当年的京城本土物产谈不上发达，奈何作为两朝心脏，北京早就依靠政治中心的特殊地位形成一套四通八达的食物供应系统：蒙古牛羊、鞑靼野味、豫东麦谷、东北米豆、两广果蔬、江南鱼蟹，南北耕牧各种饮食形态汇集帝京。