云南不能没有菌子

就在现在，云南迎来了“开盲盒”的时节，你将打开世界上最大的“盲盒”，近3000种奇珍异宝任你挑选

它们是一群千姿百态的精灵，一夜之间突然降临云南，将山野林间变成了一个魔幻世界（多孔菌科，云南孕育了众多形态各异、色彩斑斓的大型真菌，当地人称为“野生菌”，摄影师@崔永江）。

它们是云南的菌子：美丽、怪诞、神秘是云南人如数家珍的秘密宝藏（不论是老人还是孩童，大部分云南人都对菌子无比熟悉，尽管他们不是真菌学家，摄影师@饶颖）。

菌子究竟有何魅力，令无数云南人赞美它、爱护它、偏袒它？

它又是如何默默地塑造着云南的万千生灵？

魔幻——是菌子对云南的第一重塑造。

一、魔幻云南

云南的雨季，菌子破土而出。

你会看到一个魔幻世界，形态各异的菌子遍地都是，让大地化身菌子的海洋（珊瑚菌的长相与海底珊瑚十分类似，不建议采食，摄影师@王誉策）。

各色菌子长满整个树干，仿佛奇异精灵在舞蹈（花耳科，腐生菌，不建议采食，摄影师@张程皓）。

仿佛吐着舌头，诉说生命的奥秘（多孔菌目的外形一再颠覆我们对菌子的印象，不建议采食，摄影师@柒哥）。

仿佛竖起耳朵，聆听自然的声音（肉杯菌科大多食性不明，因此不建议采食，摄影师@曹惠庭）。

复杂地形与气候，塑造出云南多样的生境，催生出性格迥异的菌子，占领了云南每一处角落（云南在气候上如同一个微缩中国，涵盖了从西沙群岛到东北长白山的各种气候类型，设计@陈志浩）。

南部的热带雨林和亚热带阔叶林，高耸的树木是菌子狂欢的舞台，在腐木上盛开着胶孔菌，化腐朽为神奇（胶孔菌属夏秋季生于云南热带腐木上，食性不明，不建议采食，摄影师@范毅）。

生长着肉杯菌，杯子边缘长着睫毛状的刺毛（肉杯菌科主要分布在云南南部热带雨林，生长在腐木上，不建议采食，摄影师@陈燕）。

还有绿杯菌，像蓝绿色的眼睛，注视着森林中的秘密（绿杯菌食性不明，不建议采食，摄影师@范毅）。

海拔更高的西北山区，分布着大片的原始松林、栎林，山林之中，皆是美食。色泽鲜亮的红菇，常与松树为伍（红菇科有的种类有毒，注意区分可食用种类和有毒种类）

松茸也生长在松林下，它的生长速度极为缓慢，一般5~6年才有可能长出一颗完整的松茸，上好的松茸能卖到每斤1000元以上（云南松茸产量占全国的70%，出口量占全国50%，这背后是无数消费者和从业者对松茸共同的热爱，可食，摄影师@施永强）。

其貌不扬的干巴菌，经常躲在松针下面很难被发现，也是价格高昂的珍馐美味（干巴菌是作家汪曾祺笔下的“人间至味”，可食，摄影师@田丽梅）。

海拔3000米以上，生长着高山草甸。这里冬季气温常在0度以下，寒冷的地方也有菌子存在，冬虫夏草就生活在这里，它寄生在蝙蝠蛾幼虫体内。

冬季蛰伏在虫体里，夏季从虫体中生长出来，故名“冬虫夏草”（冬虫夏草感染蝙蝠蛾幼虫，来年春季从虫的头顶长出长长的子座，子座释放孢子，又开始新一轮生命的循环，可食，设计@包子）。

依靠丰富的生态环境，外加适宜的水热条件，云南的野生菌占据全国半壁江山，年产量可达50万吨以上（云南野生菌种类多、分布广、产量大，占全国已知大型真菌总数的57.4%，其中可食用的有900种，占中国食用菌种类数的90%，设计@包子）。

那么，菌子到底是什么？

它既非植物，也非动物，而是真菌家族中的庞然大物，它可以生长出肉眼可见、徒手可摘的巨大果实。

真菌学家称为“子实体”，子实体又可以分为“担子果”和“子囊果”（以野生菌为代表的真菌独立成界，与植物、动物和原生生物并列。事实上，真菌相比植物，与动物的亲缘关系更近，设计@包子）。

子实体会释放孢子，相当于植物的种子。它们是以数量取胜的王者，一个子实体能产生数十亿孢子，远超动物和植物。

如果将菌子放在白纸上，几个小时后，它释放的孢子将绘成一幅图案——孢子印。

孢子萌发形成菌丝，它直径只有4~6微米、是头发丝的10分之一（野生菌一生的大部分时间，都会以菌丝的形态躲在地下，设计@包子）。

菌子依靠菌丝吸收营养，一旦温湿度条件合适，就会编织出巨大的子实体。繁衍后代，完成生命的轮回。

菌子在云南开疆拓土，创造出一个奇幻王国，吸引着无数人前去探索，同时它也在潜移默化地塑造人类，让人们对它上瘾，对它爱不释手，对它欲罢不能。

二、寻味云南

味道是菌子对云南的第二重塑造，野生菌丰富的蛋白质、氨基酸，赋予它爆炸般的鲜味。

除了鲜，菌子散发的香味物质，赋予它隽永悠长的香气。当气味分子与其他香料相互杂糅，在水、火、油脂的试炼下不断反应，最终创造出味觉的奇迹。

味觉奇迹的创造，不是菌子一人之功。

猪油与火腿同样功不可没，当肉类与菌类蛋白在锅中激情碰撞，在油脂的包容下两者相得益彰。

不仅如此，油脂还能将菌子的鲜味封存起来，将鸡枞高温油炸制成油鸡枞，在任何时候都能享受到时令的美味。

对菌之味的渴望，令人们化身菌子猎人，走进深山“捡菌子”。

云南当地人口中没有“采菌子”这个说法，因为山林中人与菌子的邂逅，更像是开盲盒，没人知道下一次会偶遇哪种菌子（雨后的云南，菌子漫山遍野，遍地都是，随便捡捡就能塞满一竹筐，摄影师@在远方的阿伦）。

对采菌人来说，菌子既是美食。也是怪诞诡谲、色彩绚丽的风景。

行走山林，偶遇惊喜，危险也隐藏其中（色彩绚丽的菌子，摄影师@王誉策&田丽梅&范毅）。

统计全国各省市菌子中毒事件，云南省位居榜首（正确区分野生食用菌与毒菌，避免误食毒菌，是性命攸关的大事）。

毒素是菌子的保护机制，防止子实体被吃掉。

然而许多昆虫都喜欢以毒菌为食，那是因为它们不会消化掉菌子的孢子，菌子的毒不是针对它们

而是针对哺乳动物（其他动物能吃的菌子，人类未必能吃，摄影师@范毅）。

我国目前已知毒菌近500种，每一种毒菌的背后，都隐藏着无数的故事与事故。

这些“绝命毒师”，各有各的独门秘籍。有的只是搅得肠胃翻江倒海，有的令人产生幻觉，有的则直接致人于死地（不同种的毒菌由于所含毒素不同，引发的中毒症状也不尽相同，我国毒菌中毒症状一共分为8类，但因篇幅受限只罗列出2类，设计@张琪，图片来源@wikimedia&wikipedia）。

菌子的学问博大精深，连真菌学家都把握不住。

如果你不想成为中毒传说的主角，就请对它们多一分敬畏。

然而即使是有毒的菌子，也抵挡不住云南人吃的渴望。牛肝菌也许从来都没有想过，有毒的自己竟然能成为云南的一道名菜（切开的牛肝菌体内的物质在空气中氧化变蓝，牛肝菌中致幻的毒素在高温下会失去活性）。

菌中毒，并不能阻碍人们吃菌子的脚步。

反而更让云南人爱上了菌子，成为它们学习菌子的动力。

人们走访高山深谷，热衷于搜集、鉴定、记录每一种菌子。对菌子的外形、颜色、气味、味道

如数家珍，滔滔不绝。

甚至还给菌子著书立说，明代本草学家兰茂在他的《滇南草本》中，收录了云南二十七种野生菌，其中就包括云南人耳熟能详的牛肝菌（他的名字永远地与菌子联系在了一起，红牛肝菌被命名为“兰茂牛肝菌”，摄影师@陆建树）。

菌子在云南既是食物，也是高深的智慧。云南人对菌子的热忱，让菌子走出深山、走出云南、走向世界。

它出现在街边的菌子集市上，是人们稀松平常的生活琐事（云南昆明野生菌交易市场，是各种菌子汇聚的地方，摄影师@叉蜀黍）。

出现在星级酒店的餐桌上，是令人们竞相追捧的昂贵山珍。

它是一张大网，联结着万家灯火，也连接着市井与山林。

然而，菌子对云南的塑造不止于此。

在人们看不见的角落，它正改变着云南的万千生灵。

三、重塑山林

菌联网，是菌子对云南的第三重塑造。

菌子与各种动植物关系非凡，在森林中构建起一个巨大的生命网络。（不像植物依靠光合作用获得养分，菌子的营养与繁殖或多或少需要依靠其他生物）

地球上90%的植物与真菌生活在一起，双方建立起一套互利互惠的关系。

当我们漫步山林会发现，牛肝菌、松茸总是生长在松树下。离开了松林、它们便再无踪迹。

菌子的菌丝与松树的根系长在一起，形成“菌根”。

通过菌根的交流，菌子与植物相互提供养分。二者成为共生共荣的命运共同体（真菌对植物极为重要，没有真菌，植物甚至无法登上陆地，设计@包子）。

这样的命运共同体还有很多，云南名贵中药材天麻，它依靠蜜环菌提供的营养而生存，不能进行光合作用的拐糖花，与松茸、松树为伴。

还有通体白色的水晶兰，它依靠地下真菌提供的养料生活。

除了植物，菌子和其他小动物也关系密切。生长在蚁巢之上的鸡枞菌，为白蚁分解难消化的草料，白蚁为鸡枞菌抵御螨虫、线虫等外来生物的威胁，它们是合作共赢的伙伴（长在白蚁巢穴上的鸡枞，摄影师@李光洪）。

颜色艳丽的鬼笔，酷似腐肉的外形，散发出阵阵恶臭。吸引苍蝇前来造访，苍蝇不知不觉中成为鬼笔孢子的传播者（五棱散尾鬼笔，夏秋季生长于林地中，分布于云南各地，有毒切勿食用，摄影师@莫明忠）。

同样以味取胜的是竹林下的竹荪，诱骗苍蝇为它传播孢子，苍蝇取食之后，孢子才能正常地萌发（竹荪不只是火锅的美食，餐桌之外的它更具智慧，摄影师@范毅）。

有的菌子还能“动起来”化身为捕食者，常见的菌子例如鸡腿菇、平菇和大球盖菇，背地里都是“肉食动物”（开伞的鸡腿菇和未开伞的鸡腿菇，鸡腿菇又名毛头鬼伞，与酒精一同食用会诱发中毒，摄影师@HANMOSHENG）。

它们的菌丝可以捕食一种叫线虫的小动物，菌子将自己的菌丝编织成天罗地网，有的还有致命的毒素，等待着线虫落入它们精心设计的陷阱（菌子捕食线虫主要有两种方式，一是采用机械手段，菌丝编织成套索和网，捉住线虫；二是产生毒素，让线虫丧失行动能力，设计@张琪）。

菌子是生物界的网红，它的朋友圈遍布山林。

凭一己之力，构建生命间沟通的网络。

除此之外，菌子还拥有更强大的力量。

而当草木凋亡时，菌子也是遗体的分解者。有的菌子依靠死亡的植物为食，它们称为腐生真菌。

腐生真菌可以分解植物残体，它们着生在腐烂的木头上，将木头从内部慢慢瓦解。

我们常吃的香菇、木耳、灵芝都是腐生菌（云南西双版纳，多孔菌科多为腐生菌，摄影师@薛云）。

一棵树木10年形成的落叶重量可达到2吨，自然界需要一股毁灭性力量。

将堆积如山的残骸彻底分解，菌子作为森林的“入殓师”，能让死去的森林残骸归于尘土，生死轮转、生生不息（腐生于树木的裂褶菌，真菌联结万物，沟通生死，既是自然界的“消费者”，又是“分解者”）。

菌子不只是风景与美食，更是云南生命世界的基石。

植物、动物、菌物，构成了不同视角下的多彩云南：每平方千米的林光葳蕤，每平方米的鸟兽穿行（云南滇金丝猴，据调查云南有植物约3万种，脊椎动物近2000种，是当之无愧的生物王国，摄影师@彭建生）。

甚至在每平方厘米的尺度上，云南依旧是一个说不尽、看不完的大千世界（当你以每平方厘米的微观视角俯察云南，它依旧是一个万花筒般的世界）。

说明：

1.鸡枞的“枞”字正确写法应该是“左土右从”，但考虑到部分读者输入法没有编码该汉字，为防止出现乱码，便采用“枞”字代替。

云南省地方志编纂委员会办公室、星球研究所联合出品

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本文来自微信公众号：星球研究所（ID：xingqiuyanjiusuo），撰文：古月户，图片：周昫光，地图：陈志浩&高俪倩，设计：张琪&包子，审核专家：杨祝良（中国科学院昆明植物研究所研究员）、葛再伟（中国科学院昆明植物研究所副研究员）、张颖（ 西南林业大学生物多样性保护学院讲师）