为什么有钱人要花18万去职校学做饭?
2023-02-20 22:02

为什么有钱人要花18万去职校学做饭?

本文来自微信公众号:三联生活实验室 (ID:LIFELAB2020),作者:阿联,编辑:婷宝,头图来自:受访者供图


如今的一批富人,早已不像普通中产一样,仅仅通过消费奢侈品,来彰显自己的财富了。学上一门既花钱、又和贵族同根同源的技能,是他们新的追逐。


以前,他们去学马术、潜水和滑雪。虽然既昂贵又能彰显阶层,但似乎显得他们不事生产,不懂生活。


现在,走在前面的一批富人,已经找到了更两全的方案——花18万,去上海的法国蓝带学做饭。


受访者供图


上海的法国蓝带,被视作有钱人的“蓝翔”,厨师界的MBA。它总部位于巴黎,是一家已经成立了128年、世界规模最大的西餐西点培训学校。蓝带勋章,是在法国做这行的最高荣誉,代表你可以“像骑士一样烹饪”。


在这里,花3~9个月的时间,你能学习到法国最传统的法式料理、甜点、烘焙和红酒的课程。


据说,学完之后去法餐厅,就算你一句法语不会,你也只会更习惯看法语菜单。


虽然更正统的课肯定要去巴黎学,但是有一批有钱人,会选择在上海蓝带抄近道镀个金。


毕竟,在巴黎学蓝带,主厨们用法语和英语授课,去之前至少雅思得考个5.5。上海校区直接配备中文翻译,不出国就能享受同款“贵族职校”待遇。


法国蓝带上海校区。受访者供图


尽管开在上海,但这里的课程依然保持着古典的上流社会气质。那种欧洲正统感,体现在方方面面——


入学发一套一万多块的工具箱和厨师服,刀具是双立人和蓝带联名的。


受访者供图


给你上课的外国主厨,在法国可能是给国宴做菜的。


毕业典礼都是在上海的五星级酒店,不是半岛就是宝丽嘉。同班同学上台领奖,穿的是明星红毯才穿的高级礼服。


受访者供图


最能直观体现贵族感的,就是学费了。在上海蓝带,学9个月的法国高级料理,要花差不多18万。如果料理和甜点一起学,要花将近34万。你要是在上海没房,还要在周边花每月4000~30000租房上学。


上海蓝带“厨艺大证书”的报名要求


而你更熟悉的山东蓝翔,两个半月中点西点一块儿学,学费只要10500。上下铺床位费每个月800。


去山东蓝翔学厨师,是为了更好地打工。而在上海蓝带,不少人花这十几万,只是“学着玩玩儿。”


一年多前刚学完3个月烘焙课程的Jessie跟我说,这个学校的定位,大多数得是“生活没有压力的人”。


“毕竟,中产是要供房的呀。”


上海蓝带:厨师界的“长江商学院”


什么样的人能花近20万,去蓝带学做饭?


入学要求写得挺明白了:只要你年满18岁,上完了高二,有钱就能上。



于是,高昂的学费已经帮你筛选出了一批人了。能跟你出现在一个教室里的,至少在消费上,不会跟你差太远。


94年的小米,最近花了122600块,报了上海蓝带3个月的烘焙课程。她本硕都在国外留学,因为不想回老家接管家业,对烘焙又挺感兴趣,决定来上海蓝带学习怎么当一个面包师傅。“我倒是不用租房,我在上海有房。”


虽然其他烘焙学校的学费,连蓝带的零头都不到,但小米从没考虑过。她觉得这十几万除了买的是蓝带100多年的历史,还买的是一个“同频”。


“来这里上课的人,不会把这12万当一回事儿。”


上海蓝带的烘焙课。受访者供图


27岁的江浙人Jessie,在2021年的夏天也来学了3个月的烘焙。学完之后就回家帮衬生意,花十几万学蓝带的成果,后来大多用在了上海周末的探店品鉴上。


和很多对蓝带有滤镜的同学不一样,Jessie觉得,上海蓝带性价比也就那样。“差不多的价格,巴黎的蓝带是在塞纳河畔的游轮上学。”而位于浦东的上海蓝带,10分钟不到就逛完了,甚至校址就紧挨着另一家旅游职校。


上海蓝带在地图app上的实景图。


当然了,一个足够贵的“兴趣班”,依然会招募到有钱有闲的人来考一个证书。


Jessie当初的12人小班里,有三四位都自称资产上亿,最年轻的一位还不到35岁。


她记得,有一个上课总是迟到、羊角面包永远会烤塌的男生,就会在不经意间炫耀自己“每年买衣服都要花100多万的。”


甚至在聊天的时候,会有人直接反问她:资产过亿总是有的吧?你们家没有吗?


“他这么一问你就知道对方啥条件了。不过在江浙沪,家族生意资产过亿也不算稀奇。”



95年的北京人小齐在学料理课的时候,同班同学就是北京某米其林三星餐厅的少东家。大家每天一起早8午2,在案板上切一整只冷冻的鸡,穿针引线绑一块待烤的鸭肉,以及学习怎么处理两只扒了皮的兔子。


而学完9个月法国料理课,平时最直接的用处,就是在朋友聚会的时候,能表演一下煎牛排。“他们说,你这也算是有一技之长了。”


上海蓝带到底贵在哪儿?


一个问题会一直萦绕在蓝带学院之外的人心中:这个职校,到底贵在哪里?


Jessie认为,蓝带的高昂多来自于品牌溢价。“这跟买香奈儿是一个意思。”


毕业生们告诉我,除了法国主厨、五星酒店这些显性的地方,钱还都花在了追求法式料理正统性的隐秘之处。


其他学校学的甜品,是更实际的、更可用于经营的、学完马上能变现的。


蓝带教的法式甜品,制作工艺是最繁复的,“学的是一种艺术”。高级课程的巧克力和糖艺成品是巴洛克式的,做一个要9个小时。


受访者供图


一位甜品爱好者告诉我,法甜的功夫都用在了一些“一般消费者不能理解的地方”。“有一些法甜,追求看不到某个水果,但能尝到其香气。大量的水果堆砌,反倒显得很不高级。


但一般人只会觉得:我都没吃到水果那我吃啥呢?”



小齐在蓝带上课时,学的就是在别人眼里“高冷”“做作”,严格遵循古法的法国菜。


比如一道“舌鳎鱼排配三文鱼慕斯及黄油香槟酱汁”,需要一勺一勺从鱼身上刮下鱼肉,和其他食材一起搅拌、打碎,然后过筛使其细腻光滑,一道菜下来要1个半小时。


“所以现在很多西餐厅都不卖这种菜了。你说一顿正式的法餐吃完要花3个小时,有几个人等得了?”


就是这道菜。受访者供图


学费在食材上的体现,也是实实在在的。


巧克力用的是法芙娜、占杜亚,一斤160块,课程实操的时候随便用。


黄油用的法国进口的AOP黄油,“法国特定产区养的奶牛产的奶,才能做成这种黄油。”


受访者供图


料理课上的龙虾和贻贝也是法国进口的,端上案板的时候还是活的。


对食材的处理方式也要极尽正统,“鸭胸和狍子肉只能3分熟,烧到5分熟就是浪费。”


在蓝带上课,仪表也要计入评分。进厨房之前必须要穿厨师服,不能画浓妆,也不能佩戴除婚戒外的其他首饰。领结、围裙没戴好,助教都是要扣分的。


“就感觉两个字,神圣。”


花18万学厨师,到底值不值?


在社交媒体上,几乎没有人正面回答这个问题,最多就是语焉不详地一笔带过:就看你想要什么了。


昂贵的食材、法式的料理手法……尽管沉浸式体验了法国厨艺的严谨与优雅,但出了校门在中国餐厅实操的话,大概率用不上。


从上海蓝带毕业之后,小齐回北京创业,开了一家自己的西餐咖啡馆。尽管惊叹于法国后厨系统的正规与高效,但见过世面之后,要运营自己家的餐厅时,大部分都得从头再来。


“正宗的西班牙海鲜饭,吃起来就是感觉有些夹生的。但我们的客人都会要求:再给我煮熟一点。”


小齐当时学的一道菜。受访者供图


Jessie觉得,去蓝带上课,确实是一件无法计算投资回报率的事情。


但那又怎么样呢?“身边人无数次追问我:你真的是学着玩儿的吗?你不开店吗?但有些事情,它就算没有用也没关系。”


不求有用,但求开心,这本身就是件挺贵的事。


不过,在上海蓝带,也不都是有钱人。有的高级餐厅会派员工来这里进修,也不乏那些咬咬牙垫垫脚,下定决心来追梦学艺的普通白领。


90后的Eunice原本是个白领上班族,2019年,她从自己的积蓄里拿了十几万,辞了在外贸行业的稳定工作,来上海蓝带脱产学了9个月的法式甜点课程。2020年毕业后,她选择直接转行,从头开始在上海当了一名甜品师。


Eunice在蓝带学做的蛋糕。受访者供图


只是,两年多来,她的月薪至今没有过万。“甜品行业的投资产出比确实不高,如果只是一个会照着做的普通甜品师,收益会很缓慢。如果法国最新款的甜品你立马能复刻,或是拥有创新工艺技法的能力,才能月薪过万。”


即便从蓝带毕业,就业之路也要从月薪3000的学徒开始。这也是为什么大多数人,确实只能学着玩玩儿。


受访者供图


但Eunice觉得,蓝带虽然贵,但自己追到了梦,也学到了个实打实的技能。“以后如果失业了,也能自己开个甜品店。”


至于这技能是花多少万买到的,也许也没那么重要了。


本文来自微信公众号:三联生活实验室 (ID:LIFELAB2020),作者:阿联,编辑:婷宝

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