土壤肥力。
不管是常规农业还是有机农业，耕地面积达到一定的规模就必须依赖机械，这个5公顷（约75亩）大的农场也不例外。每年，各种重型机械都会在地里来回行驶作业。初春雨季过后，机器就会开进农田翻地、松土、平整、播种、施肥。谷物和牧草成熟时，远远就能听见收割机隆隆作响。
但是，我们认为理所当然的“翻耕”其实是在破坏由土壤生物活动形成的团粒结构，这会加速土壤有机质的氧化分解。重型机械还会压实土壤，导致土壤结构难以恢复到未耕作前的状态。如此常年耕作下来，土壤的保水性和透气性会变差，有机质含量也会下降。为了保证稳定的产出，生产者不得不施用更多的化肥，但这对恢复土壤肥力毫无益处。
那么，恢复土壤肥力需要什么呢？安妮认为，需要她的母鸡。
02 “放牧”母鸡
安妮介绍说，母鸡啄食青草、花籽、草籽和各种昆虫，排泄物落在草地上，经由微生物分解回归土壤，成了草场最直接的天然肥料，有助于恢复土壤肥力，改善草场的生态环境。
如果母鸡总是被圈在同一片草地上，过度堆积的排泄物可能会引发疾病，母鸡反复的刨抓也会破坏草的根部。为了方便移动鸡群，农场购置了2个轻便移动鸡棚，只需要一个人就能操作。夏季草长得很快，每天都要移动鸡棚，冬季则保证每周移动两次。
2个移动鸡棚容纳了249只母鸡。鸡棚由荷兰艺术家Harald den Breejen和Sjoerd van Leeuwen共同设计。
据HAS应用科学大学的学生调研，农场运作一年后，土壤的有机质含量比他们刚接手时增长了4%。“这说明我们的农场生态系统能够成功地固碳。从这个角度看，母鸡也是应对气候变化的卫士！”安妮为她会飞的伙伴感到骄傲。
用移动鸡棚养鸡的灵感来自津巴布韦生态学家艾伦·萨沃里（Allan Savory）。他将食草动物引入开始沙漠化的生态系统，希望通过整体规划的放牧（Holistic Planned Grazing）促进土壤固碳和生态系统的再生。
萨沃里认为，在自然界中，食草动物会根据草的生长进行季节性移动。它们啃食青草，但不会破坏草的生长点，这是草和食草动物在长期进化中相互适应的结果。干草接触了食草动物的排泄物后，会被微生物分解，养分回归土壤。而倒下的干草又让嫩草得以照到太阳，这会加速光合作用，恢复草场的生机。草原生态系统的退化正是我们忽略了这一互动的结果。
的确，在一些传统游牧地区，禁牧政策并未保护草场，反而导致了草场退化。但已有研究指出，草场的固碳能力有限，绝不会像萨沃里在TED演讲中宣称的那样，可以逆转气候变化，将大气中二氧化碳含量降低至前工业化时代的水平。而且沙漠化的成因非常复杂，在气候变化的背景下，用整体规划的放牧来再生草场这一“万能”的解决方案，就更值得警惕了。
关于他的争议或许还将继续。但无论如何，萨沃里的确给了安妮和里加多一个从事再生农业的理由。
03 在草场上自由生长
因为参观者的到来，母鸡发出的声调有了变化，频率稍有提高，也许是期待被人投食吧。
安妮把手伸进纱帐，抱起一只体格较小、稍带棕色斑纹的白色母鸡。她说这只鸡性格突出，是个爱聊天的“话痨”，在鸡群里担任哨兵的角色。当天空出现掠食鸟类的时候，它就发出尖锐的叫声向同伴们预警。
我好奇这些母鸡的平均年龄有多大。在一些有机养鸡场，蛋鸡寿命约为1年，完成了产蛋的使命后就会被送去屠宰场。肉鸡的寿命则是按天来计算。荷兰有机饲养的肉鸡平均寿命是70天，普通工业化养鸡场的肉鸡平均寿命就更短了。安妮希望她的母鸡至少能活2年。
安妮说在鸡群中，年纪大的母鸡会传授技能给年幼的母鸡。她也许是指雏鸡会模仿成年母鸡，养成在固定地点下蛋的习惯。
她把“话痨”母鸡放了回去，让我们注意看地上的鸡粪。虽然遍地是鸡粪，但一点儿也闻不到大型养鸡场那种让人不愉快的“鸡味儿”。安妮说这要归功于地面的干草，是干草里的碳“中和”了鸡粪里那股刺鼻的氮。
安妮说的不无道理。工业化蛋鸡场很多是集中笼养，欧盟规定每平米最多可有13只蛋鸡或16只肉鸡。如果不尽快清理鸡粪、加速通风，微生物和鸡粪反应会产生很多无机氨。而在Bodemzicht农场，有氧通风的户外环境会加速无机氨的释放。干草还为微生物繁殖提供了碳元素，促进有机化合物的形成。
原来草不只是鸡的饲料，还关系到鸡和饲养者的福利。
04 你愿意为生态和公平买单吗？
回到农场入口时，我们看到朴素的方桌上摆着几盒深浅不一的10枚装鸡蛋，售价4.95欧元（约合人民币35元）。安妮希望参观者了解农场的饲养方式后，再来审视农产品的价格，甚至成为长期订购用户，支持农场经营。
农场将鸡蛋命名为“气候蛋”（climate eggs）。
如果以本地超市的价格为参照，4.95欧元和同规格的有机鸡蛋价格（3.99-4.99欧元）相当。尽管这些鸡蛋贴着有机认证的标识，但消费者其实并不了解农场实际的饲养环境，更不会知道生产者从中赚到了多少钱。
而在Bodemzicht农场，订购计划的3个价格档位是和生产者的时薪挂钩。如果所有人都以“最低价”（Minimum）购买，那么生产者每付出1小时的劳动，只能拿到11欧元。“公平价”（Fair）则和荷兰政府建议的个体经营者最低工资标准16欧元/小时保持一致。如果大家都选择支付“好价钱”（Good），生产者就能过上更体面的生活。
Bodemzicht农场蔬菜包定价说明。
“好价钱”没有定准，只要超过“公平价”即可。但是安妮计算过，如果把各种因素都考虑在内，一枚鸡蛋2.5欧元是最理想的价格。当然，考虑到现实的市场环境，他们并不会这样定价，但他们希望消费者能了解这个事实，认同农场为改良土壤和保护生物多样性做出的努力。
农场的横纹金蛛和猫头鹰。
写到这里，我认为从荷兰本地市场的角度看，Bodemzicht农场的鸡蛋定价是完全合理的。但是从生态和公平的角度来看呢？为了更好的土壤，为了让生产者更有尊严，我们愿意支付什么样的“好价钱”呢？
本文来自微信公众号：食通社Foodthink （ID：foodthinkchina），作者：王娴雅，编辑：泽恩