本文来自微信公众号：福桃九分饱 （ID：futaojiufenbao），作者：小宽，题图来源：视觉中国
大体上来说，只有北方的点心，没有北京的点心。
这个北方，大抵包括北京、天津、河北、河南、山西……行走一圈，会发现整个北方对点心甜食的味觉记忆是相似的，那是一种漫漶，粗糙，混不吝，带着风沙，刮来一阵阵迅猛之甜。
我的老家在河北，与北京生长的同龄人对甜食的回忆大同小异：点心匣子，各种掉渣的带馅儿点心，糖油饼、蜜麻花、槽子糕，一个人没有什么出息，就数落他是个“废物点心”。
北方的点心，失之精致，得之浑然。这么多年过去了，从前南人书法娟秀，北人魏碑厚重，许多气质上，并无二致。
南方的点心往往是小品，解馋，零嘴，茶食，在间歇中过门，就像电影《爱情神话》片末的蝴蝶酥。
北方的点心则是重彩、顶饱、扛饿、嚯老大、过瘾、来劲。当然也有貌似委婉的豌豆黄、艾窝窝，它们打着宫廷点心的名头高高在上，没有接地气。
即便到如今血糖偏高，我依然喜欢北方的糖油饼，回民的糖花卷，芝麻酱糖饼。这是北方甜品届的“三座大山”。
咱们一个个的说。
一
糖油饼，以前是很标致的早餐食物。油条、油饼、糖油饼，以前还有鸡蛋馃，现在不怎么常见了（就是在油饼放在油锅的时候，在里面开一个小口，倒进一枚鸡蛋）。
糖油饼就像是北京的酥皮菠萝包，暄软多孔的炸油饼上盖了一层红糖酥，油香甜香面香齐飞，有的地方糖油饼还会撒上一层白芝麻，嚼的时候仿佛一粒粒坚果爆珠。
北京的早点铺不讲究专盘专用，也没有甜咸搭配的有迹可循，经常是一张糖油饼上摞着一个牛肉包子和一片糊塌子，可能还蘸上了点咸菜丝，再配一碗豆腐脑或者带点锅糊味的豆浆，糖油饼竟然在串味中更有了滋味。
现在糖油饼登堂入室，这个要拜名厨段誉提携。当年他在拾久餐厅，把大油条剪断，放在大鱼头里，糖油饼炸好，当成隆重甜品，为了显示国际化，还会在上面淋上一点意大利陈年摩德纳香脂醋。
小吃食摇身一变成了米其林餐厅的招牌，现在许多打着京味风格的餐厅里，糖油饼成了标配，似乎是一种伪造的乡愁。
二
糖花卷，是回民小吃。散见于北京的牛街周边。
凭着一个糖花卷单品，就是一个难以超越的山头。老红糖的砂粒感在融化后变得湿润深沉，芝麻酱混合进去又给甜味增加了柔顺感，像是黄油一样给面团增加了千层酥皮一般的层次分明。
过于馥郁浓烈的口味甚至感受不到面皮的存在，如果盲测会以为在吃巧克力布朗尼，它确实也拥有了一块完美布朗尼所具备的所有特点——Soft（软），Moist（湿），Gooey（黏），Chewy（嚼感）。
糖花卷好吃，想把又稠又厚的馅料卷进极薄的发面团里不简单。可以想象在家实操时，擀面杖把黑黢黢的红糖芝麻酱混合物挤出来，面团因此而定不了型，案板上面粉和糖浆沆瀣一气地攻破人踏入厨房的最后一道自信。
© youzan.com
何况3块5的价格实在是良心，它具备了一份高级甜品的潜质，用锯齿刀利落横截，底部画上水墨皴染一般的酱汁，加上一勺橄榄形冰淇淋，撒上山核桃碎，好好摆盘，妥妥的创意餐厅里的小花招。
后来我公司的小朋友跟我说，这些食物有另外一个术语：Comfort food，疗愈食物。
可能是高热量、高碳水、制作简单粗暴、成本廉价，甚至带点诸如流心、拉丝的网红属性，却会让人迅速分泌多巴胺，犹如一个兔子洞，在搅拌酱汁或撕拉掰开时把食物以外都抛诸身后。
如此而言，疗愈食物的极品当属麻酱糖饼。
三
俗话说：芝麻酱蘸宇宙，那么加上红糖，就是宇宙糖心。北京人爱吃芝麻酱，就像美国人热爱花生酱，猫王三明治的前身有一个更加罪恶的版本——愚人的黄金面包（Fool’s Gold Loaf）。
传说猫王听说了夹馅后当场就决定搭着私人飞机飞到丹佛，和朋友一口气买了30个，不出机场就吃完了。这个三明治会把一整条面包挖空，填进去一整瓶花生酱、一整瓶葡萄果酱和一磅煎培根。
后来风靡一时的猫王三明治是把吐司片里涂上厚厚的花生酱，再放进去熟透的切片香蕉，淋上蜂蜜铺上煎好的培根，盖上面包后再在黄油里煎到两面焦黄，融化的花生酱把所有食材都粘在一起不分彼此。
每次看到这个组合我就会失去理智，热量的叠加唤醒了人类作为动物的某种本能，满恒记的麻酱糖饼就坦诚地实现了内心的疯狂。
北京的麻酱糖饼从外形上可以分为两派，涮肉店里流心的和热菜店里沙瓤的，前者犹如火山岩浆一般烫嘴甜蜜，后者芝麻酱充当了一层层油酥，面皮像可颂一般更油润薄酥。
满恒记的麻酱糖饼就是涮羊肉吃完之后的一个大大的惊叹号，它也是许多外地人的麻酱启蒙，尽管有时候能吃到夹在饼皮中的零零点点硬块死面，但是麻酱红糖给得足够豪放。吃完这一块，会让人想再继续寻觅一块更加好吃的麻酱糖饼。
纵使糖在人类历史中从加冕的奢侈品逐渐走下神坛，甜的地位在科学与健康面前愈加站不稳，我仍愿在北方的风沙里，面对三座大山，坦荡咀嚼。
很多年前我出过一本诗集，诗集的扉页上写着一句浪漫的话：你用一百斤面粉做一个废物点心，而我用两百斤膘肥体壮的时光，写一首诗。
本文来自微信公众号：福桃九分饱 （ID：futaojiufenbao），作者：小宽