本文来自微信公众号：锐见Neweekly （ID：app-neweekly），作者：吞拿，头图来自：然一张
2022年6月12日，电视剧《狮子山下的故事》开播，剧中的好兄弟茶餐厅用一道道新鲜出炉的美食勾起了观众的食欲，也通过茶餐厅伙计的人生经历勾勒出市民生活的酸甜苦辣。
电视剧《狮子山下的故事》用一道道新鲜出炉的美食勾起了观众的食欲。/《狮子山下的故事》
将故事发生地设置在港式茶餐厅，可以说再合适不过。
在香港，茶餐厅是人们共享时代记忆的小小公共空间，也是三教九流的故事发生交集的地方，几乎每一部经典港剧中都能找到茶餐厅的身影。
正因如此，大熔炉般的茶餐厅，一定程度上是香港这座城市的缩影。
香港专栏作家马家辉认为，香港的文化是茶餐厅文化：“不中不西，亦中亦西……把世界宇宙包罗在碗筷刀叉之间，是具体而微的全球化象征。”
回归这25年来，香港文化对内地的影响也逐渐加深。港式茶餐厅正是这段历史的见证，它们一路北上，走进了更多内地年轻人的日常生活。
从陌生到熟悉，从新奇到平常，茶餐厅也在内地经历了爆发和落寞的浮浮沉沉。而如今，随着市场优胜劣汰的大洗牌和内地餐饮人对茶餐厅文化的创新，一波茶餐厅翻红热潮正在到来。
人人都爱茶餐厅
茶餐厅对于香港有多重要？首先，我们从数量上就可以感受得到。
在大众点评搜索香港地区的茶餐厅，你能得到超过7200个结果。而据香港地政总署统计，香港大约有4570条街道，也就是说，平均每条街上都有超过一家茶餐厅——如果把统计范围聚焦到繁华的城区，茶餐厅的密集程度还会更高。
对于许多香港居民，更常见的情况是方圆几百米内，至少有10家茶餐厅。这些茶餐厅就像是香港人的“食堂”，从早到晚不间断供应丰富而平价的餐食。
楷体字的招牌，鲜艳的瓷砖，复古的装潢和配色，墙上密密麻麻的菜单……茶餐厅的符号被一一抽离，成了香港人的共同回忆，也成了内地人印象中最经典的港风元素。
草根气息是茶餐厅的灵魂。在流行歌曲《我爱茶餐厅》里，谢安琪唱道：“我爱你个性朴素平民化，会教顾客畅快满意如归家。”
茶餐厅的食客大多是附近的街坊，他们往往来自社会中下层，是身边体力劳动的工人、普通上班族、放学的学生、退休的阿伯和阿婆……茶餐厅总是让人想到家乡的温暖。
而茶餐厅文化的流行，本质上得益于快节奏大都市的居民对平价快餐店的需求。因此，高效、平价、多样，是港式茶餐厅的核心竞争力。
港式茶餐厅里，总是有一位正在拖地的大婶，伙计也一定步伐匆忙，熟客会自觉用简短的A、B、C、D来代指各个套餐，个性化的要求被浓缩成“走青”“反蛋”“ 飞沙走奶”等各种简短的暗号，拼桌更是常态。
所以，如果你听到隔壁桌的人点“靓仔”和“靓女”，可不要心生欢喜，以为茶餐厅还提供专人陪餐服务——“靓仔”指干净光生的白饭，“靓女”指香稠软糯的白粥。
这一切，都是为了维持用餐高峰时段的高翻台率，即在最短的时间服务最多的客人。
不过，别看香港人在茶餐厅如鱼得水的娴熟程度，其实港式茶餐厅的历史并不算长。
茶餐厅的前身是主打冷饮、冰品和三明治的冰室，随着西方生活方式的流行，西餐也走进香港人的生活。但在茶餐厅出现前，吃一顿西餐往往价格不菲。
20世纪40年代，以“茶餐厅”为名的餐馆陆续出现。一开始，茶餐厅是传统冰室和西餐厅的结合，随后又不断增加各地特色食物，供应的餐食越来越多元。到了上世纪80年代，各种各样的茶餐厅已经开遍了大街小巷。
这些平价的茶餐厅将原本主打高消费群体的西餐拉下殿堂，西餐厅里充满情调的私人空间不复存在，人们在茶餐厅拼桌而坐、速战速决，享受这份与西餐厅截然不同的市井气息。
马家辉说：“你进去一家香港的茶餐厅，什么都有，从欧洲的意大利面到中国的馄饨面、火锅都可以在同一家餐厅吃到。”
茶餐厅的食物可以多达数百种，包罗万象，涵盖世界各地的经典美食，让你一年365天都能在此找到新鲜感。
这正是香港给人们的感觉，日新月异，兼容并包，永远不会让到访者感到单调。
街坊四邻在这里谈论着家长里短，餐厅的电视机上总是播放着时下最热门的赛事。茶餐厅用一日三餐联系起各个阶层的人，也联系起他们的口腹之欲和缱绻心绪。
于是，茶餐厅顺理成章地成为香港人的集体回忆和文化情结。2004年9月，香港电台组织了一次网络活动，让网友票选“最能代表香港的设计”，茶餐厅以1930票获得冠军。
广东人，改写“港味”
港式茶餐厅不仅在香港当地人的生活中举足轻重，也随着贸易往来和香港影视剧的流行，走进了内地年轻人的视野。
1992年，香港大家乐开始在广东各城市开设分店，鼎盛期店铺数量扩张到上百家。2003年，广州人梁国强创办表叔茶餐厅，开遍了广州各大商圈，随后以“表哥”和“表妹”为名的餐厅陆续出现，茶餐厅风靡珠三角。2004年，香港太兴餐厅进军内地。2009年，香港翠华餐厅在上海开设了第一家内地分店。
远道而来的港式茶餐厅受到消费者热捧。/新浪微博@Lady嘉嘉
这些茶餐厅受到消费者热捧，尤其是远道而来的香港品牌，尝鲜的食客总是愿意等位几个小时。
不过，杀入内地的茶餐厅身价大涨，一改在香港“不修边幅”的装修和“几乎为零”的服务，从平民餐厅摇身一变，成了都市人的时髦选择，其背后的快餐文化也被“花钱尝鲜”的体验型消费文化取代。
刚开始，这样的转型看起来相当成功。
与香港本土相比，内地的茶餐厅往往客单价更高、翻台率更低，人们来此往往是为了好好吃一顿正餐、享受舒适的餐饮氛围，而不是匆匆饱腹。
据界面新闻此前报道，咨询公司Frost & Sullivan曾统计过连锁茶餐厅的消费数据，结果显示内地的客单价在200元人民币以上，是香港人均80元人民币左右客单价的2.5倍。
凭借差异化的定位和市场对港风的追逐，翠华、太兴等品牌迅速打开了内地市场，表叔、表哥等定位更日常的茶餐厅也受到热捧。
不过，人们的新鲜感转瞬即逝，茶餐厅的瓶颈来得很快。
过高的价格削弱了消费者进店的欲望，而此前被褒扬的多元化也成了多而不精的缺点。面对前赴后继的竞争者，茶餐厅失去了优势。
茶餐厅食物丰富，却被诟病多而不精。/新浪微博@沙梨崽
2016年，翠华餐厅在杭州的门店关门歇业；2017年，翠华的营收出现负增长；2019年，翠华上市以来首次出现亏损。
正如作家舒国治所说：“近年内地的城市也广开了茶餐厅，以为有茶、有卖餐，便顾名思义算是茶餐厅了，殊不知这茶餐厅是一专门格式的吃店，且它是独独绝绝创制自香港此处。”
失去草根性和人情味的港式茶餐厅，多少显得有些鸡肋。
好在创新为茶餐厅提供了新的活力。对于重视多元、融合，而不强求做法传统、口味正宗的港式茶餐厅，创造力总是很受欢迎。
近年来，内地餐饮人对茶餐厅的改良，再次吸引了年轻消费者的眼球。
广州人发明的“漏奶华”，被贴上“港式甜品”的标签，甚至成了年轻人心中茶餐厅的代表之一。
在顺德，无论是网红风的“芝士麻薯凤梨包”“珍珠奶盖吐司”，还是本土化的“蹦砂炒饭”，都是别具一格的茶餐厅新发明。
来自广东各地的茶餐厅的厨师，把自己搜罗的各地风味和沉淀的灵感，注入茶餐厅的基因。
打卡胜地 & 白领食堂
这两年，广州街头又冒出不少从前没见过的茶餐厅和冰室。一些从业者注意到，港风正在回归。
吃喝玩乐是经济活动，更是文化行为。港式茶餐厅的兴衰，总是和潮流文化的步调一致。
随着《披荆斩棘的哥哥》《声生不息》等综艺热播，一批香港艺人翻红，港风再次成为时下最热门的话题之一。
与此同时，港式茶餐厅也在回到“最初的样子”。文通冰室、敏华冰厅等新品牌出现在各大城市，除了名字从“茶餐厅”回到“冰室”外，其门店规模和装潢风格也刻意走向复古。
港式茶餐厅正回到“最初的样子”。/新浪微博@敏华冰厅
消费者显然很吃这一套。这些外形上返璞归真的新型茶餐厅受到市场热捧，纷纷成为了年轻人蜂拥打卡的胜地。
互联网分析师钱皓认为，这波热潮“可归结为80、90后的集体怀旧，也可以看作是Z世代对纯正港味的重新探索”。
与此同时，茶餐厅的价格也正回归合理。新型茶餐厅选择平民路线，老牌的翠华也下调了价格。大众点评显示，翠华餐厅、文通冰室和敏华冰厅的人均消费都集中在50-60元的区间——它们还都开通了外卖服务。
多样化的选择、合适的价格、便捷的外送服务，为茶餐厅成为白领食堂提供了条件。
而对于白领，在茶餐厅不仅可以解决一顿日常工作餐，还得到了一个舒适的社交和休闲场所。
吃个午餐的同时，和同事聊聊时事和八卦；下午茶时间，来茶餐厅约见客户或者放放风；下班后不想做饭，去茶餐厅凑合一顿……各种生活场景，在茶餐厅都显得顺其自然。
起源于香港的茶餐厅文化，在找准定位后，正在融入大湾区居民的生活，并将其影响范围延伸到更远的地方。
参考资料
[1] 马家辉：香港的文化是茶餐厅文化 | 搜狐文化
[2] 港式茶餐厅——从全球化的香港饮食文化谈起 | 吴燕和
[3] 失落的香港茶餐厅 | 界面新闻
[4] 港式茶餐厅在内地：“期待会有什么变化”| 南方周末
[5] 港风回归，冰厅爆火，港式茶餐厅“网红”背后还有多大潜力？| 钱皓
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