本文来自微信公众号：锐见Neweekly （ID：app-neweekly），作者：那子，原文标题：《冬日热饮，年轻人唯独忘了它》，头图来自：视觉中国
刚步入12月，冬日氛围瞬间拉满。
山东、江苏、陕西等地纷纷迎来初雪，和初雪一同降临的还有今冬最强寒潮。来自蒙古—西伯利亚的冷空气，一夜之间席卷全国各地。北至黑龙江漠河，南抵广东广州，立马进入“速冻模式”，部分地区甚至直降20℃。
寒冬已至，一杯暖暖的饮料往往能瞬间击中消费者的胃。再加上“多喝热水”的饮食习惯，热饮仿佛成了冬日里取暖保温的标配。
在体感温度10℃的初冬，北京上班族汪晨在街边的便利店，买了一瓶300mL小毫升装的热饮，暖胃的同时，握在手里还能充当暖宝宝。国庆过后，北京多家便利店纷纷上架热饮柜，柜体上张贴着“暖冬”“暖胃”的标签，部分便利店门口特意竖起“店内有热饮”的提示牌。
便利店门口竖起了“店内有热饮”的提示牌。/新周刊记者 摄
送走了秋天第N杯奶茶之后，热饮终于迎来主场。只不过，瓶装饮料想进入便利店的热饮柜，似乎并不是一件易事。
一、进入销售高峰期，热饮“站位”有讲究
位于北京双井附近的7-11便利店内，热饮柜货架上摆放着20余种SKU，以奶茶、咖啡、果饮为主。“暖心热饮”的标识被更为醒目的“新商品”标签所遮盖，但这并不影响热饮的销量。
热饮柜上张贴的“暖心热饮”的标识，被更为醒目的“新商品”标签所遮盖。/新周刊记者 摄
该便利店的店员向新周刊记者表示，目前店内每天销售40瓶以上的热饮，集中在上下班高峰期。按照往年经验，从11月开始，热饮的销售旺季将一直持续到明年1月份。
另一家全国连锁型便利店便利蜂数据显示，10月以来，伴随气温骤降，便利蜂多地门店热饮需求出现逆转性提升。
新周刊记者先后走访了罗森、便利蜂、全家、多点、京轻便利店等多家连锁便利店发现，大部分便利店均设置专门的暖柜，进行瓶装热饮的展示和售卖。
北京昌平回龙观附近的便利蜂，在店内入口处添置了小型的封闭式暖饮柜。据店员介绍，综合考虑店内面积和其他需低温保存的产品销售，店内未放置大型的热饮货架。“不影响正常销售，卖得好的都在这里”。据介绍，如果货品充足的话，该暖饮柜可以摆放近20种饮品。
小型的封闭式暖饮柜可以满足热饮常规销售。/新周刊记者 摄
受限于暖饮柜的高度，入柜热饮大多是以400mL以下的小包装。
无论柜体大小，摆放在热饮柜内的饮料品牌似乎很固定。元气森林乳茶系列、可口可乐旗下咖啡品牌Costa、农夫山泉推出的“打奶茶”系列，以及三得利蜜香系列等产品经常出现在多家连锁店的热饮柜上。一位罗森的工作人员表示，“就这些品牌，后续不会增加”。
此前，据媒体报道，热饮品牌的“站位”都是固定好的。“第一排放维他奶，第二排放元气森林、汉口二厂，第三排放利趣奶茶、雀巢咖啡，第四、五排放暖柚、暖橙、茉莉花茶。”问及原因，店长表示，可能是“相关合作，具体也不方便去透露”。
位于北京7号线地铁进出口处的这家京轻便利店，店内并未销售关东煮、包子等加热食物。因此，当店员小陈得知店内会购置一台热饮柜后非常高兴，盘算着日后可以在早高峰时段，售卖塑料杯装的粥类产品、豆奶、咖啡等早餐。
但预想中1米多高的热饮柜并没有出现，取而代之的是仅有两层、约为50cm高的小型封闭式热饮柜。柜体上张贴着农夫山泉的品牌标识，似乎宣示着对其的“专属权”——只允许放置旗下的“打奶茶”系列。“会有人来定期检查的。”小陈用略有抱怨的语气说。
渠道为王，放在线下销售场景仍然适用。只不过，与连锁便利店达成渠道合作，只是瓶装饮料进入热饮柜的第一步。
二、加热后的计算题：缩短的保质期，增加的运营成本
比起连排摆放的冷饮，热饮仅会出现在一个货架中的其中几排，而且常常会出现缺货情况，顾客实际可选择的余地相对比较小。
罗森热饮柜上，零散摆放着几个热饮品牌。/新周刊记者 摄
一名多点员工介绍，按照公司规定，并不是所有产品都被允许放入热饮柜。此前，便利蜂向媒体透露，入热饮柜的饮料加热后，感官上不会出现沉淀物、液体凝固等异常现象。
与此同时，新周刊记者在某些热饮的瓶身处发现，“瓶中悬浮物和沉淀物来自茶和乳成分，请放心饮用”的提醒字样。
比起是否将产品加热销售，更让经营者头疼的是，加热后产品的过期问题。
瓶装饮料一般常温或冷藏保存，一旦长时间放置在50℃～60℃的热饮柜后，产品的保质期会相应缩短，容易变质。由于一些饮料含有脂肪，具有一定的酸碱度，在反复加热的过程中可能造成包装材料中有机物溶出。
多款热饮商品建议“低温冷藏储存风味更佳”。/新周刊记者 摄
此外，多数饮料的包装材料采用的是PET材料，即为“聚对苯二甲酸乙二醇脂”。国际食品包装协会常务副会长董金狮曾介绍，PET耐热可至70℃，但用超过10个月会致癌。他建议，温度过高的饮料不宜饮用，且不要喝长期存放在保温或加热机的饮品。
便利蜂热饮柜的相关要求明确强调，入柜饮料需具备热检报告。报告上说明饮料安全可操作的加热温度，同时说明可以连续加热的时控期。
罗森工作人员表示，热饮的保质期一般在14天之内。热饮产品外包装贴有一个专门的“时控标贴”或是开始加热销售的日期码，方便店员及时清理，以保障食品安全。
“时控标贴”和日期码，方便店员及时清理过期热饮。/新周刊记者 摄
“为什么我想卖粥”，小陈解释说，比起瓶装饮料，塑料杯装的粥类产品保质期往往比14天短，这样一来，因为放入热饮柜而产生的产品折损问题则会降到最低。
与此同时，由热饮生意产生的各项新增的成本也是一笔不小的费用。据悉，一台60L暖柜成本约600—700元，单店单台每月电费成本约200元。一家全国连锁型的便利店若想保障销量，密集地布局热饮柜，前期累计市场投入便不容小觑。
财联社援引一位不愿具名的饮料行业内部人士的观点，“投放热饮机会影响利润，但从与消费者互动的角度来看，投入部分资金，可以加强消费者品牌忠诚度，对企业来讲也可以获得较高的价值”。
为了追求更高的市场份额，连锁便利店自然选择在热饮生意上高投入，夫妻店、小型的商超则完全可以退而求其次——选择小型的封闭式热饮柜。售卖热饮柜的淘宝店客服向新周刊记者介绍，店内的一款58L小容量的热饮柜售价498元，在达到一定温度后，会自动停机。“一个月，（耗电）60度左右。”
即便将热饮生意的成本降到最低，绝大多数位于居民区附近的夫妻店，并没有销售瓶装热饮。他们关心的是除成本以外的，另外一件事情。
三、奶茶面前，年轻人还会喝瓶装热饮吗？
见新周刊记者询问热饮产品，一位临时食品店的店员顺势推荐起了冲泡类奶茶产品。问及为什么不放置热饮柜，售卖瓶装热饮产品时，店员则表示：“年轻人都去点奶茶、喝咖啡了，谁来这儿买。”
“冷饮发展看便利店，热饮发展看茶饮店”的说法由来已久。似乎确实如此，大家想喝杯热饮的第一反应是去奶茶店或是咖啡馆，而不是便利店。
奈雪近期销售数据显示，从10月3日开始，热饮销量就有明显提升，当天众多城市的奈雪门店热饮销量增幅达到五成左右，长春、沈阳等城市热饮销量的涨幅近120%。10月7日，上海、杭州等南方城市的热饮销量增幅达到了23%左右。
尽管如此，饮料厂商也不想错失热饮，这片还在持续增长的蓝海市场。GlobalData报告显示，到2022年，亚太地区热饮市场规模将从2017年的1593亿美元增加到2159亿美元，复合年增长率达6.3%。
在冬季销售猛增的热饮，也承担着饮料厂商“过冬”的重担。饮料厂商全年销量往往呈现季节性变化，第四季度通常是饮料产品的销售淡季。哪怕是全球性饮料大厂，也是如此。2022年第二季度，可口可乐公司营收113.25亿美元。而冬天呢？2021年第四季度营收为94.6亿美元，比夏季少了16.5%。
今年秋冬季，饮料厂商摩拳擦掌纷纷推出热饮新品，想分得一杯羹。农夫山泉旗下品牌“打奶茶”推出全新口味——铁观音奶茶。值得注意的是，“打奶茶”系列于2021年秋季推出，同年12月，还专门推出冬季限定口味“可可奶茶”，被外界猜测是农夫山泉有意布局秋冬的暖饮市场。
在“喝杯热”的这件事情上，瓶装饮料尽可能地弥补“先天”不足，相比之下，便利店应对办法就灵活得多。
早前为了追赶咖啡热，在店内设置的咖啡机，意外地成为了店内热饮爆款。便利蜂数据显示，10月以来，北京、南京、上海、杭州等地的热咖啡销量猛增，其中北京地区涨幅45%。
热咖啡、热豆浆、冲泡奶茶、瓶装热饮……便利店里总有一种选择，让想“喝杯热的”的顾客满意而归。既然在冬日，瓶装热饮不是消费者唯一的选择，那么，饮料厂商的热饮生意思路不是死磕同行，而是如何跨界，对标喜茶、奈雪们。
参考资料：
[1] 可口可乐、北冰洋扎堆进入的热饮市场 只是巨头们的竞技场？| 财联社
[2] 暖饮柜里的江湖争霸 | 电商在线
[3] 抢占热饮市场，不仅仅是进暖柜的事 | 食评方
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